文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
2026年3月12日，我們在埼玉縣學校營養師研究會會長今井ゆかり的引介下，與農業部農糧署夥伴拜訪了位於埼玉縣的本庄上里學校給食中心，實地了解其學校午餐的供應體系與運作情形。
我認為學校午餐的意義，除了提供營養均衡且健康的餐食之外，也包含讓學生在用餐過程中學習飲食文化，以及建立人際關係。
中心所長加藤久美子在接待致詞時如此表示。
本庄上里學校給食中心位於埼玉縣本庄市，負責為本庄市與上里町的中小學提供學校午餐。該地區自1968年開始推動學校午餐制度，現行中心則於2009年啟用，初期僅供應中學，至同年4月起全面運作，成為區域集中式供餐設施。
在職員配置方面，管理層包括所長1人、次長1人以及主任2人，皆由兩地政府派遣。營養管理方面共有4名營養師，其中3人為埼玉縣配置的營養教諭（教師），另1人為市政府職員。廚務人員方面設有6名調理員，其中2人專責處理食物過敏對應餐，其餘4人則以輪流方式派往市町相關單位。
實際的調理作業自平成28年（2016年）4月起採取委外方式辦理，由民間公司負責廚房運作、配送與部分人力管理。整體參與人員包含公司職員、配送人員與兼職工作人員，合計約60人。
目前中心每日供餐量約為6,700份，依不同年齡與需求設計為A餐、B餐以及中學三種餐食模式，菜單採輪流制。供餐對象涵蓋本庄市與上里町共18所學校，其中包括本庄市的小學8校與中學3校，以及上里町的小學5校與中學2校。
平均一週供應一次麵包（麵），水果則是一個月一次，每餐成本290日圓，家長負擔235日圓。不過四月新學年開始之後，埼玉縣就配合國家政策全面實施無償化（免費）。
大家今天吃的是B套餐，餐點為白飯、小魚乾拌蔬菜、豆腐漢堡排、豚汁（豬肉味噌湯）、牛奶。而為了讓各位了解其他的餐點，我們也準備了A餐和國中生套餐，歡迎嚐嚐！ 另外，要提醒大家，那一個黑色小管是咖啡口味糖漿，是用來擠入牛奶中，可以自由調配專屬咖啡牛奶。
大家今天吃的是B套餐，餐點為白飯、小魚乾拌蔬菜、豆腐漢堡排、豚汁（豬肉味噌湯）、牛奶。而為了讓各位了解其他的餐點，我們也準備了A餐和國中生套餐，歡迎嚐嚐！
另外，要提醒大家，那一個黑色小管是咖啡口味糖漿，是用來擠入牛奶中，可以自由調配專屬咖啡牛奶。
加藤所長熱情地說道。
負責解說的營養教師表示，中心使用的生鮮食材都是日本國產，除馬鈴薯、洋蔥、葫蘆蔔可以前一天送達之外，其他都是當天送到給食中心當天烹調。
極少數時候會使用冷凍蔬菜（菠菜、玉米、小松菜），原因可能是夏天蔬菜產量比較少。
一如過往參觀的學校給食中心，從參觀走道往下觀看料理過程，總是再次驚訝於地板的乾燥程度。
根據衛生管理基準，地板就是要保持乾燥，因為如果有不乾淨的水花濺起，可能有污染餐點的風險。
問及廚房的設備與環境，營養教師解釋煮飯採自動化設備，廚房維持恆溫25度，濕度保持在50%以下。
可以注意看，帶著白色帽子的是一般調理人員，藍色帽子的則是那道菜的領班，而著綠色帽子的人，就是今日所有餐點的監督。
此行最驚喜的發現之一，是在參觀走道的牆壁上發現中心特別以四種顏色標示料理業務區域，綠色是食材處理、紅色是烤炸、藍色是煮飯、黃色則是專為料理過敏餐點的空間。
好奇學生最愛的料理是甚麼？
咖哩、炸物囉～
果然跟台灣學生也是差不多呢。
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2026年3月12日，我們在埼玉縣學校營養師研究會會長今井ゆかり的引介下，與農業部農糧署夥伴拜訪了位於埼玉縣的本庄上里學校給食中心，實地了解其學校午餐的供應體系與運作情形。
中心所長加藤久美子在接待致詞時如此表示。
本庄上里學校給食中心位於埼玉縣本庄市，負責為本庄市與上里町的中小學提供學校午餐。該地區自1968年開始推動學校午餐制度，現行中心則於2009年啟用，初期僅供應中學，至同年4月起全面運作，成為區域集中式供餐設施。
在職員配置方面，管理層包括所長1人、次長1人以及主任2人，皆由兩地政府派遣。營養管理方面共有4名營養師，其中3人為埼玉縣配置的營養教諭（教師），另1人為市政府職員。廚務人員方面設有6名調理員，其中2人專責處理食物過敏對應餐，其餘4人則以輪流方式派往市町相關單位。
實際的調理作業自平成28年（2016年）4月起採取委外方式辦理，由民間公司負責廚房運作、配送與部分人力管理。整體參與人員包含公司職員、配送人員與兼職工作人員，合計約60人。
目前中心每日供餐量約為6,700份，依不同年齡與需求設計為A餐、B餐以及中學三種餐食模式，菜單採輪流制。供餐對象涵蓋本庄市與上里町共18所學校，其中包括本庄市的小學8校與中學3校，以及上里町的小學5校與中學2校。
平均一週供應一次麵包（麵），水果則是一個月一次，每餐成本290日圓，家長負擔235日圓。不過四月新學年開始之後，埼玉縣就配合國家政策全面實施無償化（免費）。
加藤所長熱情地說道。
負責解說的營養教師表示，中心使用的生鮮食材都是日本國產，除馬鈴薯、洋蔥、葫蘆蔔可以前一天送達之外，其他都是當天送到給食中心當天烹調。
一如過往參觀的學校給食中心，從參觀走道往下觀看料理過程，總是再次驚訝於地板的乾燥程度。
問及廚房的設備與環境，營養教師解釋煮飯採自動化設備，廚房維持恆溫25度，濕度保持在50%以下。
此行最驚喜的發現之一，是在參觀走道的牆壁上發現中心特別以四種顏色標示料理業務區域，綠色是食材處理、紅色是烤炸、藍色是煮飯、黃色則是專為料理過敏餐點的空間。
好奇學生最愛的料理是甚麼？
果然跟台灣學生也是差不多呢。
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