文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
在第2回全國學校給食・營養教諭等研究協議大會的食育海報區，茨城縣學校營養師協議會呈現今年三月以水戶藩第九代藩主德川齊昭所編的料理書《食菜錄》為藍本進行學校供餐的企劃成果。
《食菜錄》是水戶藩第九代藩主德川齊昭（1800～1860）所編纂的料理書，書中收錄了三百道江戶時代末期水戶藩的餐點食譜，忠實記錄了當時的飲食文化。
2025年3月，水戶市以「水戶藩齊昭公的食菜錄學校午餐」為主題，在市內中小學供應由水戶食菜錄研究會及教委會協力設計的復刻菜色。從水戸市立学校給食共同調理場的食譜得知，今年3月4日供應的復刻餐點有「鮭魚炒煮（さけのいりもの）」及「鹽煮炒雞肉（しほとりのいりとり）」，分別出自《食菜錄》的上卷23與上卷43，並搭配白飯、納豆、吉原殿中等茨城特產。
來源：水戶市網站（99881_191274_misc.pdf）
除了將料理端上餐桌，企劃同時安排於課堂上介紹《食菜錄》歷史背景、食材來源與料理製程相關的課程。透過教師或研究會成員的說明，學生在用餐前後能理解菜名由來、當時的保存與烹調技術，以及這些菜餚如何反映當時的生活與地域資源。
在這裡，必須特別介紹「水戶食菜錄研究會」這個組織。
該會成立於2022年，由茨城大學荒木雅也教授的研究室擔任事務局，成員包括茨城大學的多位專家學者、歷史及飲食文化研究者、料理專家與當地著名主廚，是一個結合學術與實務、跨領域合作的團體。研究會成立的緣起，是希望以江戶時代末期水戶藩第九代藩主德川齊昭所編纂的料理書《食菜錄》為核心，透過系統調查、解讀與研究這本記錄約三百道古老料理食譜的食譜書，挖掘與還原當時的飲食文化，並進一步推廣給現代大眾。
他們透過經營專門網站，公開食譜、研究成果以及料理製作影片，並藉由不定期舉辦講座、研討會、廚藝體驗活動及公開展示，讓更多人能夠學習並傳承這份寶貴的飲食文化遺產。
來源：食菜録 SHOKUSAI-ROKU
除了對食譜的歷史背景與技術層面進行專業分析外，水戶食菜錄研究會積極將其中的料理重新現代化，與當地餐廳合作結合地方農產與特產，讓這些歷史菜餚融入現代的餐桌，打造以《食菜錄》為核心的茨城美食品牌，努力推動更多人體驗茨城飲食傳統與料理魅力。
參考資料
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
在第2回全國學校給食・營養教諭等研究協議大會的食育海報區，茨城縣學校營養師協議會呈現今年三月以水戶藩第九代藩主德川齊昭所編的料理書《食菜錄》為藍本進行學校供餐的企劃成果。
《食菜錄》是水戶藩第九代藩主德川齊昭（1800～1860）所編纂的料理書，書中收錄了三百道江戶時代末期水戶藩的餐點食譜，忠實記錄了當時的飲食文化。
2025年3月，水戶市以「水戶藩齊昭公的食菜錄學校午餐」為主題，在市內中小學供應由水戶食菜錄研究會及教委會協力設計的復刻菜色。從水戸市立学校給食共同調理場的食譜得知，今年3月4日供應的復刻餐點有「鮭魚炒煮（さけのいりもの）」及「鹽煮炒雞肉（しほとりのいりとり）」，分別出自《食菜錄》的上卷23與上卷43，並搭配白飯、納豆、吉原殿中等茨城特產。
除了將料理端上餐桌，企劃同時安排於課堂上介紹《食菜錄》歷史背景、食材來源與料理製程相關的課程。透過教師或研究會成員的說明，學生在用餐前後能理解菜名由來、當時的保存與烹調技術，以及這些菜餚如何反映當時的生活與地域資源。
在這裡，必須特別介紹「水戶食菜錄研究會」這個組織。
該會成立於2022年，由茨城大學荒木雅也教授的研究室擔任事務局，成員包括茨城大學的多位專家學者、歷史及飲食文化研究者、料理專家與當地著名主廚，是一個結合學術與實務、跨領域合作的團體。研究會成立的緣起，是希望以江戶時代末期水戶藩第九代藩主德川齊昭所編纂的料理書《食菜錄》為核心，透過系統調查、解讀與研究這本記錄約三百道古老料理食譜的食譜書，挖掘與還原當時的飲食文化，並進一步推廣給現代大眾。
他們透過經營專門網站，公開食譜、研究成果以及料理製作影片，並藉由不定期舉辦講座、研討會、廚藝體驗活動及公開展示，讓更多人能夠學習並傳承這份寶貴的飲食文化遺產。
除了對食譜的歷史背景與技術層面進行專業分析外，水戶食菜錄研究會積極將其中的料理重新現代化，與當地餐廳合作結合地方農產與特產，讓這些歷史菜餚融入現代的餐桌，打造以《食菜錄》為核心的茨城美食品牌，努力推動更多人體驗茨城飲食傳統與料理魅力。
參考資料