文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
沒想到都市俗的我也有每天都要攪拌一次麴的時刻？！
我們一行人前往位於埼玉縣飯能市的發酵食育主題樂園「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～」，在解說老師的帶領之下，完成了一瓶醬油麴和鹽麴。主辦單位事前準備相當完善，我也只是把材料倒進瓶子秤重量再轉緊蓋子就收工了。
從明天開始，每天都記得要打開來攪拌，不然很容易會變質。
老師特別提醒我們。
咦，那失敗的話，會怎麼樣呢？
我很白目的問道。
那個嘛，出現白色或綠色黴菌，到時你一定會知道的。
老師笑著說。
為了這次的工作坊，老師提供給我們的做法還特別翻譯成英文，實在相當用心。簡單節錄如下，與大家分享囉。
醬油麴（Soy Sauce Koji）
材料
製作方法
注意事項
常見問題
1. 完成的鹽麴和醬油麴可以保存多久？
放在密封容器中冷藏，大約可保存 3個月。
2. 可以用低鈉醬油製作醬油麴嗎？
可以，只要鹽分濃度約 11～12% 即可。需要注意的是，若鹽度低於10%就比較容易變質。
醬油麴醃小黃瓜
做法
單位簡介
OH!!!於2020年開幕，是一個以「發酵」為主題的食育樂園，由日本知名漬物企業「Pickles Corporation 株式会社ピックルスコーポレーション」所營運。園區結合了餐飲、選物與手作體驗，致力於讓大眾透過五感體驗「發酵」對身體帶來的魔法。
園區由四個主要建築構成，展現了發酵產業的多元面向：
1. Parishaki 研究所：手作體驗 2. 八幡屋(Hachimanya)：產地選物 3. Piene Café：乳酸菌咖啡廳 4. Femy_餐廳：以薪火料理在地食材
1. Parishaki 研究所：手作體驗
2. 八幡屋(Hachimanya)：產地選物
3. Piene Café：乳酸菌咖啡廳
4. Femy_餐廳：以薪火料理在地食材
參考資料
OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
沒想到都市俗的我也有每天都要攪拌一次麴的時刻？！
我們一行人前往位於埼玉縣飯能市的發酵食育主題樂園「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～」，在解說老師的帶領之下，完成了一瓶醬油麴和鹽麴。主辦單位事前準備相當完善，我也只是把材料倒進瓶子秤重量再轉緊蓋子就收工了。
老師特別提醒我們。
我很白目的問道。
老師笑著說。
為了這次的工作坊，老師提供給我們的做法還特別翻譯成英文，實在相當用心。簡單節錄如下，與大家分享囉。
醬油麴（Soy Sauce Koji）
材料
製作方法
注意事項
常見問題
1. 完成的鹽麴和醬油麴可以保存多久？
2. 可以用低鈉醬油製作醬油麴嗎？
醬油麴醃小黃瓜
材料
做法
單位簡介
OH!!!於2020年開幕，是一個以「發酵」為主題的食育樂園，由日本知名漬物企業「Pickles Corporation 株式会社ピックルスコーポレーション」所營運。園區結合了餐飲、選物與手作體驗，致力於讓大眾透過五感體驗「發酵」對身體帶來的魔法。
園區由四個主要建築構成，展現了發酵產業的多元面向：
參考資料
OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～