文、圖｜王章逸
2026年六月，第九屆台灣學校午餐大賽冠軍展開日本的參訪學習之旅。在參加「第二十一回日本食育推進大會」前，第一站先拜訪栃木縣鹿沼市的給食中心，了解大型共同調理場撐起一個城市數千名名學童的每日飲食時，背後的嚴謹制度與精準分工如何運作？而在《食育基本法》的架構下，給食中心又是如何將短暫的午餐時間，延伸為與午餐相輔相成的教育現場？
「鹿沼市學校給食共同調理場」負責供應鹿沼市內國中小學除主食（如米飯、麵包、牛奶）以外的副食配菜，每日供餐量達 3,640 餐，供應六間小學、兩間中學餐點。
上午十點抵達給食中心，正是餐點烹煮的時刻，我們先在二樓的參訪學習走廊觀看調理場內的作業。調理場分區之嚴謹，除了基本的前處理與烹調分區外，為了落實嚴格的衛生管理並防範交叉污染，炒煮區與烤炸區被徹底隔離在不同的獨立空間，甚至連涼拌冷菜都有獨立的製作區域。
其中最令人印象深刻的是高規格嚴謹的出餐動線：當餐點裝進配送的銀色貨櫃箱後，內側鐵門會降下以分隔廚房與外部環境，隨後外側鐵門才會開啟，由4輛卡車將餐點送往各個學校。隔離內部與外部環境的鐵門交替升降，盡可能隔絕調理區域與外界環境的暴露。
詢問星野營養教諭關於地產地消的比例，他回答：「來自『鹿沼市在地生產』的食材比例是44%；如果擴大到整個「栃木縣生產」的食材則佔36%」。也就是說兩者加總起來，這座中央廚房每日使用的在地與縣產食材比例高達80.52%，食材在地化的比例可以說是相當的高。
日本許多地方都有地方特色菜，而鹿沼給食中心有什麼拿手料理呢？提到這個問題時，星野營養師馬上回覆：「燒賣！鹿沼最具代表性的就是燒賣！」（註：崎陽軒位於橫濱，是日本最具代表性的燒賣傳奇老店。其初代創辦人野並茂吉就是來自鹿沼，鹿沼當地也有許多燒賣料理）。幾乎每個月給食中心都會推出「鹿沼燒賣特餐」，是當地非常有特色的餐點。
鹿沼另一個直得介紹的午餐料理是—咖哩風味的「印度煮（インド煮）」。它有點類似日式燉肉（肉じゃが），但在燉肉裡面放了鵪鶉蛋、鹿沼在地產的特產蒟蒻、地瓜，然後再用咖哩的調味料燉煮。「這道菜在鹿沼的孩子們之間非常受歡迎，據說是在很久以前，由當時在學校服務的某位優秀前輩營養師研發出來的傳奇菜色。」星野營養教諭補充道。
鹿沼市給食中心共有四位營養師，是前聯絡與主要接待我們的是星野 純一營養教諭。他在學校午餐與飲食教育領域深耕多年，在2025年榮獲「栃木縣學校給食功労者」此一殊榮。星野老師投入營養師行業今年已邁入第 32 年，其中擔任國家體制「營養教諭」的時間長達 17 年。談起入行的契機，他分享：「在大學時期，他因為一場嚴重的受傷而住院，在病床上休養的日子裡，他開始深刻思考『健康』與『料理』之間密不可分的關係」，其中「營養師」這份專業工作正能完美結合兩者，因而決定以此為終身職志。
鈴木 營養教諭分享他投入營養師一職的原因其實非常單純——因為自己是一個不折不扣的「吃貨」：「我從小就熱愛享受美食，對各種料理充滿好奇。」鈴木營養教諭說道。在成長過程中，她發現「透過好吃的飲食讓人獲得健康」是一件充滿魅力且無比幸福的事。
第三位則是負責過敏專案的石川管理營養師。石川營養師分享她高中的夢想其實是成為一名甜點師。然而在面臨升學抉擇時，高中導師極力推薦她報考營養師專業學校，認為這是一條更有保障且能發揮專長的道路，因而誤打誤撞進入了營養領域。大學畢業後，她先到業界服務了五、六年，累積了紮實的臨床實務經驗後，考取了更高階、具備臨床醫療權限的國家「管理營養師」執照，在給食中心主要負責過敏的事務。
相較於台灣中央廚房的營養師在餐點設計投入較多心力，日本給食中心的營養教諭必須兼顧食育教學，將教育融入學生的日常午餐。以鹿沼給食中心為例，營養教諭平均每年要在國中小各年級進行大約63次的食育課程。除此之外他們還善用中午用餐時間，到班級進行大約10分鐘的「微型宣導」。
為了緊抓學童的注意力，鹿沼給食中心也發展一系列的教具。例如為了宣導多吃蔬菜，營養師會在講台上拉出一條長達七公尺的長繩子，告訴小學生這就是人類腸子的實際長度。驚人的視覺衝擊，讓孩子立刻明白為什麼需要蔬菜的食物纖維來幫助消化。
在指導正確拿筷子姿勢時，營養師操縱著特製的大筷子，動態示範「只有上面這根會動、下面固定不動」的技巧，讓孩子一目了然。最讓人印象深刻的是星野營養教諭現場變了一個魔術：以黃、紅、綠三種顏色代表不同營養素，當均衡攝取時（咻的一個手勢將三條線拉成一個圓）身體才可以順利運作。看得我們目瞪口呆。
結合視覺、機關與廚房日常的宣導方式，不僅為學校午餐時間增添了樂趣，更在潛移默化中扎根了正確的飲食觀念。
這場學校午餐主題的交流訪談，讓我們深刻感受到日本視學校午餐為必然、視食育為日常的精神。
不論是星野老師對健康的思索、鈴木老師對美食的熱愛，還是石川老師從民間修煉而出的專業，她們都在這個每日運轉數千餐的廚房裡，編織著日本學校午餐嚴謹、安全且充滿溫度的網絡。在供餐型態上，日本也展現出對品質的極致追求。例如鐵門在出餐時精準升降、離地60公分的置放鐵架、細緻的烹飪分區，這些細節，都是對食品安全與學校午餐的最高敬意。
最後，今天的學校午餐吃什麼呢？答案是滿滿中華風的料理：鹿沼當地的米、春雨沙拉、四川豆腐、牛奶。大享兩位同行的夥伴一致認爲，比起之前吃過日本學校午餐通常平淡，這一餐的味道更加豐富。春雨沙拉酸爽帶勁，四川豆腐溫潤鹹香，與外面中華料理餐廳做的幾無差異的好吃！
文、圖｜王章逸
2026年六月，第九屆台灣學校午餐大賽冠軍展開日本的參訪學習之旅。在參加「第二十一回日本食育推進大會」前，第一站先拜訪栃木縣鹿沼市的給食中心，了解大型共同調理場撐起一個城市數千名名學童的每日飲食時，背後的嚴謹制度與精準分工如何運作？而在《食育基本法》的架構下，給食中心又是如何將短暫的午餐時間，延伸為與午餐相輔相成的教育現場？
每日3,640餐的背後：嚴謹分工與高度地產地消
「鹿沼市學校給食共同調理場」負責供應鹿沼市內國中小學除主食（如米飯、麵包、牛奶）以外的副食配菜，每日供餐量達 3,640 餐，供應六間小學、兩間中學餐點。
上午十點抵達給食中心，正是餐點烹煮的時刻，我們先在二樓的參訪學習走廊觀看調理場內的作業。調理場分區之嚴謹，除了基本的前處理與烹調分區外，為了落實嚴格的衛生管理並防範交叉污染，炒煮區與烤炸區被徹底隔離在不同的獨立空間，甚至連涼拌冷菜都有獨立的製作區域。
其中最令人印象深刻的是高規格嚴謹的出餐動線：當餐點裝進配送的銀色貨櫃箱後，內側鐵門會降下以分隔廚房與外部環境，隨後外側鐵門才會開啟，由4輛卡車將餐點送往各個學校。隔離內部與外部環境的鐵門交替升降，盡可能隔絕調理區域與外界環境的暴露。
詢問星野營養教諭關於地產地消的比例，他回答：「來自『鹿沼市在地生產』的食材比例是44%；如果擴大到整個「栃木縣生產」的食材則佔36%」。也就是說兩者加總起來，這座中央廚房每日使用的在地與縣產食材比例高達80.52%，食材在地化的比例可以說是相當的高。
日本許多地方都有地方特色菜，而鹿沼給食中心有什麼拿手料理呢？提到這個問題時，星野營養師馬上回覆：「燒賣！鹿沼最具代表性的就是燒賣！」（註：崎陽軒位於橫濱，是日本最具代表性的燒賣傳奇老店。其初代創辦人野並茂吉就是來自鹿沼，鹿沼當地也有許多燒賣料理）。幾乎每個月給食中心都會推出「鹿沼燒賣特餐」，是當地非常有特色的餐點。
鹿沼另一個直得介紹的午餐料理是—咖哩風味的「印度煮（インド煮）」。它有點類似日式燉肉（肉じゃが），但在燉肉裡面放了鵪鶉蛋、鹿沼在地產的特產蒟蒻、地瓜，然後再用咖哩的調味料燉煮。「這道菜在鹿沼的孩子們之間非常受歡迎，據說是在很久以前，由當時在學校服務的某位優秀前輩營養師研發出來的傳奇菜色。」星野營養教諭補充道。
撐起給食的靈魂人物：「營養教諭」與「管理營養師」的專業
鹿沼市給食中心共有四位營養師，是前聯絡與主要接待我們的是星野 純一營養教諭。他在學校午餐與飲食教育領域深耕多年，在2025年榮獲「栃木縣學校給食功労者」此一殊榮。星野老師投入營養師行業今年已邁入第 32 年，其中擔任國家體制「營養教諭」的時間長達 17 年。談起入行的契機，他分享：「在大學時期，他因為一場嚴重的受傷而住院，在病床上休養的日子裡，他開始深刻思考『健康』與『料理』之間密不可分的關係」，其中「營養師」這份專業工作正能完美結合兩者，因而決定以此為終身職志。
鈴木 營養教諭分享他投入營養師一職的原因其實非常單純——因為自己是一個不折不扣的「吃貨」：「我從小就熱愛享受美食，對各種料理充滿好奇。」鈴木營養教諭說道。在成長過程中，她發現「透過好吃的飲食讓人獲得健康」是一件充滿魅力且無比幸福的事。
第三位則是負責過敏專案的石川管理營養師。石川營養師分享她高中的夢想其實是成為一名甜點師。然而在面臨升學抉擇時，高中導師極力推薦她報考營養師專業學校，認為這是一條更有保障且能發揮專長的道路，因而誤打誤撞進入了營養領域。大學畢業後，她先到業界服務了五、六年，累積了紮實的臨床實務經驗後，考取了更高階、具備臨床醫療權限的國家「管理營養師」執照，在給食中心主要負責過敏的事務。
10分鐘邊吃邊看的「微型宣導」與創意道具
相較於台灣中央廚房的營養師在餐點設計投入較多心力，日本給食中心的營養教諭必須兼顧食育教學，將教育融入學生的日常午餐。以鹿沼給食中心為例，營養教諭平均每年要在國中小各年級進行大約63次的食育課程。除此之外他們還善用中午用餐時間，到班級進行大約10分鐘的「微型宣導」。
為了緊抓學童的注意力，鹿沼給食中心也發展一系列的教具。例如為了宣導多吃蔬菜，營養師會在講台上拉出一條長達七公尺的長繩子，告訴小學生這就是人類腸子的實際長度。驚人的視覺衝擊，讓孩子立刻明白為什麼需要蔬菜的食物纖維來幫助消化。
在指導正確拿筷子姿勢時，營養師操縱著特製的大筷子，動態示範「只有上面這根會動、下面固定不動」的技巧，讓孩子一目了然。最讓人印象深刻的是星野營養教諭現場變了一個魔術：以黃、紅、綠三種顏色代表不同營養素，當均衡攝取時（咻的一個手勢將三條線拉成一個圓）身體才可以順利運作。看得我們目瞪口呆。
結合視覺、機關與廚房日常的宣導方式，不僅為學校午餐時間增添了樂趣，更在潛移默化中扎根了正確的飲食觀念。
當我們在餐桌前，我們看見了什麼
這場學校午餐主題的交流訪談，讓我們深刻感受到日本視學校午餐為必然、視食育為日常的精神。
不論是星野老師對健康的思索、鈴木老師對美食的熱愛，還是石川老師從民間修煉而出的專業，她們都在這個每日運轉數千餐的廚房裡，編織著日本學校午餐嚴謹、安全且充滿溫度的網絡。在供餐型態上，日本也展現出對品質的極致追求。例如鐵門在出餐時精準升降、離地60公分的置放鐵架、細緻的烹飪分區，這些細節，都是對食品安全與學校午餐的最高敬意。
最後，今天的學校午餐吃什麼呢？答案是滿滿中華風的料理：鹿沼當地的米、春雨沙拉、四川豆腐、牛奶。大享兩位同行的夥伴一致認爲，比起之前吃過日本學校午餐通常平淡，這一餐的味道更加豐富。春雨沙拉酸爽帶勁，四川豆腐溫潤鹹香，與外面中華料理餐廳做的幾無差異的好吃！