摘譯．整理｜陳儒瑋
2021年3月31日，日本文部科學省網站公布《構建災害發生時的學校午餐實施制度案例手冊》，整理針對1,813 名公立學校（都道府縣、區市町村、事務組合）供餐負責人進行問卷調查的統計資料，以及包括鳥取縣、熊本縣、宮城縣、愛媛縣、奈良縣、福井縣、岡山縣、福島縣、千葉縣、高知縣等地之學校營養午餐防災應對策略案例。
問卷發放日期為2020年11月26日至12月18日，回收率為77.6%。
在回收的1,406份問卷中，有469份（33.4%）表示建立學校午餐防災制度，項目以「防震供膳設施」（87.2%）比例最高、其次為「學校午餐設施防火裝置」（65.7%）、第三名則為「儲備應急食品」（50.5%），而「制定發生災害時的指導方針與手冊」這項則為26%。。
40.8% 的受訪者曾經遭遇影響學校供餐災難的經驗，造成災害來源以「地震」與「颱風/集中豪雨」為主，導致設施「停電」的狀況為最高（59.2%），其次為「斷水」（28.3%），而至少超過半數（53.6%）的受訪者表示無法提供學校午餐。
問卷結果也顯示，有建立學校午餐防災制度的供餐設施，至少能提供學校午餐（照常供應與勉強供應）的比例相對較高；而如果還能有除了硬體設施以外的防災支援策略（例如與鄰近自治體/機構簽訂物資合作協議...），能夠供餐的比例又來得更為提升。
在各種建置的學校供餐防災制度中，被認為最有效的項目為「儲備應急食品」（42.4%）、「設施抗震」（40.9%）居次，再來是「與民間企業合作或簽訂協議」（15.2%）。
針對事前應採取的防災策略，有44.2%的自治體提到「制定指導方針與手冊」、「確保庫存品和消耗品（包裝）」則以39.3%緊追在後，「設施和設備維護」則為23.6%。
來源：日本文部科學省
鳥取縣日南町｜鳥取縣日野郡三町與縣內災害發生時的中小學供餐互助協議
熊本縣益木町｜熊本市與民間業者簽訂委託協議（供應便當、借用調理場烹調學校午餐）；引進可24小時連續運轉的私人發電機；供餐設施可提供為防災基地。
愛媛縣今治市｜掌握每個廚房最多可烹製的供餐數量，建立高效率的互助體系。
奈良縣生駒市｜與民營企業簽訂災害發生時的食品供應協議
福島縣只見町｜建立地方政府、學校和廚房應變災害聯繫系統，每年舉辦一次防災食品體驗。
千葉縣袖ケ浦市｜建置即使停電也可以煮飯的新型學校給食中心
高知縣高知市｜建造可以應對災難、考慮效率和採用緊急情況可使用熱源的學校午餐中心設備
宮城縣｜根據東日本大地震的經驗，製作學校復課手冊，羅列學校工作人員在恢復學校供餐前的職責分工。
福井縣福井市｜編寫BCP（業務連續性計畫）業務實施手冊與應變災害發生時的烹飪手冊，可供學校午餐從業人員培訓研習之用。
問卷調查結果｜停電期間向每所學校分發災害應急食品替代學校午餐；調整為不使用電力烹調的學校午餐菜單；其他替代方案
參考資料來源：災害時における学校給食実施体制の構築に関する事例集（令和3年3月）
摘譯．整理｜陳儒瑋
2021年3月31日，日本文部科學省網站公布《構建災害發生時的學校午餐實施制度案例手冊》，整理針對1,813 名公立學校（都道府縣、區市町村、事務組合）供餐負責人進行問卷調查的統計資料，以及包括鳥取縣、熊本縣、宮城縣、愛媛縣、奈良縣、福井縣、岡山縣、福島縣、千葉縣、高知縣等地之學校營養午餐防災應對策略案例。
建立學校午餐防災制度者僅三成：防震、防火與儲備應急食品為重點
問卷發放日期為2020年11月26日至12月18日，回收率為77.6%。
在回收的1,406份問卷中，有469份（33.4%）表示建立學校午餐防災制度，項目以「防震供膳設施」（87.2%）比例最高、其次為「學校午餐設施防火裝置」（65.7%）、第三名則為「儲備應急食品」（50.5%），而「制定發生災害時的指導方針與手冊」這項則為26%。。
四成曾受災害影響供餐：停電停水最大宗、近半無法供餐
40.8% 的受訪者曾經遭遇影響學校供餐災難的經驗，造成災害來源以「地震」與「颱風/集中豪雨」為主，導致設施「停電」的狀況為最高（59.2%），其次為「斷水」（28.3%），而至少超過半數（53.6%）的受訪者表示無法提供學校午餐。
供餐設施應採多元防災制度：儲備與確保應急食品、防震、民間企業協議、制定指導方針
問卷結果也顯示，有建立學校午餐防災制度的供餐設施，至少能提供學校午餐（照常供應與勉強供應）的比例相對較高；而如果還能有除了硬體設施以外的防災支援策略（例如與鄰近自治體/機構簽訂物資合作協議...），能夠供餐的比例又來得更為提升。
在各種建置的學校供餐防災制度中，被認為最有效的項目為「儲備應急食品」（42.4%）、「設施抗震」（40.9%）居次，再來是「與民間企業合作或簽訂協議」（15.2%）。
針對事前應採取的防災策略，有44.2%的自治體提到「制定指導方針與手冊」、「確保庫存品和消耗品（包裝）」則以39.3%緊追在後，「設施和設備維護」則為23.6%。
學校供餐應變災害策略之案例分析
鳥取縣日南町｜鳥取縣日野郡三町與縣內災害發生時的中小學供餐互助協議
熊本縣益木町｜熊本市與民間業者簽訂委託協議（供應便當、借用調理場烹調學校午餐）；引進可24小時連續運轉的私人發電機；供餐設施可提供為防災基地。
愛媛縣今治市｜掌握每個廚房最多可烹製的供餐數量，建立高效率的互助體系。
奈良縣生駒市｜與民營企業簽訂災害發生時的食品供應協議
福島縣只見町｜建立地方政府、學校和廚房應變災害聯繫系統，每年舉辦一次防災食品體驗。
千葉縣袖ケ浦市｜建置即使停電也可以煮飯的新型學校給食中心
高知縣高知市｜建造可以應對災難、考慮效率和採用緊急情況可使用熱源的學校午餐中心設備
宮城縣｜根據東日本大地震的經驗，製作學校復課手冊，羅列學校工作人員在恢復學校供餐前的職責分工。
福井縣福井市｜編寫BCP（業務連續性計畫）業務實施手冊與應變災害發生時的烹飪手冊，可供學校午餐從業人員培訓研習之用。
問卷調查結果｜停電期間向每所學校分發災害應急食品替代學校午餐；調整為不使用電力烹調的學校午餐菜單；其他替代方案
參考資料來源：災害時における学校給食実施体制の構築に関する事例集（令和3年3月）