文、圖：王章逸
鱻香四溢、口感特殊的馬祖魚麵遠近馳名，可以說是來馬祖必嚐的美食之一。我們在北竿吃了阿婆魚麺，吃飯之餘，也詢問老闆魚麵在馬祖的歷史與文化，這才知道⋯⋯
魚麵竟然是一道菜，不是主食！
過去馬祖漁獲豐富，甚至有「人跌到海裡可以踩在魚上面」的誇張說法。在沒有冰箱保存的年代，每年十月、十一月的漁獲要想辦法保存，除了曬乾之外，另個方法就是做成魚麵了。
圖說：以白菜、胡蘿蔔及魚丸等食材作為配料，與魚麵煮成綜合魚麵。
魚麵儘管形狀如麵，但六成魚肉、四成粉的比例老實說，根本就是麵條狀的魚肉。魚麵是馬祖過年必吃的一道菜。十一月的漁獲做成魚麵後，剛好趕上隔年的農曆年，因此在過年的團圓火鍋中常會加入魚麵。但麵非麵，其實更像是魚餃的存在。
接著跟老闆聊到魚麵的製作過程。不同於台南魚麵是用狗母魚做成，馬祖的魚麵的原料主要是當地盛產的三個魚種，分別是海鰻、鮸魚以及馬加魚。每種魚製成的魚麵口感都不太一樣，以阿婆魚麵為例，因為是用海鰻製成，麵體中還保有許多小小的軟刺，可以說是非常另類的口感。
而魚麵的製作也相當繁複。漁獲製成魚漿跟太白粉和勻後，先用金剛掌力揉成片狀，再用極致刀工切成適當粗細。進烤箱烘烤、形狀定型後，最後用馬祖的風和太陽確保魚麵的水分散盡。
聽完老闆的分享，也難怪現在越來越少人在做魚麵了。要是有機會走一趟北竿，記得要來嚐嚐北竿獨有的炸魚麵喔！（嚼嚼嚼）（南竿夏天觀光季才有賣）
文、圖：王章逸
鱻香四溢、口感特殊的馬祖魚麵遠近馳名，可以說是來馬祖必嚐的美食之一。我們在北竿吃了阿婆魚麺，吃飯之餘，也詢問老闆魚麵在馬祖的歷史與文化，這才知道⋯⋯
過去馬祖漁獲豐富，甚至有「人跌到海裡可以踩在魚上面」的誇張說法。在沒有冰箱保存的年代，每年十月、十一月的漁獲要想辦法保存，除了曬乾之外，另個方法就是做成魚麵了。
圖說：以白菜、胡蘿蔔及魚丸等食材作為配料，與魚麵煮成綜合魚麵。
魚麵儘管形狀如麵，但六成魚肉、四成粉的比例老實說，根本就是麵條狀的魚肉。魚麵是馬祖過年必吃的一道菜。十一月的漁獲做成魚麵後，剛好趕上隔年的農曆年，因此在過年的團圓火鍋中常會加入魚麵。但麵非麵，其實更像是魚餃的存在。
接著跟老闆聊到魚麵的製作過程。不同於台南魚麵是用狗母魚做成，馬祖的魚麵的原料主要是當地盛產的三個魚種，分別是海鰻、鮸魚以及馬加魚。每種魚製成的魚麵口感都不太一樣，以阿婆魚麵為例，因為是用海鰻製成，麵體中還保有許多小小的軟刺，可以說是非常另類的口感。
而魚麵的製作也相當繁複。漁獲製成魚漿跟太白粉和勻後，先用金剛掌力揉成片狀，再用極致刀工切成適當粗細。進烤箱烘烤、形狀定型後，最後用馬祖的風和太陽確保魚麵的水分散盡。
聽完老闆的分享，也難怪現在越來越少人在做魚麵了。要是有機會走一趟北竿，記得要來嚐嚐北竿獨有的炸魚麵喔！（嚼嚼嚼）（南竿夏天觀光季才有賣）