越在地越國際—新竹縣玉山國小交換日本學校午餐紀實

編按：2024年11月19日，新竹縣玉山國小與千葉縣立富里特別支援學校互相供應對方提供之學校午餐食譜。原文發表於新竹縣玉山國小官方臉書，經授權同意後編輯轉載。

文．圖｜新竹縣玉山國小
編輯｜陳儒瑋

今天玉山國小透過客家在地美食與日本在地美食進行線上國際交流，讓孩子們學習多元文化與國際理解！台灣與日本的學生在線上一起吃對方開的的營養午餐，又有趣又好吃，也謝謝辛苦的廚房阿姨一早就要準備日式的午餐，還有禾蓁營養師阿姨非常忙碌的準備交流的菜單食材。

活動中我們擺放了日式餐盒和台式餐盒讓學生了解兩國餐盒的差異，透過線上與日方營養師及學生對談雙方營養午餐的差異，並且分享對彼此菜單的體驗感想，你猜，彼此最喜歡哪一道菜呢？

答案是：

日本學生：

喜歡紅藜小米飯！

玉山學生：

最喜歡西瓜！

交換菜單內容

新竹縣玉山國小提供給千葉縣立富里特別支援學校的菜單

紅藜小米飯、客家小炒、高麗鮮蔬、酸菜肉片湯、蘋果

千葉縣富里特別支援學校提供給新竹縣玉山國小的菜單

大豆拌飯、牛乳、竹筴魚味噌漢堡排、涼拌羊栖菜佐起司、沙丁柴魚拌蘆筍、無翅豬毛菜番茄湯、炸彈黑皮西瓜

值得一提的是，這次交換的學校午餐食譜是飯田營養教師參加2023年日本全國學校給食甲子園賽事的菜單呢！餐點中最特別的食材莫過於「乾羊栖菜」及「無翅豬毛菜」了，不過因為臺灣沒有「無翅豬毛菜」這個生鮮食材，所以改以水蓮替代。

日本營養午餐的特色

1. 日本的學校午餐被稱為「給食」(gyu-shoku)，根據日本法規，日本需要為小學生和初中生提供午餐。
2. 幾乎每餐都有牛奶。
3. 每道菜都有很多食材。
4. 將在地食材或是節慶活動融入餐點中。

玉山國小交換菜單特色

1. 傳統客家料理再加上一些變化。
2. 客家料理的特色是四炆四炒，客家小炒就是經典菜色之一，
3. 搭配客家小炒的是高麗鮮蔬，熟悉的高麗菜加了鴻喜菇、香菇、胡蘿蔔和木耳，讓孩子吃多種蔬菜，也是營養師的願望之一。

臺灣及日本學校午餐的同異處

相同

1. 設立「營養師」，由營養師計算菜單營養成分及管理學校午餐。
2. 將在地食材融入菜單，並讓菜單食材多樣化，搭配節慶或活動讓菜單更活潑。

相異

1. 餐點擺盤的習慣（日本有一定的擺盤習慣）
2. 餐點的溫度不同（日本習慣冷食）
3. 廚房配置人力不同（台灣250至300學生配1位工作人員，日本約70至100名學生配1位工作人員）
4. 日本餐點全部皆由當天處理（台灣有些肉品醃漬會在前一天處理）
5. 二個國家政府政策規範不同。

TBC新竹生活台現場報導

本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。