編按：2022年6月18日至19日，第十七回日本食育推進全國大會於愛知縣舉辦，本會亦受邀出席。行前五十天起，每日介紹一個參與的日本學校午餐與食育推進相關組織。
文｜黃嘉琳、陳儒瑋
1961年11月10日，在日本通過《學校給食法》的七年後，具有前瞻眼光的營養師田中信女士創立了「全國學校營養師協議會」（全国学校栄養士協議会），旨在建立「一校一名學校營養師/營養教師」制度，透過豐富多樣的學校午餐為所有學童施行飲食教育。
2012年轉為公益法人組織，開啟下一個五十年的新進程。
在日本的學校供餐系統中，最核心的人物就是在學校裡或地方給食中心的專業營養師，其聘任規範、員額配置、主責範疇等明訂於上述《學校給食法》、《教育職員免許法》、《學校給食實施基準》等法規當中，全國依法施行。
《學校給食實施基準》在2005年修訂後，新增「營養教諭」一職，意即擁有教學資格的營養師。同年4月，第一批營養教師誕生於北海道（11名）、福井縣（10名）、大阪府（9名）、高知縣（5名）與國立大學法人（1名）。
根據我們採訪的年輕營養教師表示，一般來說，營養師資格在日本的先期養成是進入大專院校相關科系就讀兩年以上，修滿學分並通過資格考試即可取得。但要在中小學擔任營養教師一職，需修習教育學分，也會花上兩年的時間。現今教職競爭相當激烈，營養學系學生若有意進入學校工作，就會把教育學分規劃納入學程，具有營養教師資格者能通過徵選錄取教職的機會高出許多。
2017年12月，正處於籌備階段的大享食育協會前往東京拜訪時任全國學校營養師協議會會長長島美保子女士，出乎意外地在現場遇到精神矍鑠的田中女士。以榮譽會長身分剛對全國各地學校營養師演講完的她，聽聞有台灣來的訪客，堅持要留下來見我們一面。
田中老奶奶已高齡九十歲，當「全國學校營養師協議會」召開年度大會或受文部科學省委辦規劃全國學校營養師培訓時，還常常請她現身說法，勉勵一代又一代新進的後輩們，必須秉持著專業精神，為日本孩子們打造出安全、營養和美味的料理。
圖說：學校營養師協議會創會會長田中信女士（前排中）、現任會長長島美保子（前排右）（攝於2018年12月）
當然除了在學校營養師和學校供餐法規的倡議推進工作，收集、彙整、分析並提供系統性的學校午餐與飲食教育知識，成為第一線學校午餐人員的堅實後盾，也是全國學校營養師協議會的重要使命。
編撰介紹日本鄉土料理食譜、舉辦食育推進講習會、學校午餐夏季講習會及年度學校給食週間活動，再加上結合學校供餐與不同學科領域發展成可供使用的課程教案，建立以學校午餐為中心的教育行動架構。
來源：全國學校營養師協議會
身為一個火山、地震、颱風、洪水等天然事故頻繁的國家，日本各地方政府或民間組織如何確保災害發生時的學校營養午餐供應無虞，無不煞費苦心，尤其在311事故之後，這樣的課題更加受到重視。為了因應這樣的情況，全國學校營養師協議會開發了「咖哩、五目飯、蔬菜湯、玉米濃湯」等四種防災餐點即食包。
圖說：學校午餐防災品使用說明（來源：全國學校營養師協議會）
以2017年當時我們拿到的「玉米濃湯(救給コーンポタージュ)」即食包為例，不僅食材採用國產玉米、洋蔥、胡蘿蔔與糙米，還完全不含乳製品、鮮奶與其他28種致敏性食品原料，無需加熱或加水，打開就可食用。(點這裡看示範影片)
此外，產品設計成容易站立的型式並附上湯匙，再加上重量輕巧，所以食用完畢之後，包裝亦可當成隨身餐具，同時考量了斷電、物資短缺，以及有過敏問題的學童飲食顧慮等種種因素。
圖說：「玉米濃湯(救給コーンポタージュ)」即食包（攝於2017年12月）
最後，分享一個與全國學校營養師協議會有關的日本學校午餐冷知識吧。
1982年，日本全國學校營養師協議會為了慶祝學校午餐開辦35周年，邀請47個都道府縣的學生票選最喜歡的學校午餐料理，最後由咖哩獲得壓倒性票數獲勝。
因此，全國學校營養師協議會特別於1月22日發起全國學校營養午餐同步供應咖哩飯的活動，共有800萬名學生參與這歷史性的時刻。而為了紀念這項活動，全日本咖哩商業協同組合就將1月22日這天定為咖哩日（カレーの日）。
參考資料
全国学校栄養士協議会：https://www.zengakuei.or.jp/
編按：2022年6月18日至19日，第十七回日本食育推進全國大會於愛知縣舉辦，本會亦受邀出席。行前五十天起，每日介紹一個參與的日本學校午餐與食育推進相關組織。
文｜黃嘉琳、陳儒瑋
1961年11月10日，在日本通過《學校給食法》的七年後，具有前瞻眼光的營養師田中信女士創立了「全國學校營養師協議會」（全国学校栄養士協議会），旨在建立「一校一名學校營養師/營養教師」制度，透過豐富多樣的學校午餐為所有學童施行飲食教育。
2012年轉為公益法人組織，開啟下一個五十年的新進程。
從營養師到營養教師
在日本的學校供餐系統中，最核心的人物就是在學校裡或地方給食中心的專業營養師，其聘任規範、員額配置、主責範疇等明訂於上述《學校給食法》、《教育職員免許法》、《學校給食實施基準》等法規當中，全國依法施行。
《學校給食實施基準》在2005年修訂後，新增「營養教諭」一職，意即擁有教學資格的營養師。同年4月，第一批營養教師誕生於北海道（11名）、福井縣（10名）、大阪府（9名）、高知縣（5名）與國立大學法人（1名）。
根據我們採訪的年輕營養教師表示，一般來說，營養師資格在日本的先期養成是進入大專院校相關科系就讀兩年以上，修滿學分並通過資格考試即可取得。但要在中小學擔任營養教師一職，需修習教育學分，也會花上兩年的時間。現今教職競爭相當激烈，營養學系學生若有意進入學校工作，就會把教育學分規劃納入學程，具有營養教師資格者能通過徵選錄取教職的機會高出許多。
傳承三代的營養師精神
2017年12月，正處於籌備階段的大享食育協會前往東京拜訪時任全國學校營養師協議會會長長島美保子女士，出乎意外地在現場遇到精神矍鑠的田中女士。以榮譽會長身分剛對全國各地學校營養師演講完的她，聽聞有台灣來的訪客，堅持要留下來見我們一面。
田中老奶奶已高齡九十歲，當「全國學校營養師協議會」召開年度大會或受文部科學省委辦規劃全國學校營養師培訓時，還常常請她現身說法，勉勵一代又一代新進的後輩們，必須秉持著專業精神，為日本孩子們打造出安全、營養和美味的料理。
成為學校午餐與專業人員的後盾
當然除了在學校營養師和學校供餐法規的倡議推進工作，收集、彙整、分析並提供系統性的學校午餐與飲食教育知識，成為第一線學校午餐人員的堅實後盾，也是全國學校營養師協議會的重要使命。
編撰介紹日本鄉土料理食譜、舉辦食育推進講習會、學校午餐夏季講習會及年度學校給食週間活動，再加上結合學校供餐與不同學科領域發展成可供使用的課程教案，建立以學校午餐為中心的教育行動架構。
營養午餐防災品與咖哩日的誕生
身為一個火山、地震、颱風、洪水等天然事故頻繁的國家，日本各地方政府或民間組織如何確保災害發生時的學校營養午餐供應無虞，無不煞費苦心，尤其在311事故之後，這樣的課題更加受到重視。為了因應這樣的情況，全國學校營養師協議會開發了「咖哩、五目飯、蔬菜湯、玉米濃湯」等四種防災餐點即食包。
以2017年當時我們拿到的「玉米濃湯(救給コーンポタージュ)」即食包為例，不僅食材採用國產玉米、洋蔥、胡蘿蔔與糙米，還完全不含乳製品、鮮奶與其他28種致敏性食品原料，無需加熱或加水，打開就可食用。(點這裡看示範影片)
此外，產品設計成容易站立的型式並附上湯匙，再加上重量輕巧，所以食用完畢之後，包裝亦可當成隨身餐具，同時考量了斷電、物資短缺，以及有過敏問題的學童飲食顧慮等種種因素。
圖說：「玉米濃湯(救給コーンポタージュ)」即食包（攝於2017年12月）
最後，分享一個與全國學校營養師協議會有關的日本學校午餐冷知識吧。
1982年，日本全國學校營養師協議會為了慶祝學校午餐開辦35周年，邀請47個都道府縣的學生票選最喜歡的學校午餐料理，最後由咖哩獲得壓倒性票數獲勝。
因此，全國學校營養師協議會特別於1月22日發起全國學校營養午餐同步供應咖哩飯的活動，共有800萬名學生參與這歷史性的時刻。而為了紀念這項活動，全日本咖哩商業協同組合就將1月22日這天定為咖哩日（カレーの日）。
參考資料
全国学校栄養士協議会：https://www.zengakuei.or.jp/