文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
其實，我覺得學生的胃口都很好耶，不太有什麼明顯挑食的情況。
接受採訪的臺中市立臺中特殊教育學校衛生組長廖倍瑩笑著說道。
〈臺灣特殊教育學校營養午餐與食育見學採訪計畫〉進入新年度，本次拜訪對象為臺中市南屯區的臺中市立臺中特殊教育學校。該校招收對象為中度以上智能障礙、情緒障礙、腦性麻痺、自閉症、學習障礙及多重障礙的學生，提供以生活自立、學習支持與職業準備為核心的教育服務。
隱藏在餐桶裡的細節
廖組長說明，目前校內分為學前及高職兩個階段。幼兒部共三個班級、十七名幼兒，採幼幼班至大班的混齡編班；高職部則設有二十一班、共二百一十一名學生，分為門市服務科、餐飲服務科、居家生活服務科與綜合職能科。每個班級皆配置導師、專任教師及教師助理員。由於學校未提供住宿，平日供餐以午餐為主，高職部每餐收費六十五元，幼兒部為五十元，另供應上、下午點心。
目前供餐採民辦民營的團膳桶餐模式，現行業者是在2023年疫情結束後接手的。九年前來到學校、本學年剛接手午餐業務的倍瑩組長補充：
我、老師和學生對現在的午餐菜色，感想和回饋都滿不錯的。
圖說：桶餐送至校園玄關
談到食材供應的考量，她表示肉類需去骨，口感不能過老或過硬，海鮮則因屬過敏原必須特別留意。此外，新生入學時，校方都會透過家庭訪問或聯繫學生原就讀學校，了解其飲食習慣與注意事項，基本上會尊重並延續既有做法。
每月菜單最晚須於前一個月中旬確認。週三為特餐日、週五為無肉日，每週供應兩次水果，未提供牛奶。
廖組長說，同學大多很喜歡特餐日的炒飯、炒麵，肉類和炸物也很受歡迎；另外，家長會長提供了一筆加菜經費，會在每月其中一週的無肉日為學生加菜。
亦曾遇過家長希望以原型食物為主，減少勾芡與加工製品。對此，我們會嘗試與家長及廠商溝通，理解大家都是為了孩子好，但在實際執行上仍有一定難度。
菜園種植與料理體驗的食農活動
問及校內是否安排與食農教育相關的活動，她說明校園操場旁設有菜園，由老師帶領學生練習種植。
2025年，臺中市農會與校方合作辦理系列課程，邀請青農入校帶領學生進行番茄、小白菜與青江菜育苗，以及芳香萬壽菊扦插，並實作小白菜蘋果汁、莧菜義大利麵及番茄梅子蜜汁等料理。
他們對這類動手參與的活動，反應都很好。
餐盤中實踐的生活課
接近中午用餐時間，倍瑩組長帶著我前往高職部班級觀察學生用餐情況，並說明每日餐點約於上午十一點至十一點二十分送達，由各班學生協助抬餐，十二點半左右學生再將餐桶送回指定位置，最後團膳公司回收的時間約莫於下午一點。
來到班上，看到學生依序拿著餐具排隊，由老師依個人口味與狀況打菜與調整餐點份量，必要時也會使用食物剪刀將食物剪碎。
圖說：今日菜色為多穀飯、咖哩雞、黃瓜鴿蛋、三色玉米、青江菜，另有紅燒豬肉湯。
圖說：教師助理員協助打飯菜
負責該班的蔡維倫老師說明，平時需要從旁觀察他們對食物的反應。
他們不一定會說，但只要出現某些食材，就會明顯不碰。
以班級情況為例，有一位學生經常避開魚類，老師還是鼓勵嘗試但不會勉強，盡量尊重他的選擇。提到過敏原，維倫老師也指出，班上有同學對海鮮、牛肉及奇異果過敏。
關於剪碎餐食的需求，目前班上十二名學生中，有五位需要協助，原因各不相同。三位因能力較弱，食材太大塊時難以自行進食；一位不愛咀嚼，若直接給整塊食物容易狼吞虎嚥；另有一位能力良好，但進食速度過快，因家長顧慮而要求剪碎，這類情況在遇到較黏稠的菜色時需特別留意。
用餐前，一名同學透過麥克風介紹當天的菜色。詢問後才知道，因為他識字能力較佳，便被指派負責這項工作。維倫老師也會利用這個時機，引導大家認識食材。
例如今天有芋頭，就會問學生說它在哪裡？能不能分辨和馬鈴薯的不同呢？讓他們能多認識餐盤裡的食材。
談到近年來飲食習慣的變化，維倫老師想了想表示，自己帶的班級中，體重偏重的比例似乎有增加的趨勢，可能與食物選擇變得更多元，以及家庭飲食型態有關。
學生陸續用完餐後，我請維倫老師詢問他們最喜歡今天的哪一道菜，得到的回答相當簡單直接：
肉 都喜歡 都不錯
肉
都喜歡
都不錯
果然就如同倍瑩組長一開始所說，不論是餐點的滋味或是大家的胃口，都很好呢！
文．圖｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
接受採訪的臺中市立臺中特殊教育學校衛生組長廖倍瑩笑著說道。
〈臺灣特殊教育學校營養午餐與食育見學採訪計畫〉進入新年度，本次拜訪對象為臺中市南屯區的臺中市立臺中特殊教育學校。該校招收對象為中度以上智能障礙、情緒障礙、腦性麻痺、自閉症、學習障礙及多重障礙的學生，提供以生活自立、學習支持與職業準備為核心的教育服務。
隱藏在餐桶裡的細節
廖組長說明，目前校內分為學前及高職兩個階段。幼兒部共三個班級、十七名幼兒，採幼幼班至大班的混齡編班；高職部則設有二十一班、共二百一十一名學生，分為門市服務科、餐飲服務科、居家生活服務科與綜合職能科。每個班級皆配置導師、專任教師及教師助理員。由於學校未提供住宿，平日供餐以午餐為主，高職部每餐收費六十五元，幼兒部為五十元，另供應上、下午點心。
目前供餐採民辦民營的團膳桶餐模式，現行業者是在2023年疫情結束後接手的。九年前來到學校、本學年剛接手午餐業務的倍瑩組長補充：
談到食材供應的考量，她表示肉類需去骨，口感不能過老或過硬，海鮮則因屬過敏原必須特別留意。此外，新生入學時，校方都會透過家庭訪問或聯繫學生原就讀學校，了解其飲食習慣與注意事項，基本上會尊重並延續既有做法。
廖組長說，同學大多很喜歡特餐日的炒飯、炒麵，肉類和炸物也很受歡迎；另外，家長會長提供了一筆加菜經費，會在每月其中一週的無肉日為學生加菜。
菜園種植與料理體驗的食農活動
問及校內是否安排與食農教育相關的活動，她說明校園操場旁設有菜園，由老師帶領學生練習種植。
2025年，臺中市農會與校方合作辦理系列課程，邀請青農入校帶領學生進行番茄、小白菜與青江菜育苗，以及芳香萬壽菊扦插，並實作小白菜蘋果汁、莧菜義大利麵及番茄梅子蜜汁等料理。
餐盤中實踐的生活課
接近中午用餐時間，倍瑩組長帶著我前往高職部班級觀察學生用餐情況，並說明每日餐點約於上午十一點至十一點二十分送達，由各班學生協助抬餐，十二點半左右學生再將餐桶送回指定位置，最後團膳公司回收的時間約莫於下午一點。
來到班上，看到學生依序拿著餐具排隊，由老師依個人口味與狀況打菜與調整餐點份量，必要時也會使用食物剪刀將食物剪碎。
負責該班的蔡維倫老師說明，平時需要從旁觀察他們對食物的反應。
以班級情況為例，有一位學生經常避開魚類，老師還是鼓勵嘗試但不會勉強，盡量尊重他的選擇。提到過敏原，維倫老師也指出，班上有同學對海鮮、牛肉及奇異果過敏。
關於剪碎餐食的需求，目前班上十二名學生中，有五位需要協助，原因各不相同。三位因能力較弱，食材太大塊時難以自行進食；一位不愛咀嚼，若直接給整塊食物容易狼吞虎嚥；另有一位能力良好，但進食速度過快，因家長顧慮而要求剪碎，這類情況在遇到較黏稠的菜色時需特別留意。
用餐前，一名同學透過麥克風介紹當天的菜色。詢問後才知道，因為他識字能力較佳，便被指派負責這項工作。維倫老師也會利用這個時機，引導大家認識食材。
談到近年來飲食習慣的變化，維倫老師想了想表示，自己帶的班級中，體重偏重的比例似乎有增加的趨勢，可能與食物選擇變得更多元，以及家庭飲食型態有關。
學生陸續用完餐後，我請維倫老師詢問他們最喜歡今天的哪一道菜，得到的回答相當簡單直接：
果然就如同倍瑩組長一開始所說，不論是餐點的滋味或是大家的胃口，都很好呢！