整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員） 圖｜大享食育協會
1976年起進到學校服務、退休後擔任三信化工公司食育顧問的白井秀子營養教諭，以「校內營養師角色與重要業務—傳達飲食價值與意義」為題，從長年於小學從事營養教師的經驗出發，分享學校營養師重要性及實踐食育的方式。
白井老師指出，飲食本身是一件極為重要且具有力量的事情。即使彼此尚未認識，只要在同一空間中共享食物與飲品，往往就能讓氣氛自然活絡起來，飲食就是這麼棒的一件事。
在日本，學校營養教諭的核心職責主要有兩項。第一，是學校午餐的管理與營運；第二，是進行飲食相關的教育指導，包含針對有健康需求的學生進行個別化輔導。將供餐與教育結合的實踐，是只有學校營養師才能做到獨特且重要的事。
她說明在實務上，學校午餐涉及包括校內教職員、在地農業及食材供應者、相關企業，以及實際負責供餐人員等多方協力。營養師的角色，正是串聯這些不同對象，使整體供餐系統能夠順利運作，同時朝向共同的食育目標前進。
學校午餐是「終極的教材」！
白井老師如此說道。
相較於書本或講義，學生先透過視覺、嗅覺感受到食物，而在營養教師於短短餐前五分鐘的時間，依據不同年齡層，使用適合的語言與方式，將專業知識轉化為學生能理解的內容，最後實際享用面前這份餐點，學生們就能逐步藉由每日餐食體驗累積對飲食的理解。
這就是奇蹟的五分鐘！
她說明日本在營養教學上常以「顏色分類」作為入門，將食物分為紅、黃、綠三類。
紅色代表蛋白質與構成身體相關的食物，如魚、肉、蛋、乳製品；黃色代表提供能量的食物，如穀類與碳水化合物；綠色則為蔬菜水果，提供維生素與調節身體機能。
這種三色食物分類方式直觀且易於理解，適用於各年齡層，再依學生發展程度逐步深化。
圖說：以三色分類學校午餐食材（2018年12月7日攝於東京都船堀小學 / 大享食育協會）
此外，針對不同年級，食育內容亦有所區分。低年級著重於基本用餐禮儀、團體生活中的互動，以及建立對食物的興趣，並透過學校午餐讓學生接觸多樣食材。中年級則開始將學習延伸至校外，例如參與農業體驗，或結合生活科、語文等課程，理解食物與文化的關聯。到了高年級，則進一步導入營養素與身體機能的理論知識，並強調將知識落實於日常生活中的飲食選擇。
白井老師接著分享校園食育的實際案例，例如讓學生參與稻作體驗。在校園或鄰近農地中，由農家指導種植水稻，使學生理解食物生產的過程與辛勞，進而培養對食物的尊重。同時，也會邀請外部專業人士進入校園授課，補充不同領域的專業知識。
這樣的「外部人財」，被視為教育的重要「資產」。
在教材設計方面，她強調需將抽象知識轉化為易懂的視覺形式。例如以米與大豆為例，說明其在日本飲食文化中的重要性，並進一步解析其營養成分與互補關係，使學生能理解為何「白飯與味噌湯」成為經典搭配。
圖說：日本學校午餐–白飯、赤魚一夜干、蘿蔔乾煮物、蔬菜味噌湯、牛奶（2024年1月30日攝於茨城縣土浦市立學校給食中心 / 大享食育協會）
針對減少剩食的議題，白井老師拿出一個盒子親自示範。
將牛奶紙盒裁切後再綑上橡皮筋，代表學生每人剩下的一口飯菜，放入盒子中蓋起來。只要一打開盒子，紙卡就會飛出來，代表廚餘過量啦！
這個教具展示引發現場一片驚呼，每個人手機紛紛拍個不停。
最後，白井老師強調食育不需仰賴昂貴資源，許多教材可由簡單材料製作，只要能引起學生興趣，即能在短短的用餐時間中創造有效的學習機會。而這樣的過程，也讓營養師在實踐中獲得成就與樂趣。
整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
圖｜大享食育協會
1976年起進到學校服務、退休後擔任三信化工公司食育顧問的白井秀子營養教諭，以「校內營養師角色與重要業務—傳達飲食價值與意義」為題，從長年於小學從事營養教師的經驗出發，分享學校營養師重要性及實踐食育的方式。
白井老師指出，飲食本身是一件極為重要且具有力量的事情。即使彼此尚未認識，只要在同一空間中共享食物與飲品，往往就能讓氣氛自然活絡起來，飲食就是這麼棒的一件事。
她說明在實務上，學校午餐涉及包括校內教職員、在地農業及食材供應者、相關企業，以及實際負責供餐人員等多方協力。營養師的角色，正是串聯這些不同對象，使整體供餐系統能夠順利運作，同時朝向共同的食育目標前進。
白井老師如此說道。
相較於書本或講義，學生先透過視覺、嗅覺感受到食物，而在營養教師於短短餐前五分鐘的時間，依據不同年齡層，使用適合的語言與方式，將專業知識轉化為學生能理解的內容，最後實際享用面前這份餐點，學生們就能逐步藉由每日餐食體驗累積對飲食的理解。
她說明日本在營養教學上常以「顏色分類」作為入門，將食物分為紅、黃、綠三類。
這種三色食物分類方式直觀且易於理解，適用於各年齡層，再依學生發展程度逐步深化。
此外，針對不同年級，食育內容亦有所區分。低年級著重於基本用餐禮儀、團體生活中的互動，以及建立對食物的興趣，並透過學校午餐讓學生接觸多樣食材。中年級則開始將學習延伸至校外，例如參與農業體驗，或結合生活科、語文等課程，理解食物與文化的關聯。到了高年級，則進一步導入營養素與身體機能的理論知識，並強調將知識落實於日常生活中的飲食選擇。
白井老師接著分享校園食育的實際案例，例如讓學生參與稻作體驗。在校園或鄰近農地中，由農家指導種植水稻，使學生理解食物生產的過程與辛勞，進而培養對食物的尊重。同時，也會邀請外部專業人士進入校園授課，補充不同領域的專業知識。
在教材設計方面，她強調需將抽象知識轉化為易懂的視覺形式。例如以米與大豆為例，說明其在日本飲食文化中的重要性，並進一步解析其營養成分與互補關係，使學生能理解為何「白飯與味噌湯」成為經典搭配。
針對減少剩食的議題，白井老師拿出一個盒子親自示範。
這個教具展示引發現場一片驚呼，每個人手機紛紛拍個不停。
最後，白井老師強調食育不需仰賴昂貴資源，許多教材可由簡單材料製作，只要能引起學生興趣，即能在短短的用餐時間中創造有效的學習機會。而這樣的過程，也讓營養師在實踐中獲得成就與樂趣。