日本學校給食食譜｜群馬縣川場村學校給食中心

前言

2022年六月，大享食育協會前往日本拜訪群馬縣川場村學校給食中心與茨城縣美乃濱學園，相談甚歡之際，提出臺日雙方互換學校午餐食譜與實際供餐的想法，獲得本間ナヲミ、遠藤まみ與保立貴博等三位營養教諭的大力支持。

回到臺灣後，我們邀請南投縣南光國小、彰化縣鹿東國小與雲林縣建國國中加入計畫，從七月中旬展開這項史無前例的學校午餐交流行動。

2022年11月22日，南投縣南光國小率先供應群馬縣川場村學校給食中心設計之營養午餐食譜。

翻譯｜簡嘉潁（資深日文翻譯）

食譜與做法

• 舞菇拌飯

① 將白米洗淨瀝乾後煮成白飯。
② 熱鍋，放入胡蘿蔔和牛蒡炒香。
③ 加入舞茸炒香。
④ 舞茸炒軟，加入高湯和調味料。
⑤ 材料煮熟入味後，加入油豆皮。
⑥ 煮沸後關火，與①拌勻。

• 赤魚西京燒

①用蒸汽對流烤箱蒸烤。

• 梅漬小黃瓜和蕪菁

①小黃瓜和蕪菁加熱後，冷卻。
②將①中的蔬菜與切粗末的醃梅混合。

• 菊花拌菜

① 將菠菜、高麗菜、魚板、乾燥菊花加熱後冷卻。
② 將調味料和①混合。

• 好好湯（減鹽蔬菜味噌湯）

①將高湯、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、切碎的昆布放入鍋中加熱。
②蔬菜煮熟，加入調味料、蒟蒻、油豆腐繼續煮。
③ 煮滾後，加入小松菜、南瓜、蔥花,，煮軟即完成

• 蘋果

①用氯消毒後沖洗乾淨，切成1/8。

• 牛奶​​​

提供

本間ナヲミ（群馬縣川場村學校給食中心營養教師．2015第十屆日本全國學校給食甲子園優勝）

設計理念

品嘗秋收恩典。

這是一份使用在地菇類、蒟蒻、白蘿蔔、蘋果等秋季食材的食譜，用代表秋天的菊花和各種蔬菜用甜醋涼拌。

湯品則是川場村飲食生活改善委員會成員構思的「好好湯」（よかっぺ汁，yokappe-jiru），特色是少鹽，並含有膳食纖維、鈣和鐵。

單位介紹

川場村位於群馬縣東北部，是一個自然環境得天獨厚的地區，村莊分散在武尊山南麓的盆地中。川場村83%的面積為森林，有臼根川、佐倉川、溝又川、田澤川等四條1級河流流經其中。年平均氣溫11度，夏季涼爽，盛產各種高原蔬菜和水果。 

川場國小是一所小型學校，有171名兒童、 9 個班級（包括 3 個特殊教育班）。學校教育的目標是「發展每個人的個性和能力，培養身體健康、精神飽滿、懂得生活分寸又強韌的孩子」，為了讓學生擁有守護自身健康的能力，我們推動學校保健和飲食教育。

學校營養午餐的米飯使用在地品牌米「雪武尊米」，因為我們希望川場村的所有兒童都能吃到用武尊山富含礦物質的天然水種出來的美味。（譯註：雪武尊曾經進貢給天皇，在全國的食味分析鑑定比賽中多次奪下金牌，市面上的流通量稀少，可說是夢幻逸品）

此外，營養午餐還會提供在豐饒自然中種植的各種蔬菜和水果，如蘋果、藍莓和葡萄等。

注意事項

• 魚不一定要用赤魚。因為學校營養午餐使用供應商調味好的魚。
• 西京燒醃料（100人份）：味噌400g、料理酒35g、味醂75g、砂糖20g（請根據味噌的鹹味調整糖的量）
• 調味魚片時，先將魚片浸泡在4%的鹽水中約15分鐘，以去除魚身上多餘的水分和魚腥味。瀝乾水後，再放入西京燒醃料中，在冰箱中醃過夜至一天。 
• 高湯：使用柴魚和昆布的高湯

作品照片

圖說：本間ナヲミ營養教師提供之菜色照片

圖說：南投縣南光國小於2022年11月22日實際供應之餐點

食材與營養成分

請點我下載【食譜設計_群馬縣川場村學校給食中心】

供應實績

在南投埔里品嚐群馬縣川場村學校營養午餐