編按：「2022全家料理王－尋找明日綠色主廚」金牌得獎隊伍、全家便利商店及大享食育協會一行人來到離島金門，在三天兩夜的行程規劃中，認識當地風土民情以及學習製作金門常見料理，冠軍們將在金門的所見所聞記錄下來。本篇由準大學生蔡彰宸撰寫，可說是隊上公關擔當的彰宸，細膩地記下旅途中的點滴。
文｜蔡彰宸 圖｜蔡彰宸、楊欣頻
以台灣的離島來說，金門相對的離台灣本島較遠，再加上這兩年來疫情的影響，導致我們想要去金門探訪難上加難。不過在陳俊帆老師的指導下，今年夏天我和陳宏文還有綽號是多利的學弟洪培竣，組成南方菁英隊，一起參加了「2022全家料理王」比賽，榮獲冠軍🏅，也獲得了可以前往金門食農教育見學的機會，前往金門這個曾經被戰事所波及的地方一探究竟。
圖說：第一次搭乘小飛機，難掩心中的興奮
講到金門一定會聯想到的作物就是高粱，因高粱具有耐旱的特性，生長全期不用灌溉、噴灑農藥，大量減少水的使用，在水資源不豐沛的金門，百分之九十七以上的農地都是種植高粱，高粱的在金門大規模種植也是因為打仗時期所延伸出來。而高粱除了能釀造酒之外，還能製作成掃把使用，我們特別前往小金門學習如何製作高粱掃把，開始製作前大哥哥先跟我們介紹高粱不同的品種的特色，也讓我了解製作高粱掃把和現在種植專門釀酒的高粱是不一樣的。
圖說：體驗高粱掃把製作
我們也到了金門酒廠新廠，由工作人員和我們介紹高粱酒的製作過程，讓我們了解金門高粱使用固態釀造發酵工法製作，還有特別的「三高二低一翻」的釀造方式，連用一口杯喝高粱也特別講究，蓮花指、輕舉杯、深入喉、舒展眉、重擲杯、讚好酒，六個步驟。獨特的釀造方式和喝飲酒秘訣，讓金門高粱不只暢銷台灣，在國際上也是有一定的地位。而身為百億企業的金門酒廠，並沒有停留在原地，繼續鑽研和釀造特色金門高粱之外，也將收益再回饋給社會，願意用比國際高兩倍的價錢與在地農民收購高粱和小麥，這也是讓我很佩服的地方，不計成本回饋予金門在地，就連員工也是百分之九十以上是金門人，帶給當地人就業的機會。
圖說：學習喝高粱的第一個步驟－蓮花指
位於金沙鎮的斗門社區，我們參加由社區發展協會設計的製作紅龜粿課程， 雖然他叫做紅龜粿可是製作起來他並不是紅色的，而是黃色的，這也是大有來頭的！
圖說：製作紅龜粿的口訣－揉、捏、捧、推、拍
金門地區的年雨量偏少，平均年降雨量不1100毫米，沒辦法種出需要大量水份的水稻，大部分都只能種旱作，而最具代表的旱做就是番薯（地瓜）。斗門社區利用這點將地瓜融入紅龜粿的外皮製作，內餡則使用也是屬於旱作的花生，使用專利風獅爺壓模，製作出屬於斗門社區的紅龜粿。
圖說：手作紅龜粿守護綠風師（註：綠風獅是指斗門社區內的百年老樹群）
在等待紅龜粿蒸製的時候，發展協會的陳大哥帶我們深入了解斗門社區，和我們介紹傳統的閩式建築物和古人蓋房的各種小巧思，還有介紹戰爭時期留下來的標語所代表的意義，和斗門社區的百年老樹及風獅爺等等， 讓我們更深入了解金門這個神秘戰地。
圖說：建築物上的戰時標語，具有時代意義
位於金湖鎮的青年牧場，牧場主人陳玉嘉（阿嘉）和夥伴向我們介紹，阿嘉正好是宏文未來大學的學長，因此我們一起尊稱他為「學長」。離島因為產業規模較小，導致金門離島畜產產業鏈的不完整，學長卻把危機變成轉機，既然沒有就全部自己來，從種牧草、飼養、屠宰到銷售，掌握生產牛肉所需要的所有環節，這樣不止可以確保產品的來源和衛生安全，也可節省成本。
學長還有特別介紹金門牛也叫酒糟牛的原因，金門牛的飼料中百分之五十以上都是使用金門酒糟去飼養牛隻，而酒糟的來源是金門酒廠釀酒產生的副產物，雖然已經不能再拿來釀酒，卻可以成為牲畜的飼料。青年牧場除了酒糟之外，也自己栽種牧草和和酒糟混合成牛隻的飼料，讓青年牧場中的牛隻更加健康。
圖說：吃酒糟和牧草長大的牛
在見學的過程中學長一直很強調，青年牧場是以永續利用和永續發展的方式經營牧場，為自己的故鄉努力和貢獻，也一直在推廣和發揚金門的農業特色。我在學長身上看到為自己生長的土地，努力熱血而且做得很開心的樣子，這應該就是一個人為了自己的目標，和做自己喜歡做的事所會展現出來的樣子吧！
圖說：阿嘉學長和我們說明在金門飼養牛隻的現況
要了解當地的特色就是去逛當地的菜市場、要做出美味的料理就要先了解食材和如何採買食材，我們在在地引路人楊大哥的帶領下，在東門市場採買最新鮮的當地食材。採買過程中，楊大哥一一跟我們介紹市場裡的攤販，乾貨、青菜、海鮮、肉類等每種食材的特色，最讓我印象深刻的是製麵店「全麥屋」，在那裡我了解製作麵線的過程，師傅也很大方講解不同配方的水量會影響麵體的口感等等，讓我們三個有很多不同的想法，未來可以在我們的產品做實驗和改變。
圖說：全麥屋老闆無私分享製麵的訣竅
採買完食材後，楊大哥親自帶領著我們製作金門傳統料理，也很有耐心的教導著我們製作每道料理的秘訣，還有為什麼是使用罐頭而不是新鮮食材，因為金門曾經是戰地，因為打仗戰備的需求，所以金門有各種不一樣的罐頭，正是這樣的歷史演變，使用罐頭入菜也變成金門料理的特色之一🍴。
圖說：楊大哥帶我們介紹市場內各攤販的特色
金門食農見學之旅，在這趟旅程中我學習到了很多金門當地的文化特色，也看到了很多人為他們生活環境努力，不只推廣金門在地特色的文化和自己的產業，更多的是為了生活發展出創新的方式，讓環境能永續發展的同時，也回饋給社會。
當然少不了他們對於金門這片土地的熱愛，我們也該向他們多學習，那份對於金門的熱愛，努力推廣在地特色讓國人甚至是國際了解，金門不只是有戰地風光而已，是個有特色文化的地方。
期待下次的到訪旅行！
圖說：學習到金門不只是戰地，期待再次來訪
最後要謝謝這次活動主辦人曉萱，辛苦的籌辦這場比賽與場活動，也是最常於我們聯繫的人， 幫我們解決大大小小各種疑問。
還有大享的嘉琳秘書長，從比賽到這次的離島學習，對我們真的都很關心照顧，也會跟我們分享去參加不同活動的心得，推薦我們以後也可以朝這方面前進。
再來就是全家的采柔，很有耐心的跟我們說明商品上架的每一個步驟，讓我們學習到原來商品上架並不是一件簡單的事。
最後最重要的就是大享的西披，這趟旅程的導遊，這三天的吃、學、玩、住、行程都是由西披安排，讓我們享受和學習一次擁有。從一開始的不認識不太熟，中間經過了學習了解，最後變成學習的好朋友！
編按：「2022全家料理王－尋找明日綠色主廚」金牌得獎隊伍、全家便利商店及大享食育協會一行人來到離島金門，在三天兩夜的行程規劃中，認識當地風土民情以及學習製作金門常見料理，冠軍們將在金門的所見所聞記錄下來。本篇由準大學生蔡彰宸撰寫，可說是隊上公關擔當的彰宸，細膩地記下旅途中的點滴。
文｜蔡彰宸
圖｜蔡彰宸、楊欣頻
以台灣的離島來說，金門相對的離台灣本島較遠，再加上這兩年來疫情的影響，導致我們想要去金門探訪難上加難。不過在陳俊帆老師的指導下，今年夏天我和陳宏文還有綽號是多利的學弟洪培竣，組成南方菁英隊，一起參加了「2022全家料理王」比賽，榮獲冠軍🏅，也獲得了可以前往金門食農教育見學的機會，前往金門這個曾經被戰事所波及的地方一探究竟。
圖說：第一次搭乘小飛機，難掩心中的興奮
金門特產－高粱的多種意義與用途
講到金門一定會聯想到的作物就是高粱，因高粱具有耐旱的特性，生長全期不用灌溉、噴灑農藥，大量減少水的使用，在水資源不豐沛的金門，百分之九十七以上的農地都是種植高粱，高粱的在金門大規模種植也是因為打仗時期所延伸出來。而高粱除了能釀造酒之外，還能製作成掃把使用，我們特別前往小金門學習如何製作高粱掃把，開始製作前大哥哥先跟我們介紹高粱不同的品種的特色，也讓我了解製作高粱掃把和現在種植專門釀酒的高粱是不一樣的。
圖說：體驗高粱掃把製作
我們也到了金門酒廠新廠，由工作人員和我們介紹高粱酒的製作過程，讓我們了解金門高粱使用固態釀造發酵工法製作，還有特別的「三高二低一翻」的釀造方式，連用一口杯喝高粱也特別講究，蓮花指、輕舉杯、深入喉、舒展眉、重擲杯、讚好酒，六個步驟。獨特的釀造方式和喝飲酒秘訣，讓金門高粱不只暢銷台灣，在國際上也是有一定的地位。而身為百億企業的金門酒廠，並沒有停留在原地，繼續鑽研和釀造特色金門高粱之外，也將收益再回饋給社會，願意用比國際高兩倍的價錢與在地農民收購高粱和小麥，這也是讓我很佩服的地方，不計成本回饋予金門在地，就連員工也是百分之九十以上是金門人，帶給當地人就業的機會。
圖說：學習喝高粱的第一個步驟－蓮花指
手作紅龜粿，守護百年綠風獅
位於金沙鎮的斗門社區，我們參加由社區發展協會設計的製作紅龜粿課程， 雖然他叫做紅龜粿可是製作起來他並不是紅色的，而是黃色的，這也是大有來頭的！
圖說：製作紅龜粿的口訣－揉、捏、捧、推、拍
金門地區的年雨量偏少，平均年降雨量不1100毫米，沒辦法種出需要大量水份的水稻，大部分都只能種旱作，而最具代表的旱做就是番薯（地瓜）。斗門社區利用這點將地瓜融入紅龜粿的外皮製作，內餡則使用也是屬於旱作的花生，使用專利風獅爺壓模，製作出屬於斗門社區的紅龜粿。
圖說：手作紅龜粿守護綠風師（註：綠風獅是指斗門社區內的百年老樹群）
在等待紅龜粿蒸製的時候，發展協會的陳大哥帶我們深入了解斗門社區，和我們介紹傳統的閩式建築物和古人蓋房的各種小巧思，還有介紹戰爭時期留下來的標語所代表的意義，和斗門社區的百年老樹及風獅爺等等， 讓我們更深入了解金門這個神秘戰地。
圖說：建築物上的戰時標語，具有時代意義
把危機變成轉機的青年牧場
位於金湖鎮的青年牧場，牧場主人陳玉嘉（阿嘉）和夥伴向我們介紹，阿嘉正好是宏文未來大學的學長，因此我們一起尊稱他為「學長」。離島因為產業規模較小，導致金門離島畜產產業鏈的不完整，學長卻把危機變成轉機，既然沒有就全部自己來，從種牧草、飼養、屠宰到銷售，掌握生產牛肉所需要的所有環節，這樣不止可以確保產品的來源和衛生安全，也可節省成本。
學長還有特別介紹金門牛也叫酒糟牛的原因，金門牛的飼料中百分之五十以上都是使用金門酒糟去飼養牛隻，而酒糟的來源是金門酒廠釀酒產生的副產物，雖然已經不能再拿來釀酒，卻可以成為牲畜的飼料。青年牧場除了酒糟之外，也自己栽種牧草和和酒糟混合成牛隻的飼料，讓青年牧場中的牛隻更加健康。
圖說：吃酒糟和牧草長大的牛
在見學的過程中學長一直很強調，青年牧場是以永續利用和永續發展的方式經營牧場，為自己的故鄉努力和貢獻，也一直在推廣和發揚金門的農業特色。我在學長身上看到為自己生長的土地，努力熱血而且做得很開心的樣子，這應該就是一個人為了自己的目標，和做自己喜歡做的事所會展現出來的樣子吧！
圖說：阿嘉學長和我們說明在金門飼養牛隻的現況
走進市場認識在地食材
要了解當地的特色就是去逛當地的菜市場、要做出美味的料理就要先了解食材和如何採買食材，我們在在地引路人楊大哥的帶領下，在東門市場採買最新鮮的當地食材。採買過程中，楊大哥一一跟我們介紹市場裡的攤販，乾貨、青菜、海鮮、肉類等每種食材的特色，最讓我印象深刻的是製麵店「全麥屋」，在那裡我了解製作麵線的過程，師傅也很大方講解不同配方的水量會影響麵體的口感等等，讓我們三個有很多不同的想法，未來可以在我們的產品做實驗和改變。
圖說：全麥屋老闆無私分享製麵的訣竅
採買完食材後，楊大哥親自帶領著我們製作金門傳統料理，也很有耐心的教導著我們製作每道料理的秘訣，還有為什麼是使用罐頭而不是新鮮食材，因為金門曾經是戰地，因為打仗戰備的需求，所以金門有各種不一樣的罐頭，正是這樣的歷史演變，使用罐頭入菜也變成金門料理的特色之一🍴。
圖說：楊大哥帶我們介紹市場內各攤販的特色
金門食農見學之旅，在這趟旅程中我學習到了很多金門當地的文化特色，也看到了很多人為他們生活環境努力，不只推廣金門在地特色的文化和自己的產業，更多的是為了生活發展出創新的方式，讓環境能永續發展的同時，也回饋給社會。
當然少不了他們對於金門這片土地的熱愛，我們也該向他們多學習，那份對於金門的熱愛，努力推廣在地特色讓國人甚至是國際了解，金門不只是有戰地風光而已，是個有特色文化的地方。
期待下次的到訪旅行！
圖說：學習到金門不只是戰地，期待再次來訪
最後要謝謝這次活動主辦人曉萱，辛苦的籌辦這場比賽與場活動，也是最常於我們聯繫的人， 幫我們解決大大小小各種疑問。
還有大享的嘉琳秘書長，從比賽到這次的離島學習，對我們真的都很關心照顧，也會跟我們分享去參加不同活動的心得，推薦我們以後也可以朝這方面前進。
再來就是全家的采柔，很有耐心的跟我們說明商品上架的每一個步驟，讓我們學習到原來商品上架並不是一件簡單的事。
最後最重要的就是大享的西披，這趟旅程的導遊，這三天的吃、學、玩、住、行程都是由西披安排，讓我們享受和學習一次擁有。從一開始的不認識不太熟，中間經過了學習了解，最後變成學習的好朋友！