文｜樊禾蓁（新竹縣沙坑國小營養師）
我一收到2024臺日韓學校午餐交換計畫入選通知，得知對方學校是韓國首爾特別市九老高等學校及三政中學校，立刻與廚師討論菜單。
原先以為可以在二校提供的食譜中挑選想要供餐的菜色，後來才知道是選擇其中一間學校的完整菜單。經過一番周折，最後選擇了九老高中的餐點—糙米飯、燉豬肉排骨、韓式雜菜、涼拌杏鮑菇花椰菜、牛肉海帶湯、鮮辣白菜。
因為沙坑都是國小生，家裡務農的居多，和九老高中的李美姬營養師討論後將牛肉換成蛤蜊，鮮辣白菜換成我們自己習慣的「辛奇」就可以，最後決定供應「涼拌小黃瓜」。食材供應商知道我有參加這個計畫，每一個食材都仔細地詢問和確認，幫忙到處找食材。
其實看到九老高中的菜單設定量之後，思緒一直在「打架」，怎麼說呢？韓國菜單的習慣是一道主菜量最大，另外三樣副菜量比較小，和我們習慣三道菜的重量差不多的習慣，非常的衝突，加上高中生設定量和我們平常吃的差異很大，我如果照著供餐，交換菜單那天可能每個小孩的餐盤都滿出來了。對此，非常感謝雲林縣建國國中楊琇棻營養師幫忙釐清思緒，也很謝謝呂貞儀護理師和大廚鄒媽的協助。
終於到了12月5日交換這天，上午九點半，我看鄒媽還在處理食材，憂心地問她：
來得及嗎？
只見她一臉淡定的說：
當然可以。
果然，10分鐘後二道菜就出現了，然後還認真地告訴我下一道菜出菜的時間。
看著食材內容豐富的韓國學校午餐菜色，看來能讓學生每餐吃很多種食物，這真的是營養師最想做的事啊。
今天的菜色口感偏甜。
這是試吃之後的感想。
「燉豬肉排骨」裡面有水梨、南瓜和麥芽糖，讓豬腱肉丁和排骨有著清甜軟嫩的口感，而且還有紅白蘿蔔和韓國年糕，讓整道菜的顏色瞬間亮麗起來。
「韓式雜菜」是一道以冬粉為主體，加上菠菜、木耳、秀珍菇和洋蔥等食材，用醬油、蠔油、香油和糖調味。
「涼拌杏鮑菇花椰菜」和「涼拌小黃瓜」中的青花菜、白花菜和小黃瓜，因為要符合政府章Q政策和季節的問題，整個就是一波三折，最後廠商大力協助下終於找到符合規定的食材。這道菜是用蘋果醋調味，這是沒有嘗試過的味道，還好小孩沒有拒絕這種酸甜口味的菜色。
最後來到重頭戲—「蛤蜊海帶湯」！
韓國人真的很愛海帶湯，九老高中李美李美姬營養師說韓國有生日喝海帶湯的文化，因爲沒辦法幫所有學生們過生日，所以一個月訂於壽星日提供。生日時喝海帶湯，有著不忘記母親懷胎生產的辛苦與恩惠等意義。
剛好沙坑國小提供的交換菜單是「麵線」，同樣是台灣慶典食物之一。
簡直就是壽星日菜單的交換！
這是我在和學生介紹交換菜單活動時的感想。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
文｜樊禾蓁（新竹縣沙坑國小營養師）
我一收到2024臺日韓學校午餐交換計畫入選通知，得知對方學校是韓國首爾特別市九老高等學校及三政中學校，立刻與廚師討論菜單。
原先以為可以在二校提供的食譜中挑選想要供餐的菜色，後來才知道是選擇其中一間學校的完整菜單。經過一番周折，最後選擇了九老高中的餐點—糙米飯、燉豬肉排骨、韓式雜菜、涼拌杏鮑菇花椰菜、牛肉海帶湯、鮮辣白菜。
因為沙坑都是國小生，家裡務農的居多，和九老高中的李美姬營養師討論後將牛肉換成蛤蜊，鮮辣白菜換成我們自己習慣的「辛奇」就可以，最後決定供應「涼拌小黃瓜」。食材供應商知道我有參加這個計畫，每一個食材都仔細地詢問和確認，幫忙到處找食材。
其實看到九老高中的菜單設定量之後，思緒一直在「打架」，怎麼說呢？韓國菜單的習慣是一道主菜量最大，另外三樣副菜量比較小，和我們習慣三道菜的重量差不多的習慣，非常的衝突，加上高中生設定量和我們平常吃的差異很大，我如果照著供餐，交換菜單那天可能每個小孩的餐盤都滿出來了。對此，非常感謝雲林縣建國國中楊琇棻營養師幫忙釐清思緒，也很謝謝呂貞儀護理師和大廚鄒媽的協助。
終於到了12月5日交換這天，上午九點半，我看鄒媽還在處理食材，憂心地問她：
只見她一臉淡定的說：
果然，10分鐘後二道菜就出現了，然後還認真地告訴我下一道菜出菜的時間。
看著食材內容豐富的韓國學校午餐菜色，看來能讓學生每餐吃很多種食物，這真的是營養師最想做的事啊。
這是試吃之後的感想。
「燉豬肉排骨」裡面有水梨、南瓜和麥芽糖，讓豬腱肉丁和排骨有著清甜軟嫩的口感，而且還有紅白蘿蔔和韓國年糕，讓整道菜的顏色瞬間亮麗起來。
「韓式雜菜」是一道以冬粉為主體，加上菠菜、木耳、秀珍菇和洋蔥等食材，用醬油、蠔油、香油和糖調味。
「涼拌杏鮑菇花椰菜」和「涼拌小黃瓜」中的青花菜、白花菜和小黃瓜，因為要符合政府章Q政策和季節的問題，整個就是一波三折，最後廠商大力協助下終於找到符合規定的食材。這道菜是用蘋果醋調味，這是沒有嘗試過的味道，還好小孩沒有拒絕這種酸甜口味的菜色。
最後來到重頭戲—「蛤蜊海帶湯」！
韓國人真的很愛海帶湯，九老高中李美李美姬營養師說韓國有生日喝海帶湯的文化，因爲沒辦法幫所有學生們過生日，所以一個月訂於壽星日提供。生日時喝海帶湯，有著不忘記母親懷胎生產的辛苦與恩惠等意義。
剛好沙坑國小提供的交換菜單是「麵線」，同樣是台灣慶典食物之一。
這是我在和學生介紹交換菜單活動時的感想。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。