文|朱曉萱
2022年2月28日韓國教育廳(同我國教育部)經由各地方教育廳提出的資料,發表了「2021學年度學校供餐實施現狀」文件,呈現出2021年韓國午餐供應現況,其篇幅有:
供餐營運現況 餐費運用現況 供餐人力現況 各地方政府供餐現況
韓國視學校午餐為義務教育的一部分,除了供餐免費之外,廚房工作人力相較於我國充足許多,近年更積極推動「營養教師」的政策,逐步增加營養師在學校裡能「教學」的能力,不只藉由「吃午餐」,更能從「營養教育」建立學生選擇健康飲食的能力。
供餐學校數百分比
供餐運營形態百分比
供餐學生人數
每日供餐人數平均534萬人,佔全體學生總數的99.9%。 自2017年的574萬人,減少至2021年534萬人。
每校平均供應學生數為446位學生。 自2017年497名學生,減少至2021年的446位學生。
各學校級供餐現狀
全年預算規模:6兆2,193億韓元(編註:折合台幣約1,554億825萬,每位學生每年餐費約為台幣29,102元)
預算來源有:
經費使用的地方主要分為三項:
韓國全國設有學校午餐工作人員職類分為營養師、營養教師、廚師、調理員等,共配置72,876人,屬於學校的正式員工(公務員等)有8,052人,佔總人數11%,其他公務人員及非公務員共64,824人,佔總人數的89%。
韓國學校廚房的覆蓋率為89.4%,共10,932位學校營養師,分配到10,712間有廚房的學校,全國學生數為534.6萬人,亦即每位營養師負責的學生數平均約為490位;全國共10,868廚師、51,076位調理員,共61,944廚房工作人員,以每天供應餐數為534.4萬份午餐計算,每位廚房工作人員(包含廚師及調理員)每日平均製作87份餐點。
相較於我國每位營養師需照顧上千名的學生、每位廚房工作人員平均需製作數百份餐點,韓國對於學生的營養健康及學校午餐品質的重視度可見一斑,值得借鏡參考。
參考資料:2021學年度學校供餐實施現狀
文|朱曉萱
2022年2月28日韓國教育廳(同我國教育部)經由各地方教育廳提出的資料,發表了「2021學年度學校供餐實施現狀」文件,呈現出2021年韓國午餐供應現況,其篇幅有:
韓國視學校午餐為義務教育的一部分,除了供餐免費之外,廚房工作人力相較於我國充足許多,近年更積極推動「營養教師」的政策,逐步增加營養師在學校裡能「教學」的能力,不只藉由「吃午餐」,更能從「營養教育」建立學生選擇健康飲食的能力。
供餐運營現狀
供餐學校數百分比
供餐運營形態百分比
共11,743所學校,佔總比例98%;其中單獨供應9,430所學校,佔總比例80.3%,共同供應共2,313所學校,佔總比例19.7%。
共233所學校,佔總比例2%;其中部分委外為190所學校,佔總比例81.5%;全部委外為43校所學校,包含學校廚房委外經營9所及外訂餐34所,佔總比例18.5%。
供餐學生人數
各學校級供餐現狀
供餐預算
全年預算規模:6兆2,193億韓元(編註:折合台幣約1,554億825萬,每位學生每年餐費約為台幣29,102元)
預算來源有:
經費使用的地方主要分為三項:
學校午餐工作人員人力現狀
韓國全國設有學校午餐工作人員職類分為營養師、營養教師、廚師、調理員等,共配置72,876人,屬於學校的正式員工(公務員等)有8,052人,佔總人數11%,其他公務人員及非公務員共64,824人,佔總人數的89%。
全國共10,932位學校營養師,分配到10,712間有廚房的學校,包含6,277名營養老師及4,655名營養師,營養老師和營養師在學校營養師中的比例分別為57.4%和42.6%。
全國共10,868廚師,分配到10,712間有廚房的學校,平均每所學校1位廚師,其中1,482位為正式員工、9,385位為公務職或其他,佔比分別為13.6%及86.4%。
全國共51,076位調理員,分配到10,712間有廚房的學校分,平均每所學校4.8位調理員,其中172位為正式員工、50,903位為公務職或其他,佔比分別為0.3%及99.7%。
韓國學校廚房的覆蓋率為89.4%,共10,932位學校營養師,分配到10,712間有廚房的學校,全國學生數為534.6萬人,亦即每位營養師負責的學生數平均約為490位;全國共10,868廚師、51,076位調理員,共61,944廚房工作人員,以每天供應餐數為534.4萬份午餐計算,每位廚房工作人員(包含廚師及調理員)每日平均製作87份餐點。
相較於我國每位營養師需照顧上千名的學生、每位廚房工作人員平均需製作數百份餐點,韓國對於學生的營養健康及學校午餐品質的重視度可見一斑,值得借鏡參考。
參考資料:2021學年度學校供餐實施現狀