文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
相較於全國其他縣市，高雄市的學校午餐業務可說是較早起步。
1987年，高雄市統一聘請營養專業人員分發至各校擔任午餐幹事（註一）；1994年推出了《高雄市學校午餐食譜》，由塩埕國民小學負責承辦，編纂內容包括設計食譜之基本原則、學生營養需求表、春夏秋冬四季食譜等（註二）。
本文則要來介紹這本由高雄市教育局編撰的＜高雄市學校午餐工作手冊＞，最初發行於民國81年（1992），協會手上則是民國85年（1996）出刊的第一次修訂本。書中包括學校午餐計畫之發展、一般工作規定、學校午餐教育指導綱領、學校午餐食譜設計、廚房衛生與物質倉庫管理、學校午餐收支帳務處理、考核獎懲規定、學校基本設備、社區營養教育、學校午餐公有民營注意事項等，內容相當豐富。
從現在的眼光來看，可以討論的事項當然很多，畢竟這也是接近三十年前的刊物了。
分享幾個我自己覺得很有意思的地方：
學校午餐供應指導原則
輕取餐具，盡量不要發出聲音。 湯（牛奶）米飯或麵包（饅頭）青菜都應食用，不要只吃喜歡的食物。 米飯、麵包（饅頭）不泡在湯碗或奶杯中。 麵包或饅頭要撕開來吃，吃果醬麵包或三明治時可拿起來一口一口咬著吃，不可剝皮吃。 撕麵包或饅頭時，當心小碎片掉在地上。 萬一份量過多吃不完，應留下饅頭或麵包，把牛奶、菜湯等要儘量吃完。 餘留下來的饅頭或麵包、水果不可帶到外邊或放入書包內。 餐具依照種類分別收拾。 為了要求安全及工作效率，搬運順序應為餐具＞米飯、麵包（饅頭）＞菜＞菜湯（牛奶）
高雄市政府員工消費合作社國小午餐必需品申購單品項
味王特選醬六公斤 味王味精一公斤 大茂黑瓜三公斤 大茂大土豆麵筋三公斤 大茂麵筋三公斤 味全味精一公斤 味全甲等醬油6000G 味全花瓜3000G 味全花生麵筋3000G 工研烏酢三公升 工研酢（穀物釀造）三公升 王牌沙茶醬3000G 獅寶洗潔精4.5公斤 藍寶洗潔精十公斤 藍寶漂白水一加侖 真好家炸雞粉一公斤（原味） 真好家蒸肉粉6000G（五香） 真好家黑胡椒覽150G 真好家麵粉一公斤 真好家味192G
感覺當年高雄市學校午餐好像蠻常吃麵包或饅頭，餐具似乎也是學校統一提供，跟現在學校午餐供應菜色與方式不太一樣呢。
註一：我國學校午餐發展史紀要。吳仁宇。2013
註二：1994年高雄市營養午餐食譜–菠蘿燒雞、無錫排骨和酸菜鴨肉！
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
相較於全國其他縣市，高雄市的學校午餐業務可說是較早起步。
1987年，高雄市統一聘請營養專業人員分發至各校擔任午餐幹事（註一）；1994年推出了《高雄市學校午餐食譜》，由塩埕國民小學負責承辦，編纂內容包括設計食譜之基本原則、學生營養需求表、春夏秋冬四季食譜等（註二）。
本文則要來介紹這本由高雄市教育局編撰的＜高雄市學校午餐工作手冊＞，最初發行於民國81年（1992），協會手上則是民國85年（1996）出刊的第一次修訂本。書中包括學校午餐計畫之發展、一般工作規定、學校午餐教育指導綱領、學校午餐食譜設計、廚房衛生與物質倉庫管理、學校午餐收支帳務處理、考核獎懲規定、學校基本設備、社區營養教育、學校午餐公有民營注意事項等，內容相當豐富。
從現在的眼光來看，可以討論的事項當然很多，畢竟這也是接近三十年前的刊物了。
分享幾個我自己覺得很有意思的地方：
學校午餐供應指導原則
高雄市政府員工消費合作社國小午餐必需品申購單品項
感覺當年高雄市學校午餐好像蠻常吃麵包或饅頭，餐具似乎也是學校統一提供，跟現在學校午餐供應菜色與方式不太一樣呢。
註一：我國學校午餐發展史紀要。吳仁宇。2013
註二：1994年高雄市營養午餐食譜–菠蘿燒雞、無錫排骨和酸菜鴨肉！