前言：安倍政府在3月初宣布學校臨時停課至4月新學年，原本希望能捱至疫情減緩，沒料到情勢日益嚴峻，4月7日公佈「緊急事態宣言」，即日起將東京都、大阪府、千葉縣、神奈川縣、埼玉縣、兵庫縣及福岡縣列入實施範圍，預計至5月6日為止，時間長達一個月。
面對這樣的情況，我們特地邀請目前住在奈良的特派員吳秀萍，透過電話採訪與曾受邀來臺、與本會交流密切的宇陀立市學校給食中心辰己明子營養師，分享疫情風暴下的日本學校營養午餐因應策略。
文｜吳秀萍（大享食育協會特派員） 編輯｜陳儒瑋
自從今年2月下旬政府臨時宣布停課之後，學校給食中心隨即與業者連繫食材的後續處理事宜。
冷凍食材、調味料等可長期保存的物品，照常收貨並妥善保存以利日後運用。 至於生鮮肉品、海鮮、蔬果則停止進貨。
圖說：檢查食材與秤重。2018年3月攝於宇陀市立學校給食中心（以下皆同）。
在貨款方面，若業者已付款採購所需物資食材，仍會向給食中心請款。 未請款之業者經申請後，由政府補助9成，各市町村負擔1成。由於食材流向不屬於學校給食中心管理的範疇，所以無法完全掌握後續處置作業，但知道有部份業者會轉賣食材。
自停課以來，給食中心的所有工作人員（包含打工的調理員，意即廚工），仍然照常上班。身為營養師的我除了擬定菜單之外，仍有學校事務需要處理。其他人員雖然少了調理業務，但依舊每日各司所職落實掃除和消毒等工作，同時利用上班時間做口罩，以因應疫情所需。
圖說：餐具回收清理
因為學校給食中心隸屬宇陀市府管轄（註一），所以工作人員的薪水由市府支付。但如果是由民間團膳公司派至學校中央餐廚協助料理的人員（註二），由於這段期間沒有供應營養午餐，所以非正職的打工人員，不用上班，自然也沒有支薪。
此外，調理製作、配膳和消毒工作則沒有任何改變，一樣維持原本的做法，因為在流感及諾羅病毒流行季節，本來就會特別注意教室及環境衛生安全，並未特別針對疫情而有不同對策。
圖說：清洗食材
4月初疫情持續延燒，安倍首相提出緊急令，除了重災區東京都、大阪府、千葉縣、神奈川縣、埼玉縣、兵庫縣及福岡縣等七個都府縣以外，其餘縣市由各地方政府決定是否再度停課。
位於奈良縣的宇陀市因為沒有疫情，所以依照行事曆開學並於4月9日開始供餐，原為了避免感染風險，已規劃將一班的學生分成二區，保持安全距離，並且儘量避免用餐時交談。
沒想到4月8日下午，宇陀市長臨時宣布與東京丶大阪同步停課到5月6日。 突如其來的決定，讓學校給食中心又得緊急應變處理隔天事務。
以上這些，就是疫情爆發至今這段時間，宇陀市內學校午餐供應的情況。
說明：註釋為本文編輯補充。
註一：宇陀市立給食中心隸屬於奈良縣宇陀市管轄，人事、行政與設備經費由主管機關負責，學生繳交的午餐費全用於食材所需。不過白飯和麵包並不在中心製作，而是委由簽約的合作工廠提供。目前（2018年3月）中心聘有營養師2名、調理員13名、事務專員2名、兼職打工7名等合計24名人員，負責供應周遭13所幼稚園、國小、國中合計2,311份餐點，運送工作則與貨運公司簽約外包處理。
註二：簡單來說可稱為廚房人力派遣公司。以2019年12月本會前往東京拜訪的藤江公司為例，其主要業務為承攬料理學校午餐，包含幼兒園、保育園，以及其他社福單位餐點的工作。
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前言：安倍政府在3月初宣布學校臨時停課至4月新學年，原本希望能捱至疫情減緩，沒料到情勢日益嚴峻，4月7日公佈「緊急事態宣言」，即日起將東京都、大阪府、千葉縣、神奈川縣、埼玉縣、兵庫縣及福岡縣列入實施範圍，預計至5月6日為止，時間長達一個月。
面對這樣的情況，我們特地邀請目前住在奈良的特派員吳秀萍，透過電話採訪與曾受邀來臺、與本會交流密切的宇陀立市學校給食中心辰己明子營養師，分享疫情風暴下的日本學校營養午餐因應策略。
文｜吳秀萍（大享食育協會特派員）
編輯｜陳儒瑋
自從今年2月下旬政府臨時宣布停課之後，學校給食中心隨即與業者連繫食材的後續處理事宜。
冷凍食材、調味料等可長期保存的物品，照常收貨並妥善保存以利日後運用。 至於生鮮肉品、海鮮、蔬果則停止進貨。
圖說：檢查食材與秤重。2018年3月攝於宇陀市立學校給食中心（以下皆同）。
在貨款方面，若業者已付款採購所需物資食材，仍會向給食中心請款。 未請款之業者經申請後，由政府補助9成，各市町村負擔1成。由於食材流向不屬於學校給食中心管理的範疇，所以無法完全掌握後續處置作業，但知道有部份業者會轉賣食材。
自停課以來，給食中心的所有工作人員（包含打工的調理員，意即廚工），仍然照常上班。身為營養師的我除了擬定菜單之外，仍有學校事務需要處理。其他人員雖然少了調理業務，但依舊每日各司所職落實掃除和消毒等工作，同時利用上班時間做口罩，以因應疫情所需。
圖說：餐具回收清理
因為學校給食中心隸屬宇陀市府管轄（註一），所以工作人員的薪水由市府支付。但如果是由民間團膳公司派至學校中央餐廚協助料理的人員（註二），由於這段期間沒有供應營養午餐，所以非正職的打工人員，不用上班，自然也沒有支薪。
此外，調理製作、配膳和消毒工作則沒有任何改變，一樣維持原本的做法，因為在流感及諾羅病毒流行季節，本來就會特別注意教室及環境衛生安全，並未特別針對疫情而有不同對策。
圖說：清洗食材
4月初疫情持續延燒，安倍首相提出緊急令，除了重災區東京都、大阪府、千葉縣、神奈川縣、埼玉縣、兵庫縣及福岡縣等七個都府縣以外，其餘縣市由各地方政府決定是否再度停課。
位於奈良縣的宇陀市因為沒有疫情，所以依照行事曆開學並於4月9日開始供餐，原為了避免感染風險，已規劃將一班的學生分成二區，保持安全距離，並且儘量避免用餐時交談。
沒想到4月8日下午，宇陀市長臨時宣布與東京丶大阪同步停課到5月6日。 突如其來的決定，讓學校給食中心又得緊急應變處理隔天事務。
以上這些，就是疫情爆發至今這段時間，宇陀市內學校午餐供應的情況。
說明：註釋為本文編輯補充。
註一：宇陀市立給食中心隸屬於奈良縣宇陀市管轄，人事、行政與設備經費由主管機關負責，學生繳交的午餐費全用於食材所需。不過白飯和麵包並不在中心製作，而是委由簽約的合作工廠提供。目前（2018年3月）中心聘有營養師2名、調理員13名、事務專員2名、兼職打工7名等合計24名人員，負責供應周遭13所幼稚園、國小、國中合計2,311份餐點，運送工作則與貨運公司簽約外包處理。
註二：簡單來說可稱為廚房人力派遣公司。以2019年12月本會前往東京拜訪的藤江公司為例，其主要業務為承攬料理學校午餐，包含幼兒園、保育園，以及其他社福單位餐點的工作。
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