沒有標準答案的防災飲食—專訪わしん俱樂部創辦人田中勢子

文．圖｜陳儒瑋

透過台灣友人的介紹，在食育推進全國大會開展的前一日週五下午，採訪遠從仙台來到大阪的わしん（WASHIN）俱樂部創辦人田中勢子女士，請她分享在宮城縣推廣防災教育的行動經驗。

原本從事保險業的田中女士，後來返回故鄉接手父親的漁港油汙監測的家業。成為社長之後，有感於保護員工的職責，她積極於2005年取得民間「防災士」資格並持續進修，接著在2009年成立「わしん俱樂部」，藉由活動方式讓大家學習防災知識、CPR、AED的使用方法和日式乾物的料理技巧，掌握生存所需的技能。

311日本震災的時候，我和我的防災指導老師在仙台避難時，發現商店貨架上的泡麵全被搶購一空，但是日本傳統乾燥食物卻乏人問津，明明這是很有營養的食材啊，為什麼大家不愛吃呢？

田中女士說道。

於是，她開始努力推廣乾物好處，與研發各種不同以乾物為食材的料理。

你看，像我今天帶來的仙台麩，既能加入當季野菜咖哩，亦可與濃紅茶、砂糖、萊姆酒、檸檬汁、香草冰淇淋、果醬、果乾一起變身為甜點。

遇到災害的時候，不就是能吃飽就很好了嗎？為何您還要絞盡腦汁開發這麼多種不同的餐點呢？我們好奇地問。

吃飽當然是很重要，但是遇到災害時，人的精神會長期處於相當緊繃的狀態。因此，若能在每天的料理中加入一些不同巧思，享用食物的人的心情也會比較開心，精神上會更有餘裕，這點也是防災時必須關照的心理層面。

田中女士繼續從她的隨身袋子中拿出一份又一份的資料。

這是宮城縣塩竈市廣報Baton，裡頭除了介紹災後農產復興、海嘯防災中心運作等案例，也提供像是以A4紙自製湯匙、新聞紙做成拖鞋、日本傳統風呂敷折法等災害時期非常實用的自救自保技巧。

來源：https://www.pref.miyagi.jp/soshiki/densho/baton-densho.html

這本則是今年宮城縣府與DATE FM（廣播電台）合作企劃推出的防災手冊，田中女士繼續說道。

比方說這是請居在在宮城縣的外國人創作鯖魚防災料理，既實用又能藉此認識不同國家的飲食文化；還有利用圖文方式介紹遇到災害時，商店街、山區、海岸各有什麼需要注意危險的地方；而這一張由仙台市危機管理局製作的一週食品儲存文宣，不但列出食材品項還加上一週食譜呢。

來源：https://datefm.jp/bousai/handbook2024.html

最後，她談及近幾年推動的一種名為「クロスロード（CROSSROAD）」的防災討論（卡牌遊戲）工作坊。

全家人因為地震所以來到避難所，緊急攜帶包裡有足夠三天的水和食物，但這時發現避難所裡有許多家庭沒有攜帶足夠的食物與飲水。此時，你會打開自己的緊急攜帶包分享嗎？請回答YES或NO。

田中女士以眼光示意我們回答。

在我們思索片刻並依據自身意願回答了不同的處理方式的這段時間裡，她始終笑著鼓勵我們勇敢表達。

這個問題沒有標準答案的。

田中女士表示每個人都會受到自身成長經驗與社會文化的影響而做出選擇，透過這樣的遊戲收集不同的反應，持續累積多元觀點，決策者才能在真正面臨危機的時候，做出適當的判斷。

最重要的一點的是，過程中不能否定別人的意見。我們不是要找出正確答案，而是藉由聆聽他人意見更加深入理解問題，並意識到社會上存在著各種不同立場的人。

來源：https://www.city.sendai.jp/....../40-49/shokuryo.html