【營養午餐食譜】桂筍滷肉 / 臺中市立五權國民中學

桂竹筍是臺中大坑4至5月盛名遠播的食材，竹筍口感脆爽加上滷肉焢煮香氣撲來，絕對是道殺手級料理。竹筍含意步步高昇，同時蘊含祝福。

菜色

桂筍滷肉

份數

100人份

設計

廖巾儀（營養師）、陳祉妘（廚師）

材料

• 大坑桂竹筍｜5kg
• 豬後腿肉｜1kg
• 紅蘿蔔｜500g
• 新社香菇｜200g
• 蔥｜100g
• 沙拉油｜100g
• 醬油｜100g
• 米酒｜100g
• 糖｜100g

作法

1. 豬肉燙過備用，表面變色即可。
2. 桂竹筍燙過至熟透備用。
3. 加入油及糖拌炒豬肉至金黃。
4. 調味料為醬油：糖：米酒=1：1：1
5. 調味料放入豬肉、桂竹筍、紅蘿蔔、香菇一起滷，時間約1小時。
6. 盛起前放入蔥煮熟。                                                       
7. 盛盤。

※2020第三屆臺灣學校午餐大賽殿軍及食育教學卓越獎作品