文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員） 圖｜櫻川朗江（福井縣南越特別支援學校營養教師）、莊巧筠（台中市忠信國小營養師）
請問臺灣有什麼特別的水果嗎？
我想想喔，鳳梨、芒果、芭樂還有釋迦，應該都是日本比較少見的水果，大家有機會來臺灣的話，請務必嚐嚐看。
完全沒想到，結束原定的問答環節之後，竟然還有福井縣南越特別支援學校高中三年級同學踴躍地舉手，並站到鏡頭前開心發問。
因此，讓我、台中市忠信國小莊巧筠營養師及協助線上翻譯的曾老師，即使眼見交流時間已經來到不得不結束的最後關頭，仍努力回覆到最後一秒。最後揮手告別的時刻，都還能感受到大家依依不捨的心情。
確實啊，關閉線上會議室的那一刻，2025 年的十場臺日學校午餐交換活動，也正式畫下了今年的句點。
從炸醬麵和酸辣湯認識臺灣
2025 年 12 月 4 日，福井縣南越特別支援學校的櫻川朗江營養教師以大豆為主題推出當天的午餐，包括炸醬麵、甜蝦與大豆的油炸燉煮、台式酸辣湯、橘子與牛乳。學生們在享用午餐後，再度回到教室集合，準備與來自臺中的莊營養師展開一場約三十分鐘的飲食文化交流。
活動從一張臺中的農產品地圖開始。莊營養師先介紹臺中的地形，說明右側有高聳的雪山山脈，左側鄰接廣闊的臺灣海峽，正因為這樣的地貌差異，使臺中從山到海都孕育出豐富多樣的農產。靠海的西側盛產地瓜、芋頭和香甜的西瓜，而東側山區則有大片果樹，橘子、蘋果和香菇都是這片土地的代表。
提供：莊巧筠（台中市忠信國小營養師）
而這些是臺灣著名的街頭小吃，像是有著Q彈口感的珍珠奶茶、外皮香酥的雞排、帶有獨特氣味的臭豆腐、熱騰騰的小籠包、香氣四溢的滷肉飯以及深受歡迎的牛肉麵。
隔著螢幕，我都能感受到學生們的好奇心情。
緊接著，巧筠營養師將焦點回到學生們當天實際品嚐的炸醬麵與酸辣湯。她解釋臺灣炸醬麵中常見的食材是豆干與豬絞肉，並以豆瓣醬搭配甜麵醬調味，因此帶有一點微辣的口感。雖然臺灣的炸醬麵平時並不特別加入黃豆，但因為醬料本身多由黃豆製成，與當天的大豆主題十分契合。
談到豆干，她特別花了一段時間介紹製作過程。
從黃豆煮熟磨碎、過濾成豆漿，再加入凝固劑成為豆花，進一步脫水成豆腐，最後經過再次壓乾與以焦化麥芽糖滷煮，最終形成了Q彈有嚼勁的豆干。在臺灣，從滷味、小魚乾花生炒豆干以及客家小炒等料理，都能發現它的蹤跡。
這時，櫻川老師補充說道：
因為日本沒有豆干，所以今天的餐點是使用日本的高野豆腐。
接著來到酸辣湯。巧筠營養師解釋酸辣湯的主要材料有豆腐、蛋、高麗菜與竹筍，酸味來自黑醋與白醋，辣味則來自胡椒粉。
臺灣的酸辣湯有時會加入豬血，這項食材讓湯的 Q 彈口感更加明顯，也讓整體風味更有層次。而且啊，臺灣人習慣把酸辣湯配上不同主食，像是酸辣湯麵、酸辣湯飯或酸辣湯餃，各地都有不同的搭配方式。
結束分享之後，她詢問學生們最喜歡今天的哪一道菜呢？
螢幕前立刻傳來一陣此起彼落的回應，有人喜歡麵，有人喜歡湯，也有人喜歡燉煮料理。
雞排與珍珠奶茶—臺灣美食代表隊
最後，在櫻川老師的引導下，學生們一位位來到鏡頭前，說出他們想要瞭解關於臺灣食物及學校午餐的問題。
有人詢問調味料的使用。莊營養師說明醬油和蠔油是臺灣學校午餐最常用的調味品，其他像豆瓣醬與甜麵醬則依菜色調整。
說到臺中，非常具有特色的是東泉辣椒醬，雖然在學校午餐中不常使用，但在地人吃炒麵或炒米粉時絕對少不了它。
當學生問起臺灣最受學生歡迎的午餐菜色時，巧筠營養師笑著說，鹽酥雞、炸雞排、炸雞腿，以及甜湯類如珍珠奶茶與綠豆薏仁湯都相當受到喜愛，而常見的肉燥飯與咖哩飯，幾乎可以確保孩子們能把飯吃光光。
來到最後一位學生的追加提問：
臺灣的代表性美食是什麼呢？
雞排加上珍珠奶茶吧。
聽到這個回答，連我也忍不住笑了出來。
期待這些參加交流的同學們，很快地就有機會來到臺灣，親自感受這些臺灣食物的迷人魅力。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
圖｜櫻川朗江（福井縣南越特別支援學校營養教師）、莊巧筠（台中市忠信國小營養師）
完全沒想到，結束原定的問答環節之後，竟然還有福井縣南越特別支援學校高中三年級同學踴躍地舉手，並站到鏡頭前開心發問。
因此，讓我、台中市忠信國小莊巧筠營養師及協助線上翻譯的曾老師，即使眼見交流時間已經來到不得不結束的最後關頭，仍努力回覆到最後一秒。最後揮手告別的時刻，都還能感受到大家依依不捨的心情。
確實啊，關閉線上會議室的那一刻，2025 年的十場臺日學校午餐交換活動，也正式畫下了今年的句點。
從炸醬麵和酸辣湯認識臺灣
2025 年 12 月 4 日，福井縣南越特別支援學校的櫻川朗江營養教師以大豆為主題推出當天的午餐，包括炸醬麵、甜蝦與大豆的油炸燉煮、台式酸辣湯、橘子與牛乳。學生們在享用午餐後，再度回到教室集合，準備與來自臺中的莊營養師展開一場約三十分鐘的飲食文化交流。
活動從一張臺中的農產品地圖開始。莊營養師先介紹臺中的地形，說明右側有高聳的雪山山脈，左側鄰接廣闊的臺灣海峽，正因為這樣的地貌差異，使臺中從山到海都孕育出豐富多樣的農產。靠海的西側盛產地瓜、芋頭和香甜的西瓜，而東側山區則有大片果樹，橘子、蘋果和香菇都是這片土地的代表。
隔著螢幕，我都能感受到學生們的好奇心情。
緊接著，巧筠營養師將焦點回到學生們當天實際品嚐的炸醬麵與酸辣湯。她解釋臺灣炸醬麵中常見的食材是豆干與豬絞肉，並以豆瓣醬搭配甜麵醬調味，因此帶有一點微辣的口感。雖然臺灣的炸醬麵平時並不特別加入黃豆，但因為醬料本身多由黃豆製成，與當天的大豆主題十分契合。
談到豆干，她特別花了一段時間介紹製作過程。
這時，櫻川老師補充說道：
接著來到酸辣湯。巧筠營養師解釋酸辣湯的主要材料有豆腐、蛋、高麗菜與竹筍，酸味來自黑醋與白醋，辣味則來自胡椒粉。
結束分享之後，她詢問學生們最喜歡今天的哪一道菜呢？
螢幕前立刻傳來一陣此起彼落的回應，有人喜歡麵，有人喜歡湯，也有人喜歡燉煮料理。
雞排與珍珠奶茶—臺灣美食代表隊
最後，在櫻川老師的引導下，學生們一位位來到鏡頭前，說出他們想要瞭解關於臺灣食物及學校午餐的問題。
有人詢問調味料的使用。莊營養師說明醬油和蠔油是臺灣學校午餐最常用的調味品，其他像豆瓣醬與甜麵醬則依菜色調整。
當學生問起臺灣最受學生歡迎的午餐菜色時，巧筠營養師笑著說，鹽酥雞、炸雞排、炸雞腿，以及甜湯類如珍珠奶茶與綠豆薏仁湯都相當受到喜愛，而常見的肉燥飯與咖哩飯，幾乎可以確保孩子們能把飯吃光光。
來到最後一位學生的追加提問：
聽到這個回答，連我也忍不住笑了出來。
期待這些參加交流的同學們，很快地就有機會來到臺灣，親自感受這些臺灣食物的迷人魅力。
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。