【日本食刻】什麼?!學校營養午餐也有歷史館!一起走入時光隧道,來看日本學校營養午餐的百年風華

文◆圖|陳儒瑋

日本是從哪一年開始供應在校學童午餐的呢?每個時期的料理菜色、餐具與設備又會有什麼樣的不同?來到位於埼玉縣北本市的学校給食歴史館,就能一覽日本學校給食的百年風華。

學校給食歷史館位於埼玉縣學校給食會內,建於平成22年(2010年)7 月1日,是一棟有著鮮黃顏色入口的一層樓設施,開放時間為週一至週五上午九點至下午四點,免費對公眾開放。

從入口開始,展示物件依序為日本學校午餐發源地紀念、歷史年表、明治至平成時期的學校午餐照片與模型、學校午餐料理比賽優秀作品、2002年日韓世界盃參賽國的學校午餐、用餐器具、埼玉縣農產品、學校給食會運作流程、圖書影像資料與食育教具等等。

日本學校給食源自1889年山形縣鶴岡市私立忠愛小學,主要為僧侶提供食物給貧困學童,最後演變為全國普及的學校給食形式。二戰後的1954年,日本官方針對學校午餐訂定《學校給食法》,奠定保障學童在校飲食的營養、衛生與安全的法律基礎。

平成16年(2004年),文部科學省推出營養教諭制度,讓營養教育正式成為學校課程的一環,而通過營養教諭考試的學校營養師們因此成為正式具有公務身分的教師,除了負責學校午餐業務之外,也需肩負教育之職。

以主食來說,從日本第一份學校給食的飯糰、之後到了戰後美援時代的脫脂奶粉、麵包,來到近代則逐漸改為提供米飯。

若以盛餐器具來看,則從昭和早期的鋁製品、到了後期改成常見的美耐皿,最近也有學校使用強化瓷器或與當地工藝結合製作具有鄉土特色的漆製品。

學校給食歷史館所在的埼玉縣學校給食會是成立昭和31年(1956年)的財團法人組織,一開始因應美援物資而供應學童麵包及脫脂奶粉,到今日已有許多自製的在地產品,如以百分之百埼玉縣黃豆所製成的納豆,或在地小麥製成的麵包、麵條等等。

學校給食會來自於日本於1954年訂立「學校給食法」與其作為配套方針的「學校給食會法」。該法建立了中央與地方政府分層管理的事項,其中最重要的一點是學校午餐食材、物資來源由各都道府縣所設置的學校給食會負責。

由學校給食會向廠商採買業務用調味料、罐頭等,或與農家合作,收購原料、委託工廠加工麵包、麵條、米等,甚至會向大型食品廠如日清、S&B等要求開發生產出專門供應學童食用的成品。

回到歷史館本身,除了介紹日本自己的學校午餐歷史之外,同時亦藉由2002年日本與韓國共同舉辦世界盃足球賽的契機,規劃世界盃參賽國學校午餐料理專區,讓日本學童不用出國也能瞭解其他國家的飲食文化。

最後一區則是書籍影音資料館,以及不同主題與形式食育教具的展示空間。

面積不大的歷史館,稱之為日本學校午餐時光膠囊一點也不為過,令人流連忘返。

期待有一天,臺灣也能擁有屬於自己的學校午餐歷史館。


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