文/李思慧、黃嘉琳
今年剛當上雙料阿公的台菜知名主廚阿發師施建發，帶著他特別為國產紅豆設計的燒賣食譜踏進新北市汐止區秀峰國小的教室，首次將五十四年的料理職人功力帶到國小課堂，傳授給一群小學生們。
在秀峰國小營養師楊蕊萍引領之下，站在5年2班的講台上，阿發師面對的不是消費者、不是烹飪專科學生、也不是中餐台菜界的同行後輩，而是張著亮晶晶眼睛的十一歲男孩女孩，期待體驗並品嚐他們人生中第一次自己包的燒賣，而這由師傅精心設計的紅豆食譜，創意嶄新別處可吃不到呢。
阿發師先問孩子們：
燒賣是哪裡的料理？
從一陣寂靜中有一個怯生生的聲音說：
香….
語音又悄悄的不見了。但師傅接下了孩子的回答，讚許說：
對喔，港式點心粵菜中會出現燒賣。但我們今天採用燒賣的手法加上紅豆和油蔥酥的元素，我們就創造出屬於台灣的台味料理了。
阿發師傅告訴孩子們，在餐廳販售的燒賣大約是28克一顆，考量五年級孩子們的手比較小，就減到20公克一顆；而他們家餐廳的燒賣裡本來是有蝦仁，但怕帶到學校裡有學生們會過敏，便不用蝦仁而改採肥肉丁來增加豐腴滑潤的口感。加入煮熟的國產紅豆進入肉餡中，則是阿發師的創意發想，將通常是以糖調味成甜點心料理的紅豆，變成鹹食燒賣的重要角色。
調查孩子們的料理經驗，發現近三十位學生中，只有一位曾自己動手包過燒賣，但一半以上的孩子倒曾包過水餃。
師傅和助理將小黃皮麵皮、豬肉餡、油蔥酥和煮熟調好鹹味的紅豆發下給各組，學生們興致勃勃的看著師傅示範、展示了如何用一根刮匙或湯匙讓一顆燒賣成型後，大家全都迫不及待想要「組合」起來。
但孩子們當然是沒在在乎標準流程，餡料胖的胖瘦的瘦、滿出來的有、歪七扭八的也有。有一組急急忙忙趕進度似的一會兒便塞滿整個蒸籠，師傅走回來說到：
不要急啊，一顆一顆仔細調整大小；也不要貪心放得太多了，留一點空間，否則蒸出來麵皮會黏在一起。跟做人一樣啊，節制、分寸和距離都要拿捏的。
二十分鐘內，五組孩子們包出了各兩蒸籠的紅豆燒賣，每組派一位學生跟著廚師阿姨到學校廚房放進蒸烤箱，設定8分鐘蒸熟時間，順道參觀了這個要價百萬的大型團膳必備工具。
同時間，在教室的營養師蕊萍用大享食育協會的解謎豆子互動網站來進行教學，教導學生們雜糧產地與風味小知識。阿發師搬了課椅和孩子們坐在一起，聆聽蕊萍營養師的十分鐘食農教育。
當熱呼呼的蒸籠端上桌，打開蒸籠蓋的熱氣蒸騰混和著肉香、麵香與竹香的氣味撲鼻而來時，所有孩子瞬間安靜下來。一顆接一顆品嘗自己包的燒賣：「超級好吃！」小朋友們興奮地分享他們的試吃心得。
這道燒賣打破了對紅豆僅能用於甜點的刻板印象，以鹹食方式呈現，突顯了紅豆獨特的香氣和口感。有的同學說一開始覺得在燒賣上會吃到紅豆有點不習慣，沒想到越吃越好吃。對於第一次品嚐燒賣的小朋友來說更是出乎意料：
沒想到燒賣這麼美味！
在這次創意紅豆燒賣的活動中，小朋友們不僅親手體驗了製作的樂趣，更發掘了紅豆的無窮可能性。他們藉由親手動手包燒賣的過程中體會到料理的樂趣，紛紛表示「自己做的又更好吃！」
若干時日之後，今天課堂裡的孩子或許不記得阿發師精心調製說明的豬肉、肥丁和紅豆完美比例是多少，才能組成一個真材實料的燒賣；但他們應當會記得一位親切和藹但充滿了職人高度氣度的主廚，曾帶著他們一窺料理世界的精彩。
或許淡忘了青青餐廳台菜秘密武器油蔥酥是用豬油細細煉出來的；但那油蔥散發的香氣與小小撮放入口中的酥脆，則必定銘刻在味覺與味蕾的成長之中。
關於國產紅豆和其他雜糧的產地故事、營養價值，或許現在還並不能如數家珍的說出來；但他們會牢記著，跟全班同學一起包出了一顆顆紅豆豬肉燒賣，原來不在自己飲食經驗和想像中的兩個食材，卻能在竹編蒸籠裡蒸出融合豬肉、麵皮與紅豆的台灣味。
食材（約四十粒量）
蒸熟後的紅豆190公克、後腿肉（絞肉）600公克、草蝦仁370公克（可不放）、肥豬油粒115公克、香菇粒80公克、燒賣皮
調味料（約四十粒量）
鹽8公克、味精23公克、白砂糖30公克、白胡椒粉少許、紅蔥酥76公克、純豬油115公克、太白粉30公克
作法：
文/李思慧、黃嘉琳
今年剛當上雙料阿公的台菜知名主廚阿發師施建發，帶著他特別為國產紅豆設計的燒賣食譜踏進新北市汐止區秀峰國小的教室，首次將五十四年的料理職人功力帶到國小課堂，傳授給一群小學生們。
在秀峰國小營養師楊蕊萍引領之下，站在5年2班的講台上，阿發師面對的不是消費者、不是烹飪專科學生、也不是中餐台菜界的同行後輩，而是張著亮晶晶眼睛的十一歲男孩女孩，期待體驗並品嚐他們人生中第一次自己包的燒賣，而這由師傅精心設計的紅豆食譜，創意嶄新別處可吃不到呢。
阿發師先問孩子們：
從一陣寂靜中有一個怯生生的聲音說：
語音又悄悄的不見了。但師傅接下了孩子的回答，讚許說：
阿發師傅告訴孩子們，在餐廳販售的燒賣大約是28克一顆，考量五年級孩子們的手比較小，就減到20公克一顆；而他們家餐廳的燒賣裡本來是有蝦仁，但怕帶到學校裡有學生們會過敏，便不用蝦仁而改採肥肉丁來增加豐腴滑潤的口感。加入煮熟的國產紅豆進入肉餡中，則是阿發師的創意發想，將通常是以糖調味成甜點心料理的紅豆，變成鹹食燒賣的重要角色。
調查孩子們的料理經驗，發現近三十位學生中，只有一位曾自己動手包過燒賣，但一半以上的孩子倒曾包過水餃。
師傅和助理將小黃皮麵皮、豬肉餡、油蔥酥和煮熟調好鹹味的紅豆發下給各組，學生們興致勃勃的看著師傅示範、展示了如何用一根刮匙或湯匙讓一顆燒賣成型後，大家全都迫不及待想要「組合」起來。
但孩子們當然是沒在在乎標準流程，餡料胖的胖瘦的瘦、滿出來的有、歪七扭八的也有。有一組急急忙忙趕進度似的一會兒便塞滿整個蒸籠，師傅走回來說到：
二十分鐘內，五組孩子們包出了各兩蒸籠的紅豆燒賣，每組派一位學生跟著廚師阿姨到學校廚房放進蒸烤箱，設定8分鐘蒸熟時間，順道參觀了這個要價百萬的大型團膳必備工具。
同時間，在教室的營養師蕊萍用大享食育協會的解謎豆子互動網站來進行教學，教導學生們雜糧產地與風味小知識。阿發師搬了課椅和孩子們坐在一起，聆聽蕊萍營養師的十分鐘食農教育。
當熱呼呼的蒸籠端上桌，打開蒸籠蓋的熱氣蒸騰混和著肉香、麵香與竹香的氣味撲鼻而來時，所有孩子瞬間安靜下來。一顆接一顆品嘗自己包的燒賣：「超級好吃！」小朋友們興奮地分享他們的試吃心得。
這道燒賣打破了對紅豆僅能用於甜點的刻板印象，以鹹食方式呈現，突顯了紅豆獨特的香氣和口感。有的同學說一開始覺得在燒賣上會吃到紅豆有點不習慣，沒想到越吃越好吃。對於第一次品嚐燒賣的小朋友來說更是出乎意料：
在這次創意紅豆燒賣的活動中，小朋友們不僅親手體驗了製作的樂趣，更發掘了紅豆的無窮可能性。他們藉由親手動手包燒賣的過程中體會到料理的樂趣，紛紛表示「自己做的又更好吃！」
若干時日之後，今天課堂裡的孩子或許不記得阿發師精心調製說明的豬肉、肥丁和紅豆完美比例是多少，才能組成一個真材實料的燒賣；但他們應當會記得一位親切和藹但充滿了職人高度氣度的主廚，曾帶著他們一窺料理世界的精彩。
或許淡忘了青青餐廳台菜秘密武器油蔥酥是用豬油細細煉出來的；但那油蔥散發的香氣與小小撮放入口中的酥脆，則必定銘刻在味覺與味蕾的成長之中。
關於國產紅豆和其他雜糧的產地故事、營養價值，或許現在還並不能如數家珍的說出來；但他們會牢記著，跟全班同學一起包出了一顆顆紅豆豬肉燒賣，原來不在自己飲食經驗和想像中的兩個食材，卻能在竹編蒸籠裡蒸出融合豬肉、麵皮與紅豆的台灣味。
紅豆燒賣食譜
食材（約四十粒量）
蒸熟後的紅豆190公克、後腿肉（絞肉）600公克、草蝦仁370公克（可不放）、肥豬油粒115公克、香菇粒80公克、燒賣皮
調味料（約四十粒量）
鹽8公克、味精23公克、白砂糖30公克、白胡椒粉少許、紅蔥酥76公克、純豬油115公克、太白粉30公克
作法：