文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
有一種餓，是阿嬤覺得你餓。我想，這應該是一種全世界普遍存在的狀況。
看著眼前這一盤裝滿全麥飯、海鮮炒烏龍麵、豬肉片、綜合生菜包葉、蘿蔔乾涼拌菜、蘿蔔泡菜與泡菜豆芽湯的韓國學校午餐，心中不禁浮現這樣的念頭。
2026年6月16日星期二這天，我們前往全羅北道金堤中央中學拜訪尹錫鎮校長，一方面討論今年臺韓學校午餐交流事宜，另一方面也希望了解韓國《學校供餐法》修正後，對現場供餐所帶來的影響。
今天的午餐菜色算是日常韓式料理。
尹校長這樣說道。
圖說：午餐通訊
圖說：學校食堂
看著學生魚貫進入餐廳排隊領取餐盤、打菜與用餐的過程，而與台灣相同的是，有些學生就是不喜歡吃蔬菜，好奇地問他為什麼沒有夾蔬菜呢？直接收到很酷的回答：
我不喜歡。
與尹校長的相識，源自2023年疫情後再次前往韓國見學，當時他任職於全羅北道全州市的全羅中學，給予我們許多溫暖的協助。這次來到以稻米與馬鈴薯生產為主、擁有廣闊地平線景觀的金堤市，同樣也受到無微不至的接待。
當日拜訪除了校長、主任與學校營養師之外，任職於金堤教育支援廳的安營養教師也來到學校，針對當地學校午餐的營運現況、財政結構與人力配置進行說明。
金堤市目前學校午餐供應範圍涵蓋幼兒園5所與學校55所，合計約5,970名學生。其中設有自辦廚房的學校為35所，其餘25所採共同供餐方式。在人力配置上，包括營養教師31人、營養實務員4人、調理實務員120人，以及供餐助理20人。
接著，她說明韓國目前實施免費供餐政策，以2026年金堤市為例，各學制平均單價為：幼兒園4,180韓元、國小4,526韓元、國中5,652韓元、高中5,638韓元。整體午餐相關預算約56億韓元（約1.27億新台幣）。
免費午餐經費由食材費與營運費組成，另包含人事費，由教育系統統籌支出；經費分攤比例為全羅北道教育廳60%、全羅北道政府20%、金堤市政府20%。此外，有機農產品補助主要用於在地有機米與農產品，每人340至470韓元，由教育廳與地方政府共同分攤；有精蛋補助則由金堤市政府全額負擔，每人100韓元。
全羅北道以設有廚房學校每校配置1名營養教師為原則。調理人力則依供餐總量計算，並依規模分級配置人力。例如40人以下配置1人，41至120人配置2人，121人以上則依學制別逐級增加，國小與幼兒園每135人增1人，國中與高中每110人增1人。
安營養教師解釋道。
尹校長則從旁補充，金堤中央中學的學生人數規模落在231至340人區間，調理人員標準配置為4人。
圖說：金提中央中學廚房的調理人員。
針對供餐現場面臨的人力短缺問題，安營養教師也補充了全羅北道的相關措施，包括2024年在全州市萬成國中導入的機器人油炸設備示範計畫，以及自2023年起實施的「代理專責廚師」制度。
該制度目前由全州市配置2名，其餘市、郡各配置1名，作為短期請假或病假等情況下的人力支援機制。
在這次見學行程中，不論是政策推動者或現場人員，都不斷強調學校供餐作為教育的一環，其所具有的公共性，也可以深刻感受到他們對自身供餐法規制度與飲食文化的自豪。
面對韓國幾乎全面公辦公營的校園供餐制度，與韓國制度結構迥異的台灣，在討論學校午餐專法的同時，如何從這樣的政策基礎中找到適合自身的路徑，可說是相當迫切的課題。
圖說：金提中央中學廚房
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
參考資料
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
看著眼前這一盤裝滿全麥飯、海鮮炒烏龍麵、豬肉片、綜合生菜包葉、蘿蔔乾涼拌菜、蘿蔔泡菜與泡菜豆芽湯的韓國學校午餐，心中不禁浮現這樣的念頭。
2026年6月16日星期二這天，我們前往全羅北道金堤中央中學拜訪尹錫鎮校長，一方面討論今年臺韓學校午餐交流事宜，另一方面也希望了解韓國《學校供餐法》修正後，對現場供餐所帶來的影響。
尹校長這樣說道。
看著學生魚貫進入餐廳排隊領取餐盤、打菜與用餐的過程，而與台灣相同的是，有些學生就是不喜歡吃蔬菜，好奇地問他為什麼沒有夾蔬菜呢？直接收到很酷的回答：
與尹校長的相識，源自2023年疫情後再次前往韓國見學，當時他任職於全羅北道全州市的全羅中學，給予我們許多溫暖的協助。這次來到以稻米與馬鈴薯生產為主、擁有廣闊地平線景觀的金堤市，同樣也受到無微不至的接待。
當日拜訪除了校長、主任與學校營養師之外，任職於金堤教育支援廳的安營養教師也來到學校，針對當地學校午餐的營運現況、財政結構與人力配置進行說明。
接著，她說明韓國目前實施免費供餐政策，以2026年金堤市為例，各學制平均單價為：幼兒園4,180韓元、國小4,526韓元、國中5,652韓元、高中5,638韓元。整體午餐相關預算約56億韓元（約1.27億新台幣）。
免費午餐經費由食材費與營運費組成，另包含人事費，由教育系統統籌支出；經費分攤比例為全羅北道教育廳60%、全羅北道政府20%、金堤市政府20%。此外，有機農產品補助主要用於在地有機米與農產品，每人340至470韓元，由教育廳與地方政府共同分攤；有精蛋補助則由金堤市政府全額負擔，每人100韓元。
安營養教師解釋道。
尹校長則從旁補充，金堤中央中學的學生人數規模落在231至340人區間，調理人員標準配置為4人。
針對供餐現場面臨的人力短缺問題，安營養教師也補充了全羅北道的相關措施，包括2024年在全州市萬成國中導入的機器人油炸設備示範計畫，以及自2023年起實施的「代理專責廚師」制度。
在這次見學行程中，不論是政策推動者或現場人員，都不斷強調學校供餐作為教育的一環，其所具有的公共性，也可以深刻感受到他們對自身供餐法規制度與飲食文化的自豪。
面對韓國幾乎全面公辦公營的校園供餐制度，與韓國制度結構迥異的台灣，在討論學校午餐專法的同時，如何從這樣的政策基礎中找到適合自身的路徑，可說是相當迫切的課題。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
參考資料