1994年高雄市營養午餐食譜–菠蘿燒雞、無錫排骨和酸菜鴨肉！

文｜陳儒瑋

先前，我們曾於「豬血湯、九層塔豬肝湯、榨菜魚湯？！1988年的臺灣學校營養午餐食譜讓人驚呆了！」一文中介紹台灣省教育廳於民國77年（1988）出版的《台灣省國民中小學學校午餐食譜》一書，書中除了有依四季區分、每季36道共計144道學校午餐食譜之外，也詳細羅列關於採買，驗收，庫房管理等午餐製備事宜。

而位處南台灣的高雄市，則於1994年推出了自己的版本—《高雄市學校午餐食譜》，由塩埕國民小學負責承辦。

時任高雄市政府教育局長的王清波在序中所言：

（前略）爲減輕廚房工作人員爲菜譜設計而增加負擔，曾於民國七十二年印製食譜，供各校參考，並成立食譜小組，由各校提供食譜委請學者專家指導新食譜之編撰，內容分爲春，夏，秋，冬四季，營養量之核算一含粗細算，如本省四季出產之蔬果，魚類何時出產，如何購買，如何貯存，如何烹調，無不兼收並蓄，發行後一時風行，確爲辦理學童午餐廚房之工作同仁帶來不少方便。

行政院衛生署在八十二年出版營養分析表，因此本局爲編篡符合現代化的食譜，責成午餐發展委員會食譜小組召集本市學有專精之午餐幹事，同時邀請學者專家前來講習，重新指導食譜如何編製，烹調調序如何處理，營養量如何依新規定核算，並由各校提供食譜，經篩選後去蕪存菁，編印成冊，供各校參考。

另外，本食譜的前言也特別說明編輯的想法。