文｜劉佩瑄營養師與邱宏峻廚師（第九屆臺灣學校午餐大賽冠軍隊伍） 圖｜大享食育協會 編輯｜陳怡璇
臺灣學校午餐大賽自2018年舉辦至今，每年皆提供多元獎項鼓勵學校午餐從業人員報名參加，其中競賽組冠軍得獎者，不僅可獲得獎金拾萬元、獎牌與獎狀，更得以前進日本觀摩當地學校午餐之運作。第九屆臺灣學校午餐大賽於2026年4月落幕，同年6月，冠軍隊伍──劉佩瑄營養師與邱宏峻廚師前往日本栃木縣參與「第21回食育推進全國大會」，並走訪「鹿沼市學校給食共同調理場」及「栃木縣學校給食會」，親身體驗日本從食材供應、餐點製作到食育推廣的完整體系。
以下是他們熱騰騰的心得，和大家分享這趟見學之旅的所見所聞！
第一站｜鹿沼市學校給食共同調理場
參訪當日學校午餐：米飯、四川豆腐、春雨沙拉和牛乳
宏峻：第一次吃到日本的學校午餐，感受到他們在料理設計上沒那麼花俏，呈現出「簡單營養即可」的感覺。許多餐點會搭配節慶，或利用在地食材表現出不同地區的特色，有自身的地方料理，我覺得是很棒的設計。雖然沒有參觀全部的作業區域，但從設計上的巧思能發覺，團膳廚房裡的多數硬體設備不會一次到位，需要經過現場使用後反覆討論再調整改善。印象深刻的是回收學生餐盤的架子分門別類，有放碗的、放湯匙的、放盤子的等，還能將整個架子及餐具放進去大型櫃子裡連通注水器清洗，減少人力作業，真的很強！
佩瑄：一進入廚房就先被廚房的乾淨程度震撼，在作業過程中地板上毫無積水及菜渣，真的是非常佩服。而且盡可能的減少勞動負擔，但不是透過縮減人力的方式達成，而是配置了充足的人力，並將能交給機器自動化的作業交給機器處理，減輕人員繁重的體力活，讓大家的工作環境可以更加舒適。當我聽到午餐有接近80%都是使用在地食材，真的是很讓人驚訝的數字。除了因為栃木縣是農產大縣之外，營養師也很用心地想讓學生知道我們在地擁有什麼食材，將地產地消的概念落實在營養午餐當中。到了用餐時間，端上餐盤時迎來我的文化衝擊，相較於臺灣營養午餐的三至四道菜色，日本的營養午餐設計簡單，和臺灣營養午餐的菜單設計大不相同，只有一道主菜及一道副菜，並且每道菜分開盛裝，讓學生可以享用到每道菜色的味道。
第二站｜栃木縣學校給食會
栃木縣學校給食會的超大倉庫
宏峻：學校給食會統整各調理場除了主食之外的需求和民間採買食材，透過聯合採購降低食材成本，且把關食材讓調理場安心使用，嚴格執行食品安全管理。運輸食材上採全冷鏈！貨車會持續插著電當行動冰箱。另外還設置小型料理場所，用來比賽、訓練調理員等，是很不錯的交流！看完學校給食會的整個供應鏈，我覺得目前臺灣各縣市推動免費學校午餐不應只做推動，應該建立完整系統。像我們的據點在北部，食材廠商可能在中南部。當食材驗收不符標準時，即使能和食材廠商更換食材也來不及烹調，只能就近解決或自行處理。期待能建立更完整的供應鏈，讓學校午餐更完善。
佩瑄：以縣為單位，負責全縣午餐食材的供應，讓全縣的營養午餐食材規格都可以統一，並且把關品質，讓學生可以吃到最高等級的食材。當看到跟 Costco 一樣大的倉庫時，真的是目瞪口呆，但是貨品都擺放得非常井然有序，並且按照產地貼上標籤。貨車也是使用專門的冷凍車，從上到下都很嚴謹地在管理這些食材。
第三站｜第21回食育推進全國大會
左起：讓小孩練習用筷子夾壽司、夾大顆豆子、夾魚刺的教具
宏峻：不得不說日本的營養教育真的很厲害！會場裡充滿著各式的檢測儀器，測牙齒的、測骨密的、測蔬菜攝取量等。佩瑄挑戰測量蔬菜攝取量，分數第一名，不愧是營養師！另外還有自行挑選一份餐盤交由機器判斷這餐是否符合營養標準。我選了看似健康的餐點，結果鈉太高得 1 顆星，佩瑄營養師的精選餐盤拿下高分 4 顆星。食育戰隊卡的卡牌設計讓我印象深刻，透過卡牌教導孩子吃原形食物會得到什麼，你的基本元素才能進化。圍裙教學也是印象深刻，在圍裙上表現身體的消化器官及各式形狀的大便，教導小孩從排便形狀看出問題。臺灣的營養師也很厲害，大家都用 DIY 的方式呈現出厲害的道具，希望公家和民間單位多開發方便有趣的營養教育教材教具。謝謝大會帶我增廣見聞，也讓我更有動力為營養午餐繼續努力。
佩瑄：一早抵達會場，還沒到入場時間，門口就已經大排長龍，甚至有好幾組都是爸爸媽媽帶著小朋友來參加，心裡默默浮現：哇！真的是一個一年一度的大盛事，而且大家都好重視這個活動哦！每個人都很有參與感。現場有各式各樣的攤位，讓人一瞬間不知道要從哪裡開始看起，不過馬上就看到一個熟悉的身影及巨大鯊魚，原來是昨天參訪的齊藤先生及星野營養師！即使語言不同，兩位還是熱情地用肢體語言和我們介紹攤位，以及和我們分享讓我念念不忘的縣民草莓果凍，還以為再也吃不到這個好吃的果凍了！除了各式食材的攤位之外，讓我印象最深刻的就是日本對於營養教具的開發真的好完善，有各式各樣不同的教具：介紹人體消化系統、正確洗手的圍裙；強調均衡飲食、介紹各類節氣飲食的卡牌；練習挑魚刺的模型等等，涵蓋不同面向的內容，對於營養師來說真的是營養教育的得力助手。
文｜劉佩瑄營養師與邱宏峻廚師（第九屆臺灣學校午餐大賽冠軍隊伍）
圖｜大享食育協會
編輯｜陳怡璇
臺灣學校午餐大賽自2018年舉辦至今，每年皆提供多元獎項鼓勵學校午餐從業人員報名參加，其中競賽組冠軍得獎者，不僅可獲得獎金拾萬元、獎牌與獎狀，更得以前進日本觀摩當地學校午餐之運作。第九屆臺灣學校午餐大賽於2026年4月落幕，同年6月，冠軍隊伍──劉佩瑄營養師與邱宏峻廚師前往日本栃木縣參與「第21回食育推進全國大會」，並走訪「鹿沼市學校給食共同調理場」及「栃木縣學校給食會」，親身體驗日本從食材供應、餐點製作到食育推廣的完整體系。
以下是他們熱騰騰的心得，和大家分享這趟見學之旅的所見所聞！
第一站｜鹿沼市學校給食共同調理場
宏峻：第一次吃到日本的學校午餐，感受到他們在料理設計上沒那麼花俏，呈現出「簡單營養即可」的感覺。許多餐點會搭配節慶，或利用在地食材表現出不同地區的特色，有自身的地方料理，我覺得是很棒的設計。雖然沒有參觀全部的作業區域，但從設計上的巧思能發覺，團膳廚房裡的多數硬體設備不會一次到位，需要經過現場使用後反覆討論再調整改善。印象深刻的是回收學生餐盤的架子分門別類，有放碗的、放湯匙的、放盤子的等，還能將整個架子及餐具放進去大型櫃子裡連通注水器清洗，減少人力作業，真的很強！
佩瑄：一進入廚房就先被廚房的乾淨程度震撼，在作業過程中地板上毫無積水及菜渣，真的是非常佩服。而且盡可能的減少勞動負擔，但不是透過縮減人力的方式達成，而是配置了充足的人力，並將能交給機器自動化的作業交給機器處理，減輕人員繁重的體力活，讓大家的工作環境可以更加舒適。當我聽到午餐有接近80%都是使用在地食材，真的是很讓人驚訝的數字。除了因為栃木縣是農產大縣之外，營養師也很用心地想讓學生知道我們在地擁有什麼食材，將地產地消的概念落實在營養午餐當中。到了用餐時間，端上餐盤時迎來我的文化衝擊，相較於臺灣營養午餐的三至四道菜色，日本的營養午餐設計簡單，和臺灣營養午餐的菜單設計大不相同，只有一道主菜及一道副菜，並且每道菜分開盛裝，讓學生可以享用到每道菜色的味道。
第二站｜栃木縣學校給食會
宏峻：學校給食會統整各調理場除了主食之外的需求和民間採買食材，透過聯合採購降低食材成本，且把關食材讓調理場安心使用，嚴格執行食品安全管理。運輸食材上採全冷鏈！貨車會持續插著電當行動冰箱。另外還設置小型料理場所，用來比賽、訓練調理員等，是很不錯的交流！看完學校給食會的整個供應鏈，我覺得目前臺灣各縣市推動免費學校午餐不應只做推動，應該建立完整系統。像我們的據點在北部，食材廠商可能在中南部。當食材驗收不符標準時，即使能和食材廠商更換食材也來不及烹調，只能就近解決或自行處理。期待能建立更完整的供應鏈，讓學校午餐更完善。
佩瑄：以縣為單位，負責全縣午餐食材的供應，讓全縣的營養午餐食材規格都可以統一，並且把關品質，讓學生可以吃到最高等級的食材。當看到跟 Costco 一樣大的倉庫時，真的是目瞪口呆，但是貨品都擺放得非常井然有序，並且按照產地貼上標籤。貨車也是使用專門的冷凍車，從上到下都很嚴謹地在管理這些食材。
第三站｜第21回食育推進全國大會
宏峻：不得不說日本的營養教育真的很厲害！會場裡充滿著各式的檢測儀器，測牙齒的、測骨密的、測蔬菜攝取量等。佩瑄挑戰測量蔬菜攝取量，分數第一名，不愧是營養師！另外還有自行挑選一份餐盤交由機器判斷這餐是否符合營養標準。我選了看似健康的餐點，結果鈉太高得 1 顆星，佩瑄營養師的精選餐盤拿下高分 4 顆星。食育戰隊卡的卡牌設計讓我印象深刻，透過卡牌教導孩子吃原形食物會得到什麼，你的基本元素才能進化。圍裙教學也是印象深刻，在圍裙上表現身體的消化器官及各式形狀的大便，教導小孩從排便形狀看出問題。臺灣的營養師也很厲害，大家都用 DIY 的方式呈現出厲害的道具，希望公家和民間單位多開發方便有趣的營養教育教材教具。謝謝大會帶我增廣見聞，也讓我更有動力為營養午餐繼續努力。
佩瑄：一早抵達會場，還沒到入場時間，門口就已經大排長龍，甚至有好幾組都是爸爸媽媽帶著小朋友來參加，心裡默默浮現：哇！真的是一個一年一度的大盛事，而且大家都好重視這個活動哦！每個人都很有參與感。現場有各式各樣的攤位，讓人一瞬間不知道要從哪裡開始看起，不過馬上就看到一個熟悉的身影及巨大鯊魚，原來是昨天參訪的齊藤先生及星野營養師！即使語言不同，兩位還是熱情地用肢體語言和我們介紹攤位，以及和我們分享讓我念念不忘的縣民草莓果凍，還以為再也吃不到這個好吃的果凍了！除了各式食材的攤位之外，讓我印象最深刻的就是日本對於營養教具的開發真的好完善，有各式各樣不同的教具：介紹人體消化系統、正確洗手的圍裙；強調均衡飲食、介紹各類節氣飲食的卡牌；練習挑魚刺的模型等等，涵蓋不同面向的內容，對於營養師來說真的是營養教育的得力助手。