文．圖｜黃嘉琳（大享食育協會秘書長）
3D列印食物？
腦中浮現的畫面是哆啦A夢從肚子口袋裡掏出一台機器慢慢擠出果凍狀的食材？還是十多年前動畫《食破天驚》（Cloudy with a Chance of Meatballs）裡的向空氣點餐，一鍵搞定的奇幻場景？
如今，這些未來想像正逐步實現。
2024年6月於大阪舉行的日本第19回食育推進全國大會上，山形大學古川英光教授領軍的研究團隊展示了一系列3D食品列印技術，從擬真的壽司、蔬菜，到應用於高齡照護、食物保存與太空人餐點的技術整合，令人驚艷。
這些設備不只是「會做菜的機器」，而是面對身體限制、文化記憶與永續環境等多重課題時，當前科技所提供的回應與解方。
失能長者也能吃的真壽司
古川教授近年投入「軟質溼性材料（soft and wet materials）」研究，並將其應用於食品製作。他的團隊開發出YAWARAKA 3D食品列印系統，專為高齡長者與吞嚥困難者設計，製作出外觀擬真、質地可調整的食物。
在食育推進全國大會的展攤，我們看到許多3D列印樣品，包括蝦仁、壽司、蔬菜等，造型幾乎與原來的食物無異，但卻具有入口即化的口感。研究人員設計了三種咀嚼等級：牙齒可咬、舌頭可壓碎、舌頭可壓平，配合不同吞嚥能力者的需要。現場展示了「假牙機器」，讓我們可實際體驗實驗室裡測試模擬長者的咀嚼狀況。
圖：古川教授正在向參觀民眾介紹假牙機器
或許有人會質疑：吃進口裡都一樣了，做成baby food的泥狀不就好了，何須大費周章地做出外型相近的模樣呢？古川教授說，
重建食物的外觀與口感對長輩來說是有意義的，看到喜愛且熟悉的食物，有助於喚醒記憶、提升食慾與加強進食意願，對營養改善與尊嚴照顧皆具正面效益。
食物粉末化：冷凍保存10年以上的惜食實踐
古川團隊亦致力於食材的粉末保存處理。透過-22°C急速冷凍與低溫粉碎，他們嘗試將盛產、格外品甚至即期食材如蔬菜、水果、肉品等製成細緻的乾燥粉末。古川教授強調，採用低溫粉碎技術的最大優點，在於能盡可能地完整保留原食材的營養與香氣、風味。
這些粉末可在常溫下保存超過十年，作為3D列印食品的原料「墨水」，依需求調製成不同口感與營養成分的食品。
展示樣品中，我們看到以透明瓶裝的粉末標本，包括甜菜、南瓜、毛豆、菠菜、雞肝、葡萄乾、咖啡、芝麻、木耳等多樣化食材，呈現出飲食「色香味」的保留、再製與重組的可能性。
這樣的技術在災難食、偏鄉醫療、冷鏈供應不穩定的地區，或是太空任務的長期糧食儲備上，展現出高度的應用潛力。
便利商店也能變成「食品加工廠」？
除了在高齡照護或災難備糧上的應用，古川教授的團隊也設想了3D食品列印技術在日常生活中的擴展場景。所謂的「微型都市食品工廠」構想，便是將這樣的設備導入如便利商店般的小型空間中。
未來便利商店或許不只賣便當，而是客製化餐點的現場製作點。顧客可以依照個人需求設定口味、成分過敏、宗教飲食規範等條件，由食品列印機現場製作出專屬餐點。
這樣的應用減少了庫存浪費，也讓特定需求的族群更容易獲得適合自己的飲食選擇。搭配粉末原料與即時製作機能，便利商店將成為「食物生產」的一環，結合永續與健康雙重目標。
壽司上太空：無重力環境中的列印挑戰
山形大學團隊自2019年起與IHI Aerospace展開合作，投入太空環境中可使用的食品列印設備開發。
2023年，他們於Tokyo Japan Mobility Show展出以魚漿製作的「太空壽司」，透過噴頭技術，從上方將糊狀食材逐層堆疊成型，並設計避免在無重力環境中食材漂浮的列印方式。
未來目標是將設備小型化至便當盒大小，便於搭載進太空船艙，作為個人化的太空食品製造裝置。技術研發之餘，團隊也思考，這樣的設計能否協助太空人在遠離地球的過程中，保有飲食的文化連結與心理慰藉。
圖：古川教授（右）於食育推進全國大會現場論壇分享計畫內容
從照護到太空：重新思考食物與人的關係
山形大學團隊所呈現的，有技術層面的創新，也有一種對「吃」的重新詮釋，以科技研發回應當代難題：怎麼讓失能長者吃得有尊嚴？如何讓食材延長生命？便利商店是否可能成為日常製造的一部分？
還有，當人類飛出地球，還能在每日生命維繫的飲食中保留多少食物的情感與記憶？
文．圖｜黃嘉琳（大享食育協會秘書長）
3D列印食物？
腦中浮現的畫面是哆啦A夢從肚子口袋裡掏出一台機器慢慢擠出果凍狀的食材？還是十多年前動畫《食破天驚》（Cloudy with a Chance of Meatballs）裡的向空氣點餐，一鍵搞定的奇幻場景？
如今，這些未來想像正逐步實現。
2024年6月於大阪舉行的日本第19回食育推進全國大會上，山形大學古川英光教授領軍的研究團隊展示了一系列3D食品列印技術，從擬真的壽司、蔬菜，到應用於高齡照護、食物保存與太空人餐點的技術整合，令人驚艷。
這些設備不只是「會做菜的機器」，而是面對身體限制、文化記憶與永續環境等多重課題時，當前科技所提供的回應與解方。
失能長者也能吃的真壽司
古川教授近年投入「軟質溼性材料（soft and wet materials）」研究，並將其應用於食品製作。他的團隊開發出YAWARAKA 3D食品列印系統，專為高齡長者與吞嚥困難者設計，製作出外觀擬真、質地可調整的食物。
在食育推進全國大會的展攤，我們看到許多3D列印樣品，包括蝦仁、壽司、蔬菜等，造型幾乎與原來的食物無異，但卻具有入口即化的口感。研究人員設計了三種咀嚼等級：牙齒可咬、舌頭可壓碎、舌頭可壓平，配合不同吞嚥能力者的需要。現場展示了「假牙機器」，讓我們可實際體驗實驗室裡測試模擬長者的咀嚼狀況。
或許有人會質疑：吃進口裡都一樣了，做成baby food的泥狀不就好了，何須大費周章地做出外型相近的模樣呢？古川教授說，
食物粉末化：冷凍保存10年以上的惜食實踐
古川團隊亦致力於食材的粉末保存處理。透過-22°C急速冷凍與低溫粉碎，他們嘗試將盛產、格外品甚至即期食材如蔬菜、水果、肉品等製成細緻的乾燥粉末。古川教授強調，採用低溫粉碎技術的最大優點，在於能盡可能地完整保留原食材的營養與香氣、風味。
這些粉末可在常溫下保存超過十年，作為3D列印食品的原料「墨水」，依需求調製成不同口感與營養成分的食品。
展示樣品中，我們看到以透明瓶裝的粉末標本，包括甜菜、南瓜、毛豆、菠菜、雞肝、葡萄乾、咖啡、芝麻、木耳等多樣化食材，呈現出飲食「色香味」的保留、再製與重組的可能性。
這樣的技術在災難食、偏鄉醫療、冷鏈供應不穩定的地區，或是太空任務的長期糧食儲備上，展現出高度的應用潛力。
便利商店也能變成「食品加工廠」？
除了在高齡照護或災難備糧上的應用，古川教授的團隊也設想了3D食品列印技術在日常生活中的擴展場景。所謂的「微型都市食品工廠」構想，便是將這樣的設備導入如便利商店般的小型空間中。
未來便利商店或許不只賣便當，而是客製化餐點的現場製作點。顧客可以依照個人需求設定口味、成分過敏、宗教飲食規範等條件，由食品列印機現場製作出專屬餐點。
這樣的應用減少了庫存浪費，也讓特定需求的族群更容易獲得適合自己的飲食選擇。搭配粉末原料與即時製作機能，便利商店將成為「食物生產」的一環，結合永續與健康雙重目標。
壽司上太空：無重力環境中的列印挑戰
山形大學團隊自2019年起與IHI Aerospace展開合作，投入太空環境中可使用的食品列印設備開發。
2023年，他們於Tokyo Japan Mobility Show展出以魚漿製作的「太空壽司」，透過噴頭技術，從上方將糊狀食材逐層堆疊成型，並設計避免在無重力環境中食材漂浮的列印方式。
未來目標是將設備小型化至便當盒大小，便於搭載進太空船艙，作為個人化的太空食品製造裝置。技術研發之餘，團隊也思考，這樣的設計能否協助太空人在遠離地球的過程中，保有飲食的文化連結與心理慰藉。
從照護到太空：重新思考食物與人的關係
山形大學團隊所呈現的，有技術層面的創新，也有一種對「吃」的重新詮釋，以科技研發回應當代難題：怎麼讓失能長者吃得有尊嚴？如何讓食材延長生命？便利商店是否可能成為日常製造的一部分？
還有，當人類飛出地球，還能在每日生命維繫的飲食中保留多少食物的情感與記憶？