編按：在阪神淡路大地震三十週年這天，綜合整理大享食育協會過往撰寫之日本學校營養午餐與防災教育相關主題之文章，以供臺灣校園防災飲食行動之參考。
編輯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
1995年1月17日，阪神、淡路發生日本氣象廳地震規模7.3的大地震。當時，許多志工所親手製作的熱騰騰飯糰，成為流離失所災民在寒冷天氣中都能享用的救急餐點。
2000年，「享用米飯國民運動推進協議會（ごはんを食べよう国民運動推進協議会）」正式將1月17日訂為「お結びの日（飯糰之日）」，用以紀念災害時，飯糰所牽起的人與人之間連結緣分。
而為了讓出生於關西地區的年輕孩子們不要遺忘阪神大地震這段歷史，同時為下一次未知災害來臨時做好準備，兵庫縣的寶塚市選擇在每年1月17日這天，特別準備了防災學校營養午餐。
以今天（2025年1月17日）為例，分為小學及中學兩份菜單，簡述如下。
小學 菜單：即食白飯、烤海苔、鮪魚鬆、豚汁、牛奶、蜜柑 說明：在1月17日週五的午餐中，學生們將透過體驗災害時炊煮的菜單，親手製作飯糰，藉此學習在緊急情況下的應對準備，並思考食物的重要性與珍貴性。今天的米飯使用了在災害時常作為儲備糧的「α化米」（部分由寶塚市提供的儲備米），讓學生更加了解災害時的飲食需求與應對方式。
小學
來源：学校給食の献立（令和6年度分） ｜宝塚市公式ホームページ
中學 菜單：乾麵包、和風義大利麵、鯖魚罐頭番茄煮、牛奶 說明：當重大災害發生時，可能會導致電力、瓦斯、自來水等「生命線」中斷。即便在這樣的情況下，我們仍然需要維持生命，保護健康。1月17日（星期五）的學校午餐菜單，使用了如乾糧、乾麵、罐頭食品、乾貨及根莖類蔬菜等日常家中可常溫保存的食材。瞭解這些食材的使用方法，不僅能在災害發生時保護自己，也能幫助家人維持生命與健康。我們希望透過享用這次的防災午餐，讓大家思考如何在災害等緊急情況下準備妥當，保護自己與家人的生命。也希望透過一頓溫暖的餐食，感受到暖意，並加深彼此之間的連結與情感。
中學
另外，廣受歡迎的料理平台cookpad，也可以找到寶塚市防災給食食譜，只要將鮭魚鬆拌入飯中，再用烤過的海苔片包起來，就成了一個既美味又能填飽肚子的海苔飯糰。
來源：宝塚市の防災給食 by 宝塚市学校給食 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品
甫於2022年1月啟用的尼崎市立學校給食中心，佔地面積為8,727平方公尺，最大供應量為每日1萬1千份。目前中心由10名行政職員、4名營養教諭與100名調理人員，攜手負責尼崎市內17所中學共1萬份的餐點。
接待我們來訪的松本係長說，2022年8月1日時，尼崎市立學校給食中心實施「災難炊煮」訓練行動，於暑假未供餐期間將「移動式旋轉鍋」用卡車帶到兒童之家，由調理員實際烹煮番茄香料飯，搭配管理營養師帶領學生們進行防災儲備與飲食的問答活動，讓學生們都能具備防災知識與能力。
來源：兵庫縣尼崎市立學校給食中心
日本全國學校營養師協議會與SN食品研究所公司合作研發了災害時專用的學校午餐即食品。除了相當受歡迎的玉米濃湯之外，還有咖哩、五目飯及蔬菜湯等其他防災食品，全都兼具實際營養需求與大眾口味喜好，可供學校或地方自治體於實際進行防災訓練時食用。
值得一提的是，學校午餐即食品完全不含日本官方明定的28種食品過敏原，讓學生不僅可以吃得安心，也避免於緊急時刻因食品過敏反而增加醫療機構負擔。（延伸閱讀：產品介紹與使用案例）
來源：防災・非常食 | 株式会社SN食品研究所
2021年3月31日，日本文部科學省網站公布《構建災害發生時的學校午餐實施制度案例手冊》，整理針對1,813 名公立學校（都道府縣、區市町村、事務組合）供餐負責人進行問卷調查的統計資料，以及包括鳥取縣、熊本縣、宮城縣、愛媛縣、奈良縣、福井縣、岡山縣、福島縣、千葉縣、高知縣等地之學校營養午餐防災應對策略案例。
問卷發放日期為2020年11月26日至12月18日，回收率為77.6%。
在回收的1,406份問卷中，有469份（33.4%）表示建立學校午餐防災制度，項目以「防震供膳設施」（87.2%）比例最高、其次為「學校午餐設施防火裝置」（65.7%）、第三名則為「儲備應急食品」（50.5%），而「制定發生災害時的指導方針與手冊」這項則為26%。
來源：災害時における学校給食実施体制の構築に関する事例集（令和3年3月）：文部科学省
參考資料
編按：在阪神淡路大地震三十週年這天，綜合整理大享食育協會過往撰寫之日本學校營養午餐與防災教育相關主題之文章，以供臺灣校園防災飲食行動之參考。
編輯．整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
1995年1月17日，阪神、淡路發生日本氣象廳地震規模7.3的大地震。當時，許多志工所親手製作的熱騰騰飯糰，成為流離失所災民在寒冷天氣中都能享用的救急餐點。
2000年，「享用米飯國民運動推進協議會（ごはんを食べよう国民運動推進協議会）」正式將1月17日訂為「お結びの日（飯糰之日）」，用以紀念災害時，飯糰所牽起的人與人之間連結緣分。
兵庫縣寶塚市的防災學校給食日
而為了讓出生於關西地區的年輕孩子們不要遺忘阪神大地震這段歷史，同時為下一次未知災害來臨時做好準備，兵庫縣的寶塚市選擇在每年1月17日這天，特別準備了防災學校營養午餐。
以今天（2025年1月17日）為例，分為小學及中學兩份菜單，簡述如下。
另外，廣受歡迎的料理平台cookpad，也可以找到寶塚市防災給食食譜，只要將鮭魚鬆拌入飯中，再用烤過的海苔片包起來，就成了一個既美味又能填飽肚子的海苔飯糰。
來源：宝塚市の防災給食 by 宝塚市学校給食 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品
兵庫縣尼崎市的校園防災用移動式瓦斯迴轉鍋
甫於2022年1月啟用的尼崎市立學校給食中心，佔地面積為8,727平方公尺，最大供應量為每日1萬1千份。目前中心由10名行政職員、4名營養教諭與100名調理人員，攜手負責尼崎市內17所中學共1萬份的餐點。
接待我們來訪的松本係長說，2022年8月1日時，尼崎市立學校給食中心實施「災難炊煮」訓練行動，於暑假未供餐期間將「移動式旋轉鍋」用卡車帶到兒童之家，由調理員實際烹煮番茄香料飯，搭配管理營養師帶領學生們進行防災儲備與飲食的問答活動，讓學生們都能具備防災知識與能力。
因應災害時刻的營養午餐即食品
日本全國學校營養師協議會與SN食品研究所公司合作研發了災害時專用的學校午餐即食品。除了相當受歡迎的玉米濃湯之外，還有咖哩、五目飯及蔬菜湯等其他防災食品，全都兼具實際營養需求與大眾口味喜好，可供學校或地方自治體於實際進行防災訓練時食用。
值得一提的是，學校午餐即食品完全不含日本官方明定的28種食品過敏原，讓學生不僅可以吃得安心，也避免於緊急時刻因食品過敏反而增加醫療機構負擔。（延伸閱讀：產品介紹與使用案例）
日本文部科學省的應對策略
2021年3月31日，日本文部科學省網站公布《構建災害發生時的學校午餐實施制度案例手冊》，整理針對1,813 名公立學校（都道府縣、區市町村、事務組合）供餐負責人進行問卷調查的統計資料，以及包括鳥取縣、熊本縣、宮城縣、愛媛縣、奈良縣、福井縣、岡山縣、福島縣、千葉縣、高知縣等地之學校營養午餐防災應對策略案例。
問卷發放日期為2020年11月26日至12月18日，回收率為77.6%。
在回收的1,406份問卷中，有469份（33.4%）表示建立學校午餐防災制度，項目以「防震供膳設施」（87.2%）比例最高、其次為「學校午餐設施防火裝置」（65.7%）、第三名則為「儲備應急食品」（50.5%），而「制定發生災害時的指導方針與手冊」這項則為26%。
參考資料