文、圖｜王章逸
相信大家都有聽過「番茄紅了，醫生的臉就綠了」這句諺語，這句來自愛之味極為成功的廣告詞，刻印社會大眾番茄的營養與飲食保健功效。廣告推波助瀾後引起食用風潮，每個家庭則有不同的家之味番茄炒蛋，又或者沾上神奇醬料的番茄切盤，來自南美洲的番茄在台灣落地生根許久，充斥生活每個角落。但你知道番茄從哪裡來嗎？8月19日的「一口菜的旅程：蔬菜供應鏈小旅行」第二站，我們來到「展鮮農產生技」認識番茄的採後處理。
展鮮農產是台灣最大的牛番茄產後處理廠。展鮮過去主要經營牛蕃茄業務，第三代的經營者鍾建展先生於2012年開始以契作方式經營，並且隨著農政的發展投入產銷履歷、自動化包裝機械的使用。二代回來接手後，建立「小紅牛」番茄品牌，導入MGAP（良好農業規範）驗證，同時在2021年開始運用智慧農業投入生產管理，2022年擴建廠區，導入IQF急速冷凍設備，賦予番茄產後處理更多可能。從傳統盤商到農產生技公司，展鮮發展的過程可以讓我們一窺農業導入科技化、品牌經營的成效。
番茄的業務逐漸成長，供貨無虞、品質優良的雙重加成下，展鮮目前是餐廳合作的首選：「麥當勞、麥味登以及許多火鍋店，例如海底撈的都是用我們的番茄」展鮮農產的總經理鍾宇軒介紹道。
供貨量與品質的「穩定」是展鮮成為餐飲業合作第一品牌的原因。首先供貨量部分，展鮮透過契作的方式確保番茄的來源。由於番茄怕熱，台灣生產模式以夏天山區、冬天平地為主，因此展鮮夏天的番茄多來自中部山區，宇軒進一步說明：「我們現在還有蕃茄，是因為山上的產區沒有太受到八月風災的影響」。除此之外，透過智慧農業監控氣候資料，即時安排農場的耕種安排。以及透過IQF急速冷凍備存番茄產品，也是展鮮達成供應無虞的重要原因。
品質的維持則來自番茄產後處理的多道程序。首先，展鮮農產的場內設有農藥檢驗室，確保契作收購的番茄符合農藥殘留的規範。除此之外，番茄鮮果還需要經過機器選別、人工挑選兩道工序，每顆蕃茄的等級與熟度都能夠滿足購買者的需求。最後，IQF設備的引進讓展鮮能有更充裕的產後處理空間。長達一年的保存時間可以調節產量。-80度急速冷凍維持番茄的風味品質，留存鮮度與營養價值。
展鮮的總經理宇軒詳細解說工作流程後也帶我們走了一圈廠房。展鮮的工廠分區嚴謹，分為：進貨及揀貨區、生鮮包裝區以及冷凍處理廠等區域。走進廠房，我們看見分級檢驗的設備，也看見自動包裝如何進行。由於供貨穩、具備產銷履歷、包裝清楚乾淨，超市許多番茄也出自展鮮：「這些貨就是要出給超市的，大家在超市買到的番茄很有可能就是我們出貨的」宇軒說明。
聽完介紹、逛完廠房，接下來的重頭戲就是用嘴巴品嚐啦！展鮮準備梅蜜番茄飲、冰釀牛蕃茄以及番茄凍乾供大家品嚐。這些產品與大家熟悉的番茄汁或者蜜餞味道全然不同：「這些產品我們都經過很多嘗試，例如梅蜜番茄飲採用冷壓鮮榨，絕對不同於市面上的番茄汁」。活動參加者都是熟捻食物的工作者，然而這一系列的番茄美食仍大家驚艷，直呼今天再次重新認識番茄。
活動最後進行番茄手作DIY：冰釀番茄。製作醃漬蕃茄大多使用小番茄，這次的手作則採用「小顆的牛蕃茄」，帶領的老師表示：「這些小顆的牛蕃茄其實是規格外（的農產品），一般盤商會把它丟，我們希望盡量減少農廢，會把他們做成番茄泥，也很適合拿來做冰釀番茄」。經過說明，讓手作的成品不僅美味更添意義性。
番茄是日常生活中必備的食材，但大多數人都不知道吃一口番茄背後需要多少產銷運作的合作。這次「一口菜的旅程」拜訪展鮮，了解番茄從何而來，對於學校午餐在烹煮番茄時，也更能知道季節、產地、冷凍產品的知識與運用。
文、圖｜王章逸
相信大家都有聽過「番茄紅了，醫生的臉就綠了」這句諺語，這句來自愛之味極為成功的廣告詞，刻印社會大眾番茄的營養與飲食保健功效。廣告推波助瀾後引起食用風潮，每個家庭則有不同的家之味番茄炒蛋，又或者沾上神奇醬料的番茄切盤，來自南美洲的番茄在台灣落地生根許久，充斥生活每個角落。但你知道番茄從哪裡來嗎？8月19日的「一口菜的旅程：蔬菜供應鏈小旅行」第二站，我們來到「展鮮農產生技」認識番茄的採後處理。
一年四季都有番茄的魔法：分區契作、急速冷凍
展鮮農產是台灣最大的牛番茄產後處理廠。展鮮過去主要經營牛蕃茄業務，第三代的經營者鍾建展先生於2012年開始以契作方式經營，並且隨著農政的發展投入產銷履歷、自動化包裝機械的使用。二代回來接手後，建立「小紅牛」番茄品牌，導入MGAP（良好農業規範）驗證，同時在2021年開始運用智慧農業投入生產管理，2022年擴建廠區，導入IQF急速冷凍設備，賦予番茄產後處理更多可能。從傳統盤商到農產生技公司，展鮮發展的過程可以讓我們一窺農業導入科技化、品牌經營的成效。
番茄的業務逐漸成長，供貨無虞、品質優良的雙重加成下，展鮮目前是餐廳合作的首選：「麥當勞、麥味登以及許多火鍋店，例如海底撈的都是用我們的番茄」展鮮農產的總經理鍾宇軒介紹道。
供貨量與品質的「穩定」是展鮮成為餐飲業合作第一品牌的原因。首先供貨量部分，展鮮透過契作的方式確保番茄的來源。由於番茄怕熱，台灣生產模式以夏天山區、冬天平地為主，因此展鮮夏天的番茄多來自中部山區，宇軒進一步說明：「我們現在還有蕃茄，是因為山上的產區沒有太受到八月風災的影響」。除此之外，透過智慧農業監控氣候資料，即時安排農場的耕種安排。以及透過IQF急速冷凍備存番茄產品，也是展鮮達成供應無虞的重要原因。
品質的維持則來自番茄產後處理的多道程序。首先，展鮮農產的場內設有農藥檢驗室，確保契作收購的番茄符合農藥殘留的規範。除此之外，番茄鮮果還需要經過機器選別、人工挑選兩道工序，每顆蕃茄的等級與熟度都能夠滿足購買者的需求。最後，IQF設備的引進讓展鮮能有更充裕的產後處理空間。長達一年的保存時間可以調節產量。-80度急速冷凍維持番茄的風味品質，留存鮮度與營養價值。
超番茄的午後盛宴：番茄大餐與手作DIY
展鮮的總經理宇軒詳細解說工作流程後也帶我們走了一圈廠房。展鮮的工廠分區嚴謹，分為：進貨及揀貨區、生鮮包裝區以及冷凍處理廠等區域。走進廠房，我們看見分級檢驗的設備，也看見自動包裝如何進行。由於供貨穩、具備產銷履歷、包裝清楚乾淨，超市許多番茄也出自展鮮：「這些貨就是要出給超市的，大家在超市買到的番茄很有可能就是我們出貨的」宇軒說明。
聽完介紹、逛完廠房，接下來的重頭戲就是用嘴巴品嚐啦！展鮮準備梅蜜番茄飲、冰釀牛蕃茄以及番茄凍乾供大家品嚐。這些產品與大家熟悉的番茄汁或者蜜餞味道全然不同：「這些產品我們都經過很多嘗試，例如梅蜜番茄飲採用冷壓鮮榨，絕對不同於市面上的番茄汁」。活動參加者都是熟捻食物的工作者，然而這一系列的番茄美食仍大家驚艷，直呼今天再次重新認識番茄。
活動最後進行番茄手作DIY：冰釀番茄。製作醃漬蕃茄大多使用小番茄，這次的手作則採用「小顆的牛蕃茄」，帶領的老師表示：「這些小顆的牛蕃茄其實是規格外（的農產品），一般盤商會把它丟，我們希望盡量減少農廢，會把他們做成番茄泥，也很適合拿來做冰釀番茄」。經過說明，讓手作的成品不僅美味更添意義性。
番茄是日常生活中必備的食材，但大多數人都不知道吃一口番茄背後需要多少產銷運作的合作。這次「一口菜的旅程」拜訪展鮮，了解番茄從何而來，對於學校午餐在烹煮番茄時，也更能知道季節、產地、冷凍產品的知識與運用。