文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員） 圖｜櫻川朗江（福井縣南越特別支援學校營養教師）、大享食育協會
愛吃炸醬麵的請舉手！ 喜歡海陸雙拼的有誰？ 那有機小松菜炒豆皮這道咧？ 豆腐味噌湯就不用問了吧？
愛吃炸醬麵的請舉手！
喜歡海陸雙拼的有誰？
那有機小松菜炒豆皮這道咧？
豆腐味噌湯就不用問了吧？
2025年11月17日，第八場台日學校午餐交換行動來到台中市忠信國民小學，當福井縣南越特別支援學校營養師櫻川朗江問到大家最喜歡哪一道料理時，五年三班的學生們紛紛舉手，尤其是小松菜和味噌湯幾乎全票通過，讓現場的黃美樺校長、農糧署蔬菜及種苗產業組組長傅立忠、忠信國小營養師莊巧筠、昱品美食股份有限公司與大享食育協會的夥伴們，無不驚訝萬分。
連續第三年參與此活動的櫻川老師，在帶領全班學生雙手合十念出「いただきます（開動）」之後，透過二十分鐘的線上食育指導時間，深入淺出介紹福井縣的地理位置、物產特色以及今天出現的大豆料理，生動活潑的解說讓同學們一面享用大豆主題餐點，一面也能學習日本學校午餐的「豆」知識。
圖說：參加人員大合照（提供 / 大享食育協會）
這次不談恐龍、螃蟹而是大豆
她先說明福井縣位於日本本州中北部的中部地方，以恐龍化石與螃蟹聞名。
咖哩飯、味噌拉麵、飯糰、蛋包飯都是深受南越特別支援學校學生喜愛的餐點，不知道在台灣的學校午餐中，有沒有與我們相似的菜色呢？
圖說：南越特別支援學校的營養午餐菜色（提供 / 櫻川朗江）
接著，她以之前提供影片中出現的三個提示帶領大家猜謎：
富含蛋白質、英文為 soybean，可製成豆腐或油豆腐的食材是什麼呢？沒錯，今天的主題就是大豆。
圖說：忠信國小張貼的黃豆食育海報（提供 / 大享食育協會）
變化豐富的日本大豆料理
櫻川老師說明今日供應的三道菜餚中，都使用到了大豆、豆腐、油豆腐、味噌與醬油等食材，這些食材在日本家庭與學校午餐中相當常見。
首先，甜蝦與大豆的炸煮（註一）這道料理是將煮熟的大豆與蝦子一起油炸，再裹上甜鹹適口的醬汁。炸過後更容易入口，因此深受孩子喜愛。
她接著分享以大豆、羊栖菜與其他蔬菜製成的沙拉，以及大豆搭配毛豆、玉米與小黃瓜的彩色沙拉；而也有使用炸大豆搭配吻仔魚或加入馬鈴薯與海苔粉。此外，大豆也常用於燉煮料理，例如加入許多蔬菜的「五目煮豆」，或以肉醬燉煮大豆與馬鈴薯。對日本學生而言，大豆不僅健康，也是生活中非常熟悉的食材。
圖說：學校午餐常見的大豆料理（提供 / 櫻川朗江）
福井縣是日本炸豆皮消費量最高的地方喔！
櫻川老師往下介紹第二道菜──小松菜與油炸豆皮拌菜（註二），她說裡頭的小松菜與切乾蘿蔔也是日本午餐常用的食材，富含鐵與鈣，對於血液生成與骨骼發育非常重要。透過午餐讓孩子們攝取足夠的營養，是學校營養師非常重視的事情。
最後一道，是對日本人來說不可或缺的豆腐味噌湯。櫻川老師提到味噌湯是日本傳統家常湯品，幾乎每天都會出現在餐桌上，尤其是在早餐時，白飯加味噌湯是最典型的組合。味噌湯的配料變化非常多，如豆腐、海帶、蔥、油豆腐及各式季節蔬菜，每個家庭都有自己獨特的味道。
也許在台灣，你們也有某些料理是家裡一定會出現的味道，下次希望你們也能跟我分享。
圖說：忠信國小張貼的台日交換午餐菜色簡介海報（提供 / 大享食育協會）
最後，她特別分享日本小學生在五年級的家庭科課本中會學習煮白飯與味噌湯。
教科書中寫著日本傳統飲食是由白飯、配菜與味噌湯組成，這就是和食，也是日本家庭飲食的基礎。
圖說：日本五年級家庭\科課本的內容（提供 / 櫻川朗江）
台日學校午餐的異同—牛奶、冷菜、白飯與魚類料理
介紹結束後，同學們踴躍提問。有同學想知道日本學校午餐是否一定附牛奶，也有人好奇午餐是熱食還是冷食。還有同學關心日本與台灣學校午餐之間的相似之處。
面對這些提問，櫻川老師逐一細心回覆。
她說在日本的學校午餐中，牛奶是一項相當重要的營養來源。除了對牛奶過敏的孩子之外，幾乎所有學生每天午餐都會喝到牛奶。
以福井縣為例，幾乎所有學校每天都固定供應牛奶，成為學校午餐的標準搭配。
至於餐點的溫度管理，櫻川老師解釋日本學校會依食物特性進行區分。
熱騰騰的料理，例如味噌湯、各式湯品或咖哩等，會以大鍋方式保溫後配送到每個班級，讓學生能吃到暖和的食物。而像是拌菜、沙拉、水果等需要保持新鮮口感的料理，則會持續冷藏到送餐前一刻，確保在享用時仍維持清涼爽口的品質。
最後談到日本與台灣料理，她提出兩點相似之處。
第一，雙方都以米飯為主要主食，因此多數家庭與學校餐桌上白飯都是不可或缺的。第二，由於日本四面環海，特別是福井縣臨近海域，魚類資源豐富，因此常出現魚類料理，這也與台灣喜愛魚類的飲食文化有不少共通點。
最受期待的用餐風景
而在教學進行的同時，教室內也悄悄上演著另一種熱鬧。許多同學早在櫻川老師介紹到一半時，就已清空自己的餐盤，眼神期待地望著前方餐桶。直到獲得導師點頭示意，孩子們立刻端起餐盤排起隊來再添一份。
圖說：清空的餐盤（提供 / 大享食育協會）
圖說：再來一份的同學們（提供 / 大享食育協會）
我想，這應該就是學校午餐從業人員最想看到的畫面吧。
註一：今日台灣菜單名稱為海陸雙拼
註二：今日台灣菜單名稱為有機小松菜炒豆皮
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
圖｜櫻川朗江（福井縣南越特別支援學校營養教師）、大享食育協會
2025年11月17日，第八場台日學校午餐交換行動來到台中市忠信國民小學，當福井縣南越特別支援學校營養師櫻川朗江問到大家最喜歡哪一道料理時，五年三班的學生們紛紛舉手，尤其是小松菜和味噌湯幾乎全票通過，讓現場的黃美樺校長、農糧署蔬菜及種苗產業組組長傅立忠、忠信國小營養師莊巧筠、昱品美食股份有限公司與大享食育協會的夥伴們，無不驚訝萬分。
連續第三年參與此活動的櫻川老師，在帶領全班學生雙手合十念出「いただきます（開動）」之後，透過二十分鐘的線上食育指導時間，深入淺出介紹福井縣的地理位置、物產特色以及今天出現的大豆料理，生動活潑的解說讓同學們一面享用大豆主題餐點，一面也能學習日本學校午餐的「豆」知識。
這次不談恐龍、螃蟹而是大豆
她先說明福井縣位於日本本州中北部的中部地方，以恐龍化石與螃蟹聞名。
接著，她以之前提供影片中出現的三個提示帶領大家猜謎：
變化豐富的日本大豆料理
櫻川老師說明今日供應的三道菜餚中，都使用到了大豆、豆腐、油豆腐、味噌與醬油等食材，這些食材在日本家庭與學校午餐中相當常見。
她接著分享以大豆、羊栖菜與其他蔬菜製成的沙拉，以及大豆搭配毛豆、玉米與小黃瓜的彩色沙拉；而也有使用炸大豆搭配吻仔魚或加入馬鈴薯與海苔粉。此外，大豆也常用於燉煮料理，例如加入許多蔬菜的「五目煮豆」，或以肉醬燉煮大豆與馬鈴薯。對日本學生而言，大豆不僅健康，也是生活中非常熟悉的食材。
櫻川老師往下介紹第二道菜──小松菜與油炸豆皮拌菜（註二），她說裡頭的小松菜與切乾蘿蔔也是日本午餐常用的食材，富含鐵與鈣，對於血液生成與骨骼發育非常重要。透過午餐讓孩子們攝取足夠的營養，是學校營養師非常重視的事情。
最後一道，是對日本人來說不可或缺的豆腐味噌湯。櫻川老師提到味噌湯是日本傳統家常湯品，幾乎每天都會出現在餐桌上，尤其是在早餐時，白飯加味噌湯是最典型的組合。味噌湯的配料變化非常多，如豆腐、海帶、蔥、油豆腐及各式季節蔬菜，每個家庭都有自己獨特的味道。
最後，她特別分享日本小學生在五年級的家庭科課本中會學習煮白飯與味噌湯。
台日學校午餐的異同—牛奶、冷菜、白飯與魚類料理
介紹結束後，同學們踴躍提問。有同學想知道日本學校午餐是否一定附牛奶，也有人好奇午餐是熱食還是冷食。還有同學關心日本與台灣學校午餐之間的相似之處。
面對這些提問，櫻川老師逐一細心回覆。
她說在日本的學校午餐中，牛奶是一項相當重要的營養來源。除了對牛奶過敏的孩子之外，幾乎所有學生每天午餐都會喝到牛奶。
至於餐點的溫度管理，櫻川老師解釋日本學校會依食物特性進行區分。
最後談到日本與台灣料理，她提出兩點相似之處。
最受期待的用餐風景
而在教學進行的同時，教室內也悄悄上演著另一種熱鬧。許多同學早在櫻川老師介紹到一半時，就已清空自己的餐盤，眼神期待地望著前方餐桶。直到獲得導師點頭示意，孩子們立刻端起餐盤排起隊來再添一份。
我想，這應該就是學校午餐從業人員最想看到的畫面吧。
註一：今日台灣菜單名稱為海陸雙拼
註二：今日台灣菜單名稱為有機小松菜炒豆皮
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。