文│王婉育
2016年，基隆漁會與中正區公所合作推廣在地食材，供和平國小240名師生小卷、蝦仁及基隆的特產鯊魚丸等漁產，讓和平國小的小朋友吃得津津有味之外，在午餐時間能更認識在地的漁業知識。菜色中有一樣像竹輪的食材，在基隆稱作「吉古拉」，它經常隱身在基隆巷子的小吃攤中，究竟「吉古拉」是什麼呢？
圖說：和平國小當天的午餐有小卷、蝦仁、鯊魚丸湯以及吉古拉（左下）。（圖片來源：自由時報）
吉古拉光從字面上看不太出來他的意思，其實是從日文的ちくわ「竹輪」的發音而來，傳統作法是將魚漿附著在竹子上，因此稱作竹輪。
吉古拉是由日本人傳入台灣的，由於當時日本人發現台灣人只吃鯊魚的魚鰭，其他部位都丟棄相當浪費，而且台灣人也有將魚肉初步加工成魚丸的飲食習慣，因此將口感不佳的鯊魚肉稍加調味後，經過炭烤或油炸提升鯊魚肉的味道，在1937年，日本人在基隆設立的竹輪工廠則有一年生產150萬條竹輪的紀錄。而日本人離開台灣後，基隆仍流傳「吉古拉」的食物名稱至今。
比起現今加工製成的竹輪，吉古拉的厚度較薄，且作法相當講究，從市場買回鯊魚肉後打成魚漿，再加入調味與麵粉增加口感，接著將魚漿裹在鋼管，放到炭火上烤。
吉古拉好吃與否，關鍵在於魚漿的厚度以及火候的大小，得一邊轉著鋼管，一邊控制炭火，費心烘烤完成後即可整條食用，在基隆大家都會把它當零食吃，有的小吃攤會採買大批吉古拉，像竹輪的料理方式，切成一片片做成關東煮，或是炒菜加入的食材。外表香脆還可以嚐到魚肉的鮮美，魚漿的香氣在口中散發，只有在基隆才能體會到的滋味。但由於繁複的做法，目前製作吉古拉的店家僅有少數幾家，並無法大量供應學校廚房作為午餐的食材，真希望有一天能看到吉古拉出現在學校午餐的菜色中！
圖說：吉古拉中間包覆玉米筍變成創意料理。（楊西披提供）
文│王婉育
2016年，基隆漁會與中正區公所合作推廣在地食材，供和平國小240名師生小卷、蝦仁及基隆的特產鯊魚丸等漁產，讓和平國小的小朋友吃得津津有味之外，在午餐時間能更認識在地的漁業知識。菜色中有一樣像竹輪的食材，在基隆稱作「吉古拉」，它經常隱身在基隆巷子的小吃攤中，究竟「吉古拉」是什麼呢？
圖說：和平國小當天的午餐有小卷、蝦仁、鯊魚丸湯以及吉古拉（左下）。（圖片來源：自由時報）
吉古拉光從字面上看不太出來他的意思，其實是從日文的ちくわ「竹輪」的發音而來，傳統作法是將魚漿附著在竹子上，因此稱作竹輪。
吉古拉是由日本人傳入台灣的，由於當時日本人發現台灣人只吃鯊魚的魚鰭，其他部位都丟棄相當浪費，而且台灣人也有將魚肉初步加工成魚丸的飲食習慣，因此將口感不佳的鯊魚肉稍加調味後，經過炭烤或油炸提升鯊魚肉的味道，在1937年，日本人在基隆設立的竹輪工廠則有一年生產150萬條竹輪的紀錄。而日本人離開台灣後，基隆仍流傳「吉古拉」的食物名稱至今。
比起現今加工製成的竹輪，吉古拉的厚度較薄，且作法相當講究，從市場買回鯊魚肉後打成魚漿，再加入調味與麵粉增加口感，接著將魚漿裹在鋼管，放到炭火上烤。
吉古拉好吃與否，關鍵在於魚漿的厚度以及火候的大小，得一邊轉著鋼管，一邊控制炭火，費心烘烤完成後即可整條食用，在基隆大家都會把它當零食吃，有的小吃攤會採買大批吉古拉，像竹輪的料理方式，切成一片片做成關東煮，或是炒菜加入的食材。外表香脆還可以嚐到魚肉的鮮美，魚漿的香氣在口中散發，只有在基隆才能體會到的滋味。但由於繁複的做法，目前製作吉古拉的店家僅有少數幾家，並無法大量供應學校廚房作為午餐的食材，真希望有一天能看到吉古拉出現在學校午餐的菜色中！
圖說：吉古拉中間包覆玉米筍變成創意料理。（楊西披提供）