整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
說到日本的學校午餐，相信很多人腦海中第一個浮現的，想必是那瓶幾乎不缺席的牛奶吧！
但是，牛奶真的是學校午餐不可或缺的存在嗎？如果當天供應白飯、鯖魚、漬物這樣的和食菜色，搭配日本茶會不會比牛奶來得更適合呢？
福岡市在2025年啟動了「讓學校午餐更好吃計畫」（もっとおいしい給食プロジェクト），希望從菜單、調理設備等面向提升學校午餐的品質。其中一個想法，就是重新思考「牛奶是不是每一餐都適合搭配學校午餐」。
於是，從今（2026）年4月開始，福岡市的學校午餐每月選定一天，在和食菜單 中以茶飲取代原本的牛奶。中學及特別支援學校從4月開始，小學則從6月開始實施。
福岡市提出的理由之一，是希望孩子透過學校午餐接觸日本的飲食文化；而福岡縣的八女市又是日本知名的茶產地，讓孩子從學校午餐認識茶與地方飲食文化，也可以成為一種食育。
不過，拿掉牛奶之後，會不會影響學生的營養攝取呢？這也是這項計畫從討論到開始實施後，持續受到關注的面向。
4月15日，福岡市席田中學首次實施相關菜單，當天以綠茶取代牛奶，並以小魚杏仁等食材補充營養。不過，當天一餐的鈣質只有211毫克，低於福岡市中學階段每餐450毫克的基準。
到了6月2日，福岡市30所市立小學也首次實施「お茶給食」。當天的菜單是麥飯、鯖魚鹽燒、小黃瓜淺漬等和食料理，搭配紙盒裝綠茶。這一餐的鈣質則為53毫克，同樣遠少於福岡市小學學校給食攝取基準的333毫克。
牛奶原本就是學校午餐重要的鈣質來源，拿掉之後，就必須思考如何透過其他食材與菜單設計補足營養。對此，福岡市教育委員會表示，會調整菜單，讓學生在一定期間內能夠攝取足夠的營養。
在學校午餐中消失的這一瓶牛奶，同時牽涉到營養、飲食文化、地方產業、食育，以及「什麼才是一份好的學校午餐」的複雜層面。或許，這是在福岡市案例中，值得持續觀察與討論之處。
參考資料
整理｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
說到日本的學校午餐，相信很多人腦海中第一個浮現的，想必是那瓶幾乎不缺席的牛奶吧！
但是，牛奶真的是學校午餐不可或缺的存在嗎？如果當天供應白飯、鯖魚、漬物這樣的和食菜色，搭配日本茶會不會比牛奶來得更適合呢？
福岡市在2025年啟動了「讓學校午餐更好吃計畫」（もっとおいしい給食プロジェクト），希望從菜單、調理設備等面向提升學校午餐的品質。其中一個想法，就是重新思考「牛奶是不是每一餐都適合搭配學校午餐」。
於是，從今（2026）年4月開始，福岡市的學校午餐每月選定一天，在和食菜單 中以茶飲取代原本的牛奶。中學及特別支援學校從4月開始，小學則從6月開始實施。
福岡市提出的理由之一，是希望孩子透過學校午餐接觸日本的飲食文化；而福岡縣的八女市又是日本知名的茶產地，讓孩子從學校午餐認識茶與地方飲食文化，也可以成為一種食育。
不過，拿掉牛奶之後，會不會影響學生的營養攝取呢？這也是這項計畫從討論到開始實施後，持續受到關注的面向。
4月15日，福岡市席田中學首次實施相關菜單，當天以綠茶取代牛奶，並以小魚杏仁等食材補充營養。不過，當天一餐的鈣質只有211毫克，低於福岡市中學階段每餐450毫克的基準。
到了6月2日，福岡市30所市立小學也首次實施「お茶給食」。當天的菜單是麥飯、鯖魚鹽燒、小黃瓜淺漬等和食料理，搭配紙盒裝綠茶。這一餐的鈣質則為53毫克，同樣遠少於福岡市小學學校給食攝取基準的333毫克。
牛奶原本就是學校午餐重要的鈣質來源，拿掉之後，就必須思考如何透過其他食材與菜單設計補足營養。對此，福岡市教育委員會表示，會調整菜單，讓學生在一定期間內能夠攝取足夠的營養。
在學校午餐中消失的這一瓶牛奶，同時牽涉到營養、飲食文化、地方產業、食育，以及「什麼才是一份好的學校午餐」的複雜層面。或許，這是在福岡市案例中，值得持續觀察與討論之處。
參考資料