歌山縣那智勝浦町是全日本鮪魚漁獲量最高的地方,魚市場拍賣導覽還附贈生魚片試吃的活動只要兩千五百日圓,因此即使七點就要集合,也毅然報名參加。
文|朱曉萱 圖|朱曉萱、謝亞珊
在來到和歌山縣那智勝浦町之前,對和歌山縣的認識,僅是常出現在超市水果上的產地,偶然在旅遊資訊上看到縣內的那智勝浦町,是全日本鮪魚漁獲量最高的地方。
有幸在地方觀光網站上看到魚市場拍賣導覽活動,還附贈生魚片試吃的活動,即使一早七點就要集合,也毅然報名參加。
那智勝浦觀光網站鮪魚競標導覽截圖
早上七點在鮪魚拍賣市場旁頗有地方風情的足湯區集合,和導覽人員會合後,發放耳機和名牌,幸運的是,今日的客人只有我和同行友人,共兩位,走精緻小團的路線。
出發往拍賣場前,導覽人員拿出競標用的牌子和延繩釣上的魚勾給我們看,事先說明當地鮪魚拍賣的要角。
照片中手上的牌子就是競標用的小牌子
完成前置說明後,便準備前往競標場,導覽人員邊走邊說今天漁獲量較平常多,共兩千多隻鮪魚,走到拍賣常旁的觀光魚市場時,看到門口掛了一隻原尺寸大小的鮪魚模型,原來是那智勝浦漁港有史以來收穫到最大隻的黑鮪魚,來自宮崎縣的漁船「漁安丸」於2018年時捕獲,重450公斤、長2.74公尺。
觀光市場前吊掛著曾捕獲最大黑鮪魚的等身大模型,照片上的日期為參訪當天日期。
那智勝浦的漁夫並不多,但為什麼能夠成為全日本鮪魚最大捕獲量港口呢?
是因為當地魚商的火眼金睛,能夠看清楚鮪魚的價值,尤其對於高品質的鮪魚,願付價格高,所以品質好的鮪魚,漁夫通常願意來到這裡拍賣自己的鮪魚。因此拍賣市場中不乏登記在宮崎縣,甚至是沖繩縣漁船的身影。 雖然當地沒有太多漁家,但有約五十間魚盤商。
是因為當地魚商的火眼金睛,能夠看清楚鮪魚的價值,尤其對於高品質的鮪魚,願付價格高,所以品質好的鮪魚,漁夫通常願意來到這裡拍賣自己的鮪魚。因此拍賣市場中不乏登記在宮崎縣,甚至是沖繩縣漁船的身影。
雖然當地沒有太多漁家,但有約五十間魚盤商。
導覽人員說著說著帶著我們來到第一拍賣區,一隻隻鮪魚躺在地上,身上貼了兩張紙,一張是按照排列順序的編號,另一張則是魚重量,持續放送出的則是漁獲成交的聲音。
魚身上的數字代表編號和重量,例如編號18號重45公斤。
拍賣場裡的分區清楚,競標的順序依照排列的區域區分,由紅色競標台和藍色競標台輪流擔任競標主持人。
拍賣區的人能從頭上戴的帽子的顏色表示其身分,漁會工作人員配戴的是藍色帽子,頭戴綠色帽子的是擁有火眼金睛的職人,手上拿著標價牌,以專業的判斷力,從魚眼睛澄澈程度、魚尾肉顏色及觸感、魚肚的顏色等,在競標牌上寫下鮪魚編號以及願付價格,即將競標牌交給拍賣台,拍賣台報出該魚出價最高者的成交價格得標;得標者的助理們頭戴紅色帽子,將魚依序運送至自家處理廠。
拍賣場中的持續會聽到輪流由藍色或紅色拍賣台報出的成交訊息,場中游走的人則依帽子的顏色區分角色。
走上拍賣市場的二樓,一目了然入港的魚種,鮪魚的種類主要是四種,黑鮪魚、長鰭鮪魚、黃鰭鮪魚、大目鮪魚,依照外型分辨其種類,顧名思義長鰭為魚鰭較長、黃鰭是鰭為黃色、大目鮪魚是魚眼特別大的鮪魚。
鮪魚的價格則依品質而有所差異,例如黃鰭鮪魚一公斤約300日圓,黑鮪魚一公斤約5000日圓,若是漁船捕撈到的魚品質不好,也會影響價格。每天都會即時更新在拍賣會場。
來到第二拍賣場,主要交易的是黑鮪魚,有幸看到一個大約150公斤的黑鮪魚,不只價格比較高,連躺在地上的待遇也不同,在第二拍賣場中,其他魚都是躺在墨綠色的帆布上,唯獨黑鮪魚是躺在藍色的泡棉墊上,顯現出其特別之處。
躺在藍色泡綿墊上的是黑鮪魚,與後方躺在深色帆布上的其他魚種區別開來;最前方擺放今日捕獲最大的鮪魚。
現場還有非鮪魚的魚種,導覽人員依照魚的樣態說明
因為旗魚的劍很長,先切除比較安全,頭前面有切除痕跡的就是旗魚;鯊魚攻擊性強,很危險,因此釣上來之後會把頭切掉,那些沒有頭的就是鯊魚;另外還有真鯛等較小型的魚種。
雖然和歌山附近海域的鮪魚旺季大約是每年的1月到4月底,參加導覽的時間已經是五月底,但在遠海捕魚的漁船也會來此拍賣魚,因此那智勝浦港幾乎全年都有鮪魚入港。拍賣日固定休市日子的則是每週六和週四,提早入港的漁船會在港邊休息一到兩天,等待拍賣市場開市。
勝浦漁港收到的鮪魚之所以品質比較好,除了跟魚盤商職人的好眼光外,另一個重要的原因是漁港只收較永續魚法所捕獲到的魚。
第二拍賣場的二樓有一間小小的展示空間,展示漁港的基本資料,例如目前漁港收的漁獲最大宗的魚法是「延繩釣」,延繩釣是在海中放置總長度約90到130公里的裝置,每45公尺放一個魚鉤,一艘漁船可能放置數個延繩釣裝置,並以浮標和雷達定位。
此時導覽人員也提到過去海上浮標的原料是玻璃,時代變遷下現代的浮球原料多為塑膠,但町內為了支持海洋永續,時常能看到玻璃浮球的身影。
漁港旁的玻璃浮球組成的裝置藝術
其他還有一本釣和圍網式捕魚,一本釣是職人與魚之間一對一的搏鬥,在青森縣較常見。圍網式相較於延繩釣是效率較高的捕魚方式,以圍網的方式將鮪魚一網打盡;不過這種作法會讓鮪魚在捕撈時游泳空間越變越小,鮪魚互相推擠又處於緊張的情況下,魚身會產熱、魚之間彼此碰撞,影響了魚肉的品質。
圍網式捕魚對海洋生態較不永續也會影響魚肉品質,因此那智勝浦漁港不收圍網捕到的鮪魚。
館內說明不同魚法及其對鮪魚和生態的影響
延繩釣的方式除了讓魚在被捕獲前的空間較大,不會彼此碰撞外,在捕到魚船上後有一個重要的工作,那就是活締,迅速執行腦部穿刺,讓鮪魚瞬間死亡,減少因緊張而影響肉質,之後便儲存在船內的冷藏空間而非冷凍後再解凍,因此船上作業的時間放網約4小時、但收網的時間則是超過兩倍10小時以上。
問及當地漁工的組成,導覽人員回覆,現在漁船上工作的,跟台灣一樣大部分是來自印尼的漁工,導覽人員不斷強調他們很辛苦、也很厲害,感受得到對漁工的工作的尊敬。
漁船上的冷藏空間,活締後的鮪魚會冷藏在一個一個的冷藏室內。
導覽行程最後一個步驟,是試吃鮪魚生魚片。觀光漁市場就在拍賣市場旁邊,除了販售生魚片外,還有當地的特產品。
接待我們的當地最具規模的魚商「脇口水產」,首先播放了一支三分鐘永續利用鮪魚的影片,說明鮪魚也應該要可以全魚利用,為了長久有魚吃,應該讓鮪魚資源完整被利用;方法除了漁業之外,還有製成農業可用的飼料和肥料、餐廳研發全魚料理、消費者購買鮪魚料理等等,淺顯易懂的動畫影片,期待鮪魚的市場能夠逐漸發展出更永續的產業鍊。
漁港旁的觀光魚市場
影片播放完畢,職人領我們在玻璃櫥窗前,近距離看完整的鮪魚,說明鮪魚新鮮度的關鍵:
眼睛半透明、魚尾肉具彈性、呈現均勻紅色,表示超級新鮮、超級好吃。
講解完魚構造後準備到重頭戲,魚生魚片試吃,試吃前說明冰箱裡不同生魚片的口感,許多不同的生魚片,有暗紅色、鮮紅色和粉紅色,如果是黑鮪魚還會特別標示出來。其中當地才能吃到的是「Q鮪」,為了呈現活締法且全程無冷凍的特色口感,由職人篩選出來,最「Q彈」的部位。
觀光市場中販售的鮪魚生魚片。圖片來源:勝浦漁港にぎわい市場
最後由消費者自己挑選想試吃的部位,在港邊愜意的食用生魚片是導覽最後的風景。不過要小心盤旋在空中的猛禽,隨時盯著盤中肥美的生魚片,伺機而動。
整趟行程時間約一到一個半小時,含試吃是2500日圓,含豐盛早餐的行程則是4200日圓,能近距離地了解漁港運作和學習鮪魚的相關知識,非常物超所值。聽導覽人員說參加行程的人不多,尤其是外國人非常少,若日文能力較好的人,推薦直接以日文導覽,但也可選英文導覽,非常推薦喜歡吃鮪魚生魚片的人來參加。
相關網站:
那智勝浦觀光網站 勝浦漁港觀光魚市場
後記:那智勝浦町內有許多生魚片無人商店,是當地人購買生魚片的主要管道,不過由於我不愛吃生魚片,便沒有特別注意無人商店。回來查資料才發現,那智勝浦漁港只接受比較永續魚法捕獲到的魚,即是由脇口水產魚2013年發起永續採購原則,並於2017年加入漁業改善計畫(FIP),並與20家商店合作銷售FIP長鰭鮪魚,經銷商和生產商合作為實現永續發展社會而努力。
歌山縣那智勝浦町是全日本鮪魚漁獲量最高的地方,魚市場拍賣導覽還附贈生魚片試吃的活動只要兩千五百日圓,因此即使七點就要集合,也毅然報名參加。
文|朱曉萱
圖|朱曉萱、謝亞珊
在來到和歌山縣那智勝浦町之前,對和歌山縣的認識,僅是常出現在超市水果上的產地,偶然在旅遊資訊上看到縣內的那智勝浦町,是全日本鮪魚漁獲量最高的地方。
有幸在地方觀光網站上看到魚市場拍賣導覽活動,還附贈生魚片試吃的活動,即使一早七點就要集合,也毅然報名參加。
那智勝浦觀光網站鮪魚競標導覽截圖
早上七點在鮪魚拍賣市場旁頗有地方風情的足湯區集合,和導覽人員會合後,發放耳機和名牌,幸運的是,今日的客人只有我和同行友人,共兩位,走精緻小團的路線。
出發往拍賣場前,導覽人員拿出競標用的牌子和延繩釣上的魚勾給我們看,事先說明當地鮪魚拍賣的要角。
照片中手上的牌子就是競標用的小牌子
完成前置說明後,便準備前往競標場,導覽人員邊走邊說今天漁獲量較平常多,共兩千多隻鮪魚,走到拍賣常旁的觀光魚市場時,看到門口掛了一隻原尺寸大小的鮪魚模型,原來是那智勝浦漁港有史以來收穫到最大隻的黑鮪魚,來自宮崎縣的漁船「漁安丸」於2018年時捕獲,重450公斤、長2.74公尺。
觀光市場前吊掛著曾捕獲最大黑鮪魚的等身大模型,照片上的日期為參訪當天日期。
那智勝浦的漁夫並不多,但為什麼能夠成為全日本鮪魚最大捕獲量港口呢?
導覽人員說著說著帶著我們來到第一拍賣區,一隻隻鮪魚躺在地上,身上貼了兩張紙,一張是按照排列順序的編號,另一張則是魚重量,持續放送出的則是漁獲成交的聲音。
魚身上的數字代表編號和重量,例如編號18號重45公斤。
拍賣場裡的分區清楚,競標的順序依照排列的區域區分,由紅色競標台和藍色競標台輪流擔任競標主持人。
拍賣區的人能從頭上戴的帽子的顏色表示其身分,漁會工作人員配戴的是藍色帽子,頭戴綠色帽子的是擁有火眼金睛的職人,手上拿著標價牌,以專業的判斷力,從魚眼睛澄澈程度、魚尾肉顏色及觸感、魚肚的顏色等,在競標牌上寫下鮪魚編號以及願付價格,即將競標牌交給拍賣台,拍賣台報出該魚出價最高者的成交價格得標;得標者的助理們頭戴紅色帽子,將魚依序運送至自家處理廠。
拍賣場中的持續會聽到輪流由藍色或紅色拍賣台報出的成交訊息,場中游走的人則依帽子的顏色區分角色。
走上拍賣市場的二樓,一目了然入港的魚種,鮪魚的種類主要是四種,黑鮪魚、長鰭鮪魚、黃鰭鮪魚、大目鮪魚,依照外型分辨其種類,顧名思義長鰭為魚鰭較長、黃鰭是鰭為黃色、大目鮪魚是魚眼特別大的鮪魚。
來到第二拍賣場,主要交易的是黑鮪魚,有幸看到一個大約150公斤的黑鮪魚,不只價格比較高,連躺在地上的待遇也不同,在第二拍賣場中,其他魚都是躺在墨綠色的帆布上,唯獨黑鮪魚是躺在藍色的泡棉墊上,顯現出其特別之處。
躺在藍色泡綿墊上的是黑鮪魚,與後方躺在深色帆布上的其他魚種區別開來;最前方擺放今日捕獲最大的鮪魚。
現場還有非鮪魚的魚種,導覽人員依照魚的樣態說明
雖然和歌山附近海域的鮪魚旺季大約是每年的1月到4月底,參加導覽的時間已經是五月底,但在遠海捕魚的漁船也會來此拍賣魚,因此那智勝浦港幾乎全年都有鮪魚入港。拍賣日固定休市日子的則是每週六和週四,提早入港的漁船會在港邊休息一到兩天,等待拍賣市場開市。
勝浦漁港收到的鮪魚之所以品質比較好,除了跟魚盤商職人的好眼光外,另一個重要的原因是漁港只收較永續魚法所捕獲到的魚。
第二拍賣場的二樓有一間小小的展示空間,展示漁港的基本資料,例如目前漁港收的漁獲最大宗的魚法是「延繩釣」,延繩釣是在海中放置總長度約90到130公里的裝置,每45公尺放一個魚鉤,一艘漁船可能放置數個延繩釣裝置,並以浮標和雷達定位。
此時導覽人員也提到過去海上浮標的原料是玻璃,時代變遷下現代的浮球原料多為塑膠,但町內為了支持海洋永續,時常能看到玻璃浮球的身影。
漁港旁的玻璃浮球組成的裝置藝術
其他還有一本釣和圍網式捕魚,一本釣是職人與魚之間一對一的搏鬥,在青森縣較常見。圍網式相較於延繩釣是效率較高的捕魚方式,以圍網的方式將鮪魚一網打盡;不過這種作法會讓鮪魚在捕撈時游泳空間越變越小,鮪魚互相推擠又處於緊張的情況下,魚身會產熱、魚之間彼此碰撞,影響了魚肉的品質。
圍網式捕魚對海洋生態較不永續也會影響魚肉品質,因此那智勝浦漁港不收圍網捕到的鮪魚。
館內說明不同魚法及其對鮪魚和生態的影響
延繩釣的方式除了讓魚在被捕獲前的空間較大,不會彼此碰撞外,在捕到魚船上後有一個重要的工作,那就是活締,迅速執行腦部穿刺,讓鮪魚瞬間死亡,減少因緊張而影響肉質,之後便儲存在船內的冷藏空間而非冷凍後再解凍,因此船上作業的時間放網約4小時、但收網的時間則是超過兩倍10小時以上。
問及當地漁工的組成,導覽人員回覆,現在漁船上工作的,跟台灣一樣大部分是來自印尼的漁工,導覽人員不斷強調他們很辛苦、也很厲害,感受得到對漁工的工作的尊敬。
漁船上的冷藏空間,活締後的鮪魚會冷藏在一個一個的冷藏室內。
導覽行程最後一個步驟,是試吃鮪魚生魚片。觀光漁市場就在拍賣市場旁邊,除了販售生魚片外,還有當地的特產品。
接待我們的當地最具規模的魚商「脇口水產」,首先播放了一支三分鐘永續利用鮪魚的影片,說明鮪魚也應該要可以全魚利用,為了長久有魚吃,應該讓鮪魚資源完整被利用;方法除了漁業之外,還有製成農業可用的飼料和肥料、餐廳研發全魚料理、消費者購買鮪魚料理等等,淺顯易懂的動畫影片,期待鮪魚的市場能夠逐漸發展出更永續的產業鍊。
漁港旁的觀光魚市場
影片播放完畢,職人領我們在玻璃櫥窗前,近距離看完整的鮪魚,說明鮪魚新鮮度的關鍵:
講解完魚構造後準備到重頭戲,魚生魚片試吃,試吃前說明冰箱裡不同生魚片的口感,許多不同的生魚片,有暗紅色、鮮紅色和粉紅色,如果是黑鮪魚還會特別標示出來。其中當地才能吃到的是「Q鮪」,為了呈現活締法且全程無冷凍的特色口感,由職人篩選出來,最「Q彈」的部位。
觀光市場中販售的鮪魚生魚片。圖片來源:勝浦漁港にぎわい市場
最後由消費者自己挑選想試吃的部位,在港邊愜意的食用生魚片是導覽最後的風景。不過要小心盤旋在空中的猛禽,隨時盯著盤中肥美的生魚片,伺機而動。
整趟行程時間約一到一個半小時,含試吃是2500日圓,含豐盛早餐的行程則是4200日圓,能近距離地了解漁港運作和學習鮪魚的相關知識,非常物超所值。聽導覽人員說參加行程的人不多,尤其是外國人非常少,若日文能力較好的人,推薦直接以日文導覽,但也可選英文導覽,非常推薦喜歡吃鮪魚生魚片的人來參加。
相關網站:
後記:那智勝浦町內有許多生魚片無人商店,是當地人購買生魚片的主要管道,不過由於我不愛吃生魚片,便沒有特別注意無人商店。回來查資料才發現,那智勝浦漁港只接受比較永續魚法捕獲到的魚,即是由脇口水產魚2013年發起永續採購原則,並於2017年加入漁業改善計畫(FIP),並與20家商店合作銷售FIP長鰭鮪魚,經銷商和生產商合作為實現永續發展社會而努力。