菜色
酸甜石斑魚
份數
100人份
設計
陳婉馨（營養師）
材料
作法
冷凍龍虎石斑魚丁退冰備用。
魚丁裹地瓜粉後入油炸機油炸，邊炸邊注意避免魚丁黏在一起。
測量中心溫度85℃至90℃，熟了即可分到各班餐桶。（一人約2至3塊酥炸魚丁）
酸甜醬製作辣度有調整，分低中高年級煮，以下量約10班，一班約25至30人。泰式甜雞醬150c.c.至300c.c.（辣度自行調整）、白開水1,000c.c.、糖400g、檸檬原汁150c.c.，煮均勻即可。（煮的過程中變煮邊注意醬汁稠度避免太稀）
裹粉→油炸→分班→各班用餐時淋上沾醬
調煮醬汁（味道因人而異，喜歡辣就甜雞醬多一點，喜歡酸就檸檬汁多一點。）
菜色
酸甜石斑魚
份數
100人份
設計
陳婉馨（營養師）
材料
作法
冷凍龍虎石斑魚丁退冰備用。
魚丁裹地瓜粉後入油炸機油炸，邊炸邊注意避免魚丁黏在一起。
測量中心溫度85℃至90℃，熟了即可分到各班餐桶。（一人約2至3塊酥炸魚丁）
酸甜醬製作辣度有調整，分低中高年級煮，以下量約10班，一班約25至30人。泰式甜雞醬150c.c.至300c.c.（辣度自行調整）、白開水1,000c.c.、糖400g、檸檬原汁150c.c.，煮均勻即可。（煮的過程中變煮邊注意醬汁稠度避免太稀）
裹粉→油炸→分班→各班用餐時淋上沾醬
調煮醬汁（味道因人而異，喜歡辣就甜雞醬多一點，喜歡酸就檸檬汁多一點。）