編按：這本《台灣省國民中小學學校午餐食譜》是由台灣省教育廳於1988年委託台南縣大內國中編篡而成，當時並非所有縣市都有提供學校午餐。
根據台灣省教育廳於民國83年再版序中所說：
截至今年度止，全省辦理學生午餐的學校數量已達1184所之多，基於學校午餐工作事務，率由學校教職員兼辦，在教學行政之餘，午餐食諾的設計誠屬必需且不易。因此本廳在民國七十七年責成台南縣大內國中將編「台灣省國民中小學學校午餐食譜」，以利各校參考。該書除學校午餐食譜設計之外，對於採買，驗收，庫房管理等午餐製備相關事宜，亦均蒐羅附印，推出之後，深受各辦理午餐學校之歡迎。
本書內容分爲前言、學校午餐食譜設計與製備、食譜範例、附錄及參考文獻等章節。
其中第二章的「學校午餐食譜設計與製備」，特別商請輔仁大學黃韶顏老師執筆，再由三位審查委員予以訂正。 依春，夏，秋，冬四季，每季設計36份餐，每餐多為二菜一湯，總計419道湯品及菜餚。
食譜使用的材料量為100人份，以國小高年級學生為主要適用對象，國中生及國小中低年級學生得酌量刪減。
書中亦透過有趣的插圖，說明學校午餐調理人員應注意的個人衛生及料理作業程序。
此外，書中列出民國75年（1986年）的國中小學生的每日午餐營養素建議量，以作為設計菜單之重要參考依據。
對照大享食育協會於2018年出版《媽媽，今天吃什麼？》食譜書中由劉沁瑜營養師寫下的叮嚀，可以稍微看出30年間的學校午餐營養建議量的變化。
資料與圖片來源
編按：這本《台灣省國民中小學學校午餐食譜》是由台灣省教育廳於1988年委託台南縣大內國中編篡而成，當時並非所有縣市都有提供學校午餐。
根據台灣省教育廳於民國83年再版序中所說：
本書內容分爲前言、學校午餐食譜設計與製備、食譜範例、附錄及參考文獻等章節。
其中第二章的「學校午餐食譜設計與製備」，特別商請輔仁大學黃韶顏老師執筆，再由三位審查委員予以訂正。 依春，夏，秋，冬四季，每季設計36份餐，每餐多為二菜一湯，總計419道湯品及菜餚。
食譜使用的材料量為100人份，以國小高年級學生為主要適用對象，國中生及國小中低年級學生得酌量刪減。
書中亦透過有趣的插圖，說明學校午餐調理人員應注意的個人衛生及料理作業程序。
此外，書中列出民國75年（1986年）的國中小學生的每日午餐營養素建議量，以作為設計菜單之重要參考依據。
對照大享食育協會於2018年出版《媽媽，今天吃什麼？》食譜書中由劉沁瑜營養師寫下的叮嚀，可以稍微看出30年間的學校午餐營養建議量的變化。
資料與圖片來源