文｜陳儒瑋 圖｜陳儒瑋、陳怡璇
2023年12月12日週二，我們來到埼玉縣朝霞市第八小學校，接待我們的是榮獲本屆日本學校給食甲子園女子大學特別賞的中美奈子營養教諭與朝霞市教育委員會的三宅太陽先生。
擁有13年資歷的中營養教師，說起投身管理營養士工作的起心動念為希望從事能幫助人們保持身體健康。
一開始考慮進入醫院，但後來發現透過飲食可以預防疾病發生，因此選擇來到學校進行飲食教育。
目前朝霞市第八小學由中美奈子營養教諭和18名調理員，攜手負責每日約1,250人份左右的學校營養午餐，每餐費用為280日圓（折合台幣約60元），全作為採購食材之用。
今日午餐走的是中華料理風—軟麵、春捲、沙拉與牛奶。
並不是因為各位來才準備這樣的餐點喔，真的是恰巧。
中營養教師笑著說。
用餐時，她仔細教導我們要先把軟麵對折一半，先將一半的麵放入湯中，這樣湯汁才不會滿出來。咬一口炸春捲，鹹香滋味四溢，仔細一瞧，裡頭包著冬粉、香菇、肉末等食材，這裡的學生未免太幸福。
問及這春捲購自何處，只見她笑著說，
這可是我們所有工作人員今天早上親手一條一條捲出來的呦！
問及學校午餐菜單設計的想法，中營養師解釋，會依據學生的年級來調整食物份量。以麵條、麵包、魚等食材來說，供應份量以三年級為準，分為三年級以下和以上而有所不同。湯品則以中年級為基準，低年級乘以0.9，高年級則乘以1.1。至於像咖哩和麻婆豆腐，也會根據不同需求而調整辣度。
繼續詢問，學校午餐採用在地食材的比例或者有無契作的農產品呢？
生鮮食品因季節而異，但每天大約有2至3種；作為主食的米和小麥，以及調味料的醬油及味噌，則全都是埼玉縣產；至於契作的農產品，目前只有香菇（椎茸）。
談到這幾年日本推行的學校午餐減鹽政策，中營養師說明主要應對的方式為將湯頭調濃，不再另外加調味料。
不過供應麵包的時候，就會有點苦惱。因為一個麵包含有約0.8克的鹽分，而減少鹽分的麵包則不太好吃…
每一年，每個班至少有1小時的食育教學，內容依學年不同，比如說一年級是了解食物與如何使用筷子；二年級是發掘蔬菜的力量。此外，還有給家長的演講、每日廣播、給食委員會等活動。
中營養師說，每天中午都會安排學生來到廣播室向全校同學分享學校午餐或食材等相關知識。今日，就由一位五年級的學生分享學校附近農園種植的紅蘿蔔，希望大家都能保持著感謝的心情，好好品嚐。
內容主要是由我撰寫，但也會有學生自主提出希望介紹的主題。
中營養教師解釋。
圖：正在進行廣播的五年級同學
行經走廊時，她更特別跟我們介紹公布欄上張貼的作品。
這是我們請小朋友訪問祖父母小時候吃什麼樣的營養午餐後，所填寫完成的作業單。你會發現，出現炸鯨魚肉的頻率很高喔～
最後，好奇地請教中美奈子營養教師，為什麼會想報名參加學校給食甲子園呢？
她表示，感覺現在日本學校午餐的環境不太好。日本的學習指導要領中規定「食育是一切的基礎，給食是食育的教科書」，但在更看重成本與時間效益的今日，許多人看輕無法能立即有量化成果的教育，政府更認為營養教諭也是多餘的。為了傳達食育和學校午餐的重要性，我想必須提供具體成果證明。
學校給食甲子園是一個很好傳達學校午餐與食育議題的平台，但報名人數每年都在減少，這是個問題。這次我報名參加，是希望能至少增加一個參賽名額，讓更多人能關注這項賽事。
圖：2023第十八回日本全國學校給食甲子園比賽現場
中營養師說，今年進入決賽的作品是於三月時設計，並在六月期間實際於學校供應。決賽規則是得在一小時內完成準備、料理及清潔的所有工作，我和橫山利和調理員不斷地反覆練習，但也不能荒廢日常給食業務，真的是相當辛苦。
不過她也說，最大的收穫是和孩子們一起努力，得到了許多家長的支持。過去對學校午餐不太感興趣的父親，在和孩子一起看賽事的YouTube直播影片後，變得很多人都開始關注。
我們學校有大約1,200名學生，有一半左右的學生觀看了直播賽事。參加了這項比賽，創造出一個讓更多人開始關注學校營養午餐的契機。
圖：2023年第十八回日本學校給食甲子園埼玉縣作品
文｜陳儒瑋
圖｜陳儒瑋、陳怡璇
2023年12月12日週二，我們來到埼玉縣朝霞市第八小學校，接待我們的是榮獲本屆日本學校給食甲子園女子大學特別賞的中美奈子營養教諭與朝霞市教育委員會的三宅太陽先生。
擁有13年資歷的中營養教師，說起投身管理營養士工作的起心動念為希望從事能幫助人們保持身體健康。
目前朝霞市第八小學由中美奈子營養教諭和18名調理員，攜手負責每日約1,250人份左右的學校營養午餐，每餐費用為280日圓（折合台幣約60元），全作為採購食材之用。
今日午餐走的是中華料理風—軟麵、春捲、沙拉與牛奶。
中營養教師笑著說。
用餐時，她仔細教導我們要先把軟麵對折一半，先將一半的麵放入湯中，這樣湯汁才不會滿出來。咬一口炸春捲，鹹香滋味四溢，仔細一瞧，裡頭包著冬粉、香菇、肉末等食材，這裡的學生未免太幸福。
問及這春捲購自何處，只見她笑著說，
問及學校午餐菜單設計的想法，中營養師解釋，會依據學生的年級來調整食物份量。以麵條、麵包、魚等食材來說，供應份量以三年級為準，分為三年級以下和以上而有所不同。湯品則以中年級為基準，低年級乘以0.9，高年級則乘以1.1。至於像咖哩和麻婆豆腐，也會根據不同需求而調整辣度。
繼續詢問，學校午餐採用在地食材的比例或者有無契作的農產品呢？
談到這幾年日本推行的學校午餐減鹽政策，中營養師說明主要應對的方式為將湯頭調濃，不再另外加調味料。
中營養師說，每天中午都會安排學生來到廣播室向全校同學分享學校午餐或食材等相關知識。今日，就由一位五年級的學生分享學校附近農園種植的紅蘿蔔，希望大家都能保持著感謝的心情，好好品嚐。
中營養教師解釋。
行經走廊時，她更特別跟我們介紹公布欄上張貼的作品。
最後，好奇地請教中美奈子營養教師，為什麼會想報名參加學校給食甲子園呢？
她表示，感覺現在日本學校午餐的環境不太好。日本的學習指導要領中規定「食育是一切的基礎，給食是食育的教科書」，但在更看重成本與時間效益的今日，許多人看輕無法能立即有量化成果的教育，政府更認為營養教諭也是多餘的。為了傳達食育和學校午餐的重要性，我想必須提供具體成果證明。
圖：2023第十八回日本全國學校給食甲子園比賽現場
中營養師說，今年進入決賽的作品是於三月時設計，並在六月期間實際於學校供應。決賽規則是得在一小時內完成準備、料理及清潔的所有工作，我和橫山利和調理員不斷地反覆練習，但也不能荒廢日常給食業務，真的是相當辛苦。
不過她也說，最大的收穫是和孩子們一起努力，得到了許多家長的支持。過去對學校午餐不太感興趣的父親，在和孩子一起看賽事的YouTube直播影片後，變得很多人都開始關注。