文／圖：王章逸
大享今年度持續與關心學校午餐的飲食作家、廚師合作，希望透過專家的創意，為學校午餐提供更多可能性。
11月28號，大享的夥伴與 曬太陽文化創研社的育芯一起到了南投縣的南光國小。以「南投」的物產出發，用有些人喜歡、有些人不喜歡的「甜椒」，以及濃郁酸甜的「百香果」，在學校午餐推出「金沙百香果彩椒雞絲」這道料理。
南投盛產彩椒和百香果，而彩椒、青椒是許多孩子挑食的大魔王。這次的合作，希望讓南投的孩子能在午餐吃在地的農產，並且打破過去不敢吃食材的限制。秉著這個理念，育芯結合兩個南投有名的農產，經過多次試做後提出「金沙百香果彩椒雞絲」食譜，並且交由南投縣南光國小的學校廚房進行實作與供應。
值得一提的是，這天吃的彩椒是南光國小營養師王孟茜特別採購具產銷履歷的「格外品」，當天的餐點更有惜食的意義。格外品的使用也是甜椒料理能順利出現在學校午餐的關鍵因素。甜椒本身屬較高單價的蔬菜，加上晚秋颱風、異常降雨等天候因素，供餐日期甜椒的進價相當的高。使用個頭較小但同樣新鮮美味的格外品，無損滋味分毫，反倒是相較優惠的價格，讓餐費有限的午餐能夠順利吃到新鮮的甜椒。
金沙百香果彩椒雞絲這道料理最特別的地方在於，他使用雞蛋蛋黃以及百香果汁製作金沙醬汁。育芯對於食材的了解與搭配頗具巧思，百香果的酸甜以及蛋黃的香濃滑順，兩種風味組合出令人驚艷的和諧滋味。一起共進午餐時詢問育芯使用雞蛋作為金沙醬汁的原因，他說道：「鴨蛋雖然味道濃郁，但也有一股特有的腥味。雞蛋不僅在取得上比較容易，適合學校午餐使用，同時蛋黃的味道也較為平順」。
最後這道新料理，學校孩子們是否買單呢？我們跟著南光國小的小茜營養師一起在回收餐桶的地方觀察，有些班級捧場清桶，有些仍剩下許多。「廚餘量比起平常還要少一些，對於新的菜色而且又有青椒家族，大家的接受度其實很不錯」小茜營養師跟我們說明他的觀察。
當天除了品嚐由育芯設計的「金沙百香果彩椒雞絲」這道料理，也帶著三年級的學生一起動手製作「彩椒百香果肉丸子」。
育芯過去有許多帶領餐廚體驗活動的經驗。在課程一開始，他透過味覺與孩子們互動，詢問大家酸、甜、苦、辣、鹹的味覺記憶。接著詢問大家百香果、甜椒這兩項主要食材過去品嚐的經驗與喜惡。酸甜滋味的百香果獲得大家一致的好評，而甜椒則有人喜歡、有人不喜歡。
透過簡單的互動建立課程的引導後，進入今天的料理體驗實際操作的環節。這道料理給孩子的課題，是將食材切碎、切細，以便一起揉入肉丸當中。對於三年級、大多數沒有拿刀經驗的孩子們而言，這是一個大挑戰。大家小心翼翼的手拿菜刀，慎重的劃下每一刀，慢慢將甜椒、蕃茄、胡蘿蔔等食材切成碎末。
除了刀工外，另一組孩子則負責與肉末搏打，負責將豬絞肉打出黏性後，一顆一顆塑形成肉丸的形狀。肉丸成型後小火慢煎定型，此時整間教室瀰漫肉香，讓人忍不住吞了幾口口水。肉丸定型完成後，接下來將大家切好的彩椒碎、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、牛蕃茄碎一起加入炒鍋中，慢火炒出香氣。
彩椒百香果肉丸子是一道使用蔬果醬汁熬煮肉丸的料理，特別之處在於除了常見的茄汁，也加入百香果汁增添酸甜滋味以及香氣。慢慢將切成碎屑的食材炒軟炒香後，蔬果的水分逐漸逸散，此時再加入肉丸一起燉煮，小火慢燉十五分鐘左右，便完成這道讓甜椒變不見的魔法肉丸料理。
文／圖：王章逸
大享今年度持續與關心學校午餐的飲食作家、廚師合作，希望透過專家的創意，為學校午餐提供更多可能性。
11月28號，大享的夥伴與 曬太陽文化創研社的育芯一起到了南投縣的南光國小。以「南投」的物產出發，用有些人喜歡、有些人不喜歡的「甜椒」，以及濃郁酸甜的「百香果」，在學校午餐推出「金沙百香果彩椒雞絲」這道料理。
南投盛產彩椒和百香果，而彩椒、青椒是許多孩子挑食的大魔王。這次的合作，希望讓南投的孩子能在午餐吃在地的農產，並且打破過去不敢吃食材的限制。秉著這個理念，育芯結合兩個南投有名的農產，經過多次試做後提出「金沙百香果彩椒雞絲」食譜，並且交由南投縣南光國小的學校廚房進行實作與供應。
值得一提的是，這天吃的彩椒是南光國小營養師王孟茜特別採購具產銷履歷的「格外品」，當天的餐點更有惜食的意義。格外品的使用也是甜椒料理能順利出現在學校午餐的關鍵因素。甜椒本身屬較高單價的蔬菜，加上晚秋颱風、異常降雨等天候因素，供餐日期甜椒的進價相當的高。使用個頭較小但同樣新鮮美味的格外品，無損滋味分毫，反倒是相較優惠的價格，讓餐費有限的午餐能夠順利吃到新鮮的甜椒。
金沙百香果彩椒雞絲這道料理最特別的地方在於，他使用雞蛋蛋黃以及百香果汁製作金沙醬汁。育芯對於食材的了解與搭配頗具巧思，百香果的酸甜以及蛋黃的香濃滑順，兩種風味組合出令人驚艷的和諧滋味。一起共進午餐時詢問育芯使用雞蛋作為金沙醬汁的原因，他說道：「鴨蛋雖然味道濃郁，但也有一股特有的腥味。雞蛋不僅在取得上比較容易，適合學校午餐使用，同時蛋黃的味道也較為平順」。
最後這道新料理，學校孩子們是否買單呢？我們跟著南光國小的小茜營養師一起在回收餐桶的地方觀察，有些班級捧場清桶，有些仍剩下許多。「廚餘量比起平常還要少一些，對於新的菜色而且又有青椒家族，大家的接受度其實很不錯」小茜營養師跟我們說明他的觀察。
料理體驗動手作：彩椒百香果肉丸子
當天除了品嚐由育芯設計的「金沙百香果彩椒雞絲」這道料理，也帶著三年級的學生一起動手製作「彩椒百香果肉丸子」。
育芯過去有許多帶領餐廚體驗活動的經驗。在課程一開始，他透過味覺與孩子們互動，詢問大家酸、甜、苦、辣、鹹的味覺記憶。接著詢問大家百香果、甜椒這兩項主要食材過去品嚐的經驗與喜惡。酸甜滋味的百香果獲得大家一致的好評，而甜椒則有人喜歡、有人不喜歡。
透過簡單的互動建立課程的引導後，進入今天的料理體驗實際操作的環節。這道料理給孩子的課題，是將食材切碎、切細，以便一起揉入肉丸當中。對於三年級、大多數沒有拿刀經驗的孩子們而言，這是一個大挑戰。大家小心翼翼的手拿菜刀，慎重的劃下每一刀，慢慢將甜椒、蕃茄、胡蘿蔔等食材切成碎末。
除了刀工外，另一組孩子則負責與肉末搏打，負責將豬絞肉打出黏性後，一顆一顆塑形成肉丸的形狀。肉丸成型後小火慢煎定型，此時整間教室瀰漫肉香，讓人忍不住吞了幾口口水。肉丸定型完成後，接下來將大家切好的彩椒碎、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、牛蕃茄碎一起加入炒鍋中，慢火炒出香氣。
彩椒百香果肉丸子是一道使用蔬果醬汁熬煮肉丸的料理，特別之處在於除了常見的茄汁，也加入百香果汁增添酸甜滋味以及香氣。慢慢將切成碎屑的食材炒軟炒香後，蔬果的水分逐漸逸散，此時再加入肉丸一起燉煮，小火慢燉十五分鐘左右，便完成這道讓甜椒變不見的魔法肉丸料理。