豆腐Making kit 手作箱

單位名稱：田野勤學

單位介紹：田野勤學團隊自2015年創立以來，以國產大豆為主要栽培作物，致力推動綠色糧食、自然農業、健康大地的核心行動，專注以「農業」、「飲食」、「教育」3個方向推動建構食農生態圈，包括國產大豆友善耕作、大豆經典飲食文化、永續食農發展教育、社群跨域創意合作行動等4大軸線行動，進行創新實踐。

教具名稱：豆腐Making kit 手作箱

豆腐製作是一門深厚技藝。在田野勤學的農場裡，每個來訪者看到師傅的製作手藝總是大呼「真是厲害！」於是我們想著「是不是有機會讓每個人都能開始體驗豆腐的了不起工藝」，因此開發這樣的體驗與居家使用工具，帶領大家認識神奇的豆腐工藝；也建立與國產大豆的深厚連結。

教具操作步驟說明

1. 浸泡：將洗乾淨的黃豆浸泡，水量淹過豆子兩倍。待黃豆膨脹至兩倍或至少5個小時（理想情況於前一日晚上放置冰箱浸泡至隔日為佳）。
2. 榨汁：將泡豆子的水濾乾後倒入果汁機，加入1300c.c.可生飲水打至細碎。
3. 過濾：將打好的豆漿倒入濾布，擰出生豆漿。（未煮沸不建議飲用）。
4. 加熱：生豆漿小火加熱，邊煮邊攪拌至大滾。

• 煮熟判斷方式：煮到消泡
• 均勻攪拌（攪拌棒需頂到鍋底）
• 烹煮時間約為30-40分鐘

5. 調製凝固劑：倒入凝固劑加水50-70c.c.調和攪拌均勻。
6. 調和：將豆腐沖入凝固劑（溫度85-95°C）靜置5分鐘。
7. 翻花：待凝固後進行「破花」，將其來回翻攪至細碎（豆腐腦呈現0.5立方公分）即可完成豆腐腦入模的準備。
8. 鋪上豆腐巾：將豆腐巾鋪至模具內。
9. 倒入模具：將豆腐腦倒入模具內鋪平。
10. 壓形：蓋上模具蓋，並在上方蓋上重物幫助排水（重物1.5公斤左右，亦可使用裝水的鍋子或水瓶代替），5-7分鐘後即可拆模。
11. 取下豆腐巾：從模具中小心取出濾布與豆腐，緩緩將豆腐巾掀開取下，即完成可自製豆腐。

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