文．圖｜陳儒瑋
選擇陶製的學校午餐器具，雖然成本比較高，而且低年級的小朋友容易打破，但對我們來說，學習正確使用與愛護餐具也是教育的一環。再來，陶器讓人有種溫暖、彷彿在家裡用餐的感受，可說是家庭教育的延伸，而家長也非常贊成這樣的做法。
岐阜縣大垣市南部學校給食中心 的林隆司先生向我們解釋道。
這次拜訪的大垣市南部學校給食中心於2011年遷至現址，目前人員編制為7名事務職員、3名營養師、63名調理員等共73人，每天供應一萬餐，不僅為市內三所學校給食中心供應最多餐數的設施，同時也是岐阜縣內最大的學校給食料理場域。
運送業務則委託外部的運輸業者，配置9台卡車18名司機配送餐點與餐具，最遠車程設定在30分鐘之內。學校給食中心提供學校名單和預計送達時間，運送路線則由運輸公司依其專業規劃。
小林先生表示，考量人力、設備和料理工序，每月的菜單設計分為A、B兩種菜單。簡單來說，以今天為例，部份學校學生吃A餐，剩餘的另一部分學校則供應B餐。至於主食種類供應的頻率，平均來說一週五天，三天供應白飯、一天麵包、一天麵（烏龍麵、拉麵、軟麵），均為委託白飯和麵包工廠提供。
問及針對過敏食材的處理，出乎意料地從林先生口中得知大概只有個位數的學生有過敏疑慮，他們可以選擇自己避開不吃或自行帶便當。
為了確認製作完成的料理的溫度、滋味以及是否發生異物殘留等問題，中心所長每天會執行「檢食（試吃）」工作，確認無誤之後才能出餐。送到學校之後，則會再由校長或主任再做一次「檢食」。
至今有沒有在檢食時發現什麼問題呢？小林先生歪著頭想了想：
好像沒有耶。
那會不會提供水果呢？聽到這個問題，林先生不由得露出苦笑。
以小學生一個月4,900日圓、中學生5,500日圓的給食費來說，原本就很吃緊，歷經疫情、烏俄戰爭、日幣貶值等多重衝擊下，現在別說是水果了，連果凍或果醬都很難供應了。
圖：林隆司（主幹）
那麼，小朋友最喜歡什麼料理呢？我試圖轉換一下略帶哀傷的氣氛。
炸麵包、炸雞、咖哩，這些都是相當受到歡迎的菜色喔！
雖然這次很可惜基於某些因素無法親自品嚐今天供應的餐點，但光是從瀰漫用餐休息室中的香味就能知道，絕對能引起小朋友大快朵頤的食慾啦：）
圖說：A餐為白飯、炸竹夾魚、黃豆羊粞菜煮物、野菜湯、牛奶（攝於2024年1月31日）
文．圖｜陳儒瑋
岐阜縣大垣市南部學校給食中心 的林隆司先生向我們解釋道。
這次拜訪的大垣市南部學校給食中心於2011年遷至現址，目前人員編制為7名事務職員、3名營養師、63名調理員等共73人，每天供應一萬餐，不僅為市內三所學校給食中心供應最多餐數的設施，同時也是岐阜縣內最大的學校給食料理場域。
運送業務則委託外部的運輸業者，配置9台卡車18名司機配送餐點與餐具，最遠車程設定在30分鐘之內。學校給食中心提供學校名單和預計送達時間，運送路線則由運輸公司依其專業規劃。
小林先生表示，考量人力、設備和料理工序，每月的菜單設計分為A、B兩種菜單。簡單來說，以今天為例，部份學校學生吃A餐，剩餘的另一部分學校則供應B餐。至於主食種類供應的頻率，平均來說一週五天，三天供應白飯、一天麵包、一天麵（烏龍麵、拉麵、軟麵），均為委託白飯和麵包工廠提供。
問及針對過敏食材的處理，出乎意料地從林先生口中得知大概只有個位數的學生有過敏疑慮，他們可以選擇自己避開不吃或自行帶便當。
為了確認製作完成的料理的溫度、滋味以及是否發生異物殘留等問題，中心所長每天會執行「檢食（試吃）」工作，確認無誤之後才能出餐。送到學校之後，則會再由校長或主任再做一次「檢食」。
至今有沒有在檢食時發現什麼問題呢？小林先生歪著頭想了想：
那會不會提供水果呢？聽到這個問題，林先生不由得露出苦笑。
那麼，小朋友最喜歡什麼料理呢？我試圖轉換一下略帶哀傷的氣氛。
雖然這次很可惜基於某些因素無法親自品嚐今天供應的餐點，但光是從瀰漫用餐休息室中的香味就能知道，絕對能引起小朋友大快朵頤的食慾啦：）