編按：2022年6月18日至19日，第十七回日本食育推進全國大會於愛知縣舉辦，本會亦受邀出席。行前五十天起，每日介紹一個參與的日本學校午餐與食育推進相關組織。
文｜陳儒瑋
石川豆腐工房（おとうふ工房いしかわ）創業歷史可上溯至明治年間，現由第四代接班人石川伸擔任社長，堅持以日本國產非基因改造黃豆為原料，製作小孩可以安心食用的美味豆腐，傾力打造以豆腐為中心、讓所有人都幸福的日本飲食風景。
石川社長說，二十年前當自己的孩子出生時，他就下定決心採用全國產黃豆和天然鹽鹵來製作豆腐，目前愛知縣高濱市與刈谷市（部分）學校午餐都是使用工房豆腐。他表示，越深入思考就越理解農業與環境的關係，因此在建立豆腐廠時就考慮減少排放廢棄物排放，也不使用對環境帶來衝擊的基因改造黃豆，甚至連炸豆腐所使用的油，也是選擇非基改芥花油。
圖說：石川豆腐工房使用的黃豆除了北海道之外，其他來自東日本。（來源：おとうふ工房いしかわ）
工房與協助身心障礙學生、藝術家的民間社團法人アティックアート及dandanbox合作商品包裝設計，藉由支付設計費與捐出部分商品販售所得支持其組織營運。
圖說：愛知縣立安城特別支援學校學生設計知豆腐包裝（來源：おとうふ工房いしかわ）
除了販售商品之外，工房亦開辦豆腐教室，提供見學行程，讓消費者能親手體驗豆腐的製作過程與工房秉持的理念。
圖說：豆腐體驗教室，現受疫情影響，暫停開放。（來源：おとうふ工房いしかわ）
參考資料
おとうふ工房いしかわ：http://www.otoufu.co.jp/
編按：2022年6月18日至19日，第十七回日本食育推進全國大會於愛知縣舉辦，本會亦受邀出席。行前五十天起，每日介紹一個參與的日本學校午餐與食育推進相關組織。
文｜陳儒瑋
石川豆腐工房（おとうふ工房いしかわ）創業歷史可上溯至明治年間，現由第四代接班人石川伸擔任社長，堅持以日本國產非基因改造黃豆為原料，製作小孩可以安心食用的美味豆腐，傾力打造以豆腐為中心、讓所有人都幸福的日本飲食風景。
日日努力守護孩子與環境
石川社長說，二十年前當自己的孩子出生時，他就下定決心採用全國產黃豆和天然鹽鹵來製作豆腐，目前愛知縣高濱市與刈谷市（部分）學校午餐都是使用工房豆腐。他表示，越深入思考就越理解農業與環境的關係，因此在建立豆腐廠時就考慮減少排放廢棄物排放，也不使用對環境帶來衝擊的基因改造黃豆，甚至連炸豆腐所使用的油，也是選擇非基改芥花油。
飲食教育與弱勢關懷
工房與協助身心障礙學生、藝術家的民間社團法人アティックアート及dandanbox合作商品包裝設計，藉由支付設計費與捐出部分商品販售所得支持其組織營運。
除了販售商品之外，工房亦開辦豆腐教室，提供見學行程，讓消費者能親手體驗豆腐的製作過程與工房秉持的理念。
參考資料
おとうふ工房いしかわ：http://www.otoufu.co.jp/