日本非營利組織「飲食意識研究所」致力於推動一種強調透過日常飲食行為，喚醒人們對「飲食」感知思考的教育方法與生活哲學。
如果孩子們從不認識食物原來的樣貌，那麼就沒辦法從記憶庫裡搜尋到與觸感符合的食物，而食物多采多姿的樣貌，也是認識世界的媒介之一，如果沒有這樣的經驗就太可惜了！
當我們用心感受、有意識地吃，就可以在碗中窺見地球的樣態。
離開了家、離開熟悉的飲食生活，體驗各種不同的食材組合、搭配、料理和調味方式，我像是在田野農村裡做味覺練習，以酸、甜、苦、辣、鹹、香、甘、鮮、麻入口，津津有味。
從加拿大短暫移居法國布列塔尼小鎮一年的凱倫．勒比永(Karen Le Billon)，在《法國餐桌上的10堂食育課》這本書裡，忠實地呈現從一對女兒的學校午餐開始，所面臨諸多飲食教育及文化衝突，以及後來學習理解、接受及調適的心路歷程。
德島食育推進（32）｜飲食意識研究所—從感知到覺察
日本非營利組織「飲食意識研究所」致力於推動一種強調透過日常飲食行為，喚醒人們對「飲食」感知思考的教育方法與生活哲學。