文｜宋瑞文
「想想非洲饑餓的小孩沒飯吃，你居然不把飯吃完？」似乎有不少孩子都被家長這樣罵過，而長大以後也不能躲過！？日本東京都政府製作的「東京剩食歸零行動（TOKYO FOODLOSS ZERO ACTION）」手冊，一樣會對你耳提面命：「世界上的饑餓人口高達8億人。但剩食卻有13億噸，若能給他們吃，或許能減少問題。」
＊世界上的饑餓人口有8億人。（來源：東京剩食歸零行動手冊）
畢竟政府比家長厲害多了，可以提醒的事情遠多於「你不吃別人還沒得吃」。還有，你買了不吃就是損失，日本家庭製造的剩食數量約為291萬噸，換算成金錢的話，等於一個四人家庭每年丟掉六萬日圓。還有，你不吃的比別人捐的還多。聯合國世界糧食計劃署每年捐助的糧食約為380萬噸，日本的剩食卻是1.7倍的643萬噸（2020年7月數據）。
剩食不只是浪費可惜，是世界級的問題。剩食也等於浪費水，特別是穀物，一杯米就要278公升的水。世界上的剩食消耗的水資源多達250立方公里。增加的碳排也很可觀，多達36億噸，若以地區相比，僅次於中國或整個非洲。
＊家戶剩食在日本全國剩食裡有291萬噸。（來源：東京都）
剩食這國家級與世界級的大問題，一般家戶也有不小的責任。在日本每年643萬噸的剩食之中，食品相關產業佔352萬噸，其餘的291萬噸，就是一般市民家家戶戶製造出來的罪過了。
由於全國剩食有一半來自家戶，是大家隨手可以解決的部份。為幫助一般人減少剩食，「東京剩食歸零行動」提出三大目標：多買歸零、多煮歸零、剩食歸零！
一、多買歸零：為了避免大家老是在冰箱裡發現已經買過的食物，購物前請先到冰箱確認庫存，先想好菜單是什麼，再用手機拍一下冰箱庫存，這樣購物時便可以減少浪費、省下金錢。
不過，因為許多人冰箱的收納不盡妥善，給冰箱庫存拍照，不一定能夠掌握狀況。在這裡有些小建議：把飲料、鮮食、調味料等不同食物，分門別類；不要放到滿，保留剩餘空間，避免食品放太裡面忘記吃掉；同樣的食品放同樣的地方，比較容易注意有沒有缺或多；保存期限快到的放前面，不過期就不會浪費。
二、多煮歸零：讓食材好好地保存到使用前。可以事前做好處理再冷凍；例如檸檬可以切片放入盒中備用；菇類先不要洗，切掉根部後再切塊備用；長蔥因為水份多，包個餐巾紙再冰。生薑跟大蒜也可以先切好再冰。麵包常溫保存比較容易壞，冷凍比較耐放，要吃的時候再直接用烤麵包機或烤箱加熱就好。還有怎麼放置也很重要，放直的比放橫的，收納更方便。有效率地保存食材，就能減少浪費。
盡可能利用食材。菠菜根部紅色的部份，好好地洗乾淨後可以吃。蘿蔔跟蕪菁的葉子，切細之後可以跟柴魚片炒成一道健康小菜。紅蘿蔔跟南瓜的皮都可以連著吃。青椒的種子可以一起料理。韭菜的莖也可以吃，切段時不要捨棄，全部都能用上。
有效活用剩餘食材。妥善保存，一般放到隔天之後都還可以用，只是如果又做同樣的料理容易膩，建議加點東西變化成不同的料理。切剩的食材，可以燉湯或醃製。或者切細切塊，川燙後保存備用，縮短下次料理時間。
放置一段時間的剩菜，吃之前先小心確認有沒有變色或變味。再加熱時，建議加熱到75度以上。保存的容器要好好洗乾淨，充分乾燥，避免滋生細菌。
三、剩食歸零（外食）：盡量去提供不同份量的餐廳。即便不能選擇，也可以跟店家告知自己希望的份量。即便去吃到飽的店，裝菜前也先跟自己的肚子商量一下。特別是參加宴會時，點菜不要過多。
第一次去的餐廳，因為事前不清楚份量或食材內容，可以先問店家，看看有沒有自己不能吃的食材。預約時就先問，方便店家調整份量或食材內容。
一個人吃不完時，也可以拜託同行的朋友吃掉。以上手段都使用了，還是沒有辦法，產生了剩菜時，問看看可不可以打包，店家有外帶餐盒的話很方便。但要注意，帶走之後如果食物中毒是自己的責任。
＊剩食削減協力店家（來源：東京都）
此外，日本政府有推廣一些解決剩食的方法。「剩食削減協力店家」（上圖），貼有這種標誌的店家，有著可以選擇份量的菜單等等，避免剩食的措施。民眾也可以事前在網路搜尋。「3010運動」，參加宴會時，乾杯後30分鐘不要離座好好吃飯，結束前10分鐘回到座位把料理吃光。希望不管東道主或賓客都能加以實踐。
最後，家長罵小孩沒把飯吃完，通常罵罵就算了，政府可不一樣。這「東京剩食歸零行動」手冊還附有剩食紀錄表給你當作業，幾月幾日丟的剩食？丟的是什麼？丟棄份量？丟棄理由？改善方法？希望你一一練習紀錄，做一個好國民，做個好的世界公民才成呢。
文末花絮：小謎題，家裡哪種食物的剩餘比例最少？
不同種類的一般家戶剩食裡，剩餘比例前三高的，是蔬菜類（8.9%）、果實類（8.6%）及魚介類（5.8%）。往後的肉類（2.2%）、調理加工類（1.8%）、穀類（1.3%）都低得多。至於最不浪費最低剩餘的——是牛奶或乳製品（0.8%）。
文｜宋瑞文
「想想非洲饑餓的小孩沒飯吃，你居然不把飯吃完？」似乎有不少孩子都被家長這樣罵過，而長大以後也不能躲過！？日本東京都政府製作的「東京剩食歸零行動（TOKYO FOODLOSS ZERO ACTION）」手冊，一樣會對你耳提面命：「世界上的饑餓人口高達8億人。但剩食卻有13億噸，若能給他們吃，或許能減少問題。」
＊世界上的饑餓人口有8億人。（來源：東京剩食歸零行動手冊）
畢竟政府比家長厲害多了，可以提醒的事情遠多於「你不吃別人還沒得吃」。還有，你買了不吃就是損失，日本家庭製造的剩食數量約為291萬噸，換算成金錢的話，等於一個四人家庭每年丟掉六萬日圓。還有，你不吃的比別人捐的還多。聯合國世界糧食計劃署每年捐助的糧食約為380萬噸，日本的剩食卻是1.7倍的643萬噸（2020年7月數據）。
剩食不只是浪費可惜，是世界級的問題。剩食也等於浪費水，特別是穀物，一杯米就要278公升的水。世界上的剩食消耗的水資源多達250立方公里。增加的碳排也很可觀，多達36億噸，若以地區相比，僅次於中國或整個非洲。
＊家戶剩食在日本全國剩食裡有291萬噸。（來源：東京都）
剩食這國家級與世界級的大問題，一般家戶也有不小的責任。在日本每年643萬噸的剩食之中，食品相關產業佔352萬噸，其餘的291萬噸，就是一般市民家家戶戶製造出來的罪過了。
由於全國剩食有一半來自家戶，是大家隨手可以解決的部份。為幫助一般人減少剩食，「東京剩食歸零行動」提出三大目標：多買歸零、多煮歸零、剩食歸零！
一、多買歸零：為了避免大家老是在冰箱裡發現已經買過的食物，購物前請先到冰箱確認庫存，先想好菜單是什麼，再用手機拍一下冰箱庫存，這樣購物時便可以減少浪費、省下金錢。
不過，因為許多人冰箱的收納不盡妥善，給冰箱庫存拍照，不一定能夠掌握狀況。在這裡有些小建議：把飲料、鮮食、調味料等不同食物，分門別類；不要放到滿，保留剩餘空間，避免食品放太裡面忘記吃掉；同樣的食品放同樣的地方，比較容易注意有沒有缺或多；保存期限快到的放前面，不過期就不會浪費。
二、多煮歸零：讓食材好好地保存到使用前。可以事前做好處理再冷凍；例如檸檬可以切片放入盒中備用；菇類先不要洗，切掉根部後再切塊備用；長蔥因為水份多，包個餐巾紙再冰。生薑跟大蒜也可以先切好再冰。麵包常溫保存比較容易壞，冷凍比較耐放，要吃的時候再直接用烤麵包機或烤箱加熱就好。還有怎麼放置也很重要，放直的比放橫的，收納更方便。有效率地保存食材，就能減少浪費。
盡可能利用食材。菠菜根部紅色的部份，好好地洗乾淨後可以吃。蘿蔔跟蕪菁的葉子，切細之後可以跟柴魚片炒成一道健康小菜。紅蘿蔔跟南瓜的皮都可以連著吃。青椒的種子可以一起料理。韭菜的莖也可以吃，切段時不要捨棄，全部都能用上。
有效活用剩餘食材。妥善保存，一般放到隔天之後都還可以用，只是如果又做同樣的料理容易膩，建議加點東西變化成不同的料理。切剩的食材，可以燉湯或醃製。或者切細切塊，川燙後保存備用，縮短下次料理時間。
放置一段時間的剩菜，吃之前先小心確認有沒有變色或變味。再加熱時，建議加熱到75度以上。保存的容器要好好洗乾淨，充分乾燥，避免滋生細菌。
三、剩食歸零（外食）：盡量去提供不同份量的餐廳。即便不能選擇，也可以跟店家告知自己希望的份量。即便去吃到飽的店，裝菜前也先跟自己的肚子商量一下。特別是參加宴會時，點菜不要過多。
第一次去的餐廳，因為事前不清楚份量或食材內容，可以先問店家，看看有沒有自己不能吃的食材。預約時就先問，方便店家調整份量或食材內容。
一個人吃不完時，也可以拜託同行的朋友吃掉。以上手段都使用了，還是沒有辦法，產生了剩菜時，問看看可不可以打包，店家有外帶餐盒的話很方便。但要注意，帶走之後如果食物中毒是自己的責任。
＊剩食削減協力店家（來源：東京都）
此外，日本政府有推廣一些解決剩食的方法。「剩食削減協力店家」（上圖），貼有這種標誌的店家，有著可以選擇份量的菜單等等，避免剩食的措施。民眾也可以事前在網路搜尋。「3010運動」，參加宴會時，乾杯後30分鐘不要離座好好吃飯，結束前10分鐘回到座位把料理吃光。希望不管東道主或賓客都能加以實踐。
最後，家長罵小孩沒把飯吃完，通常罵罵就算了，政府可不一樣。這「東京剩食歸零行動」手冊還附有剩食紀錄表給你當作業，幾月幾日丟的剩食？丟的是什麼？丟棄份量？丟棄理由？改善方法？希望你一一練習紀錄，做一個好國民，做個好的世界公民才成呢。
文末花絮：小謎題，家裡哪種食物的剩餘比例最少？
不同種類的一般家戶剩食裡，剩餘比例前三高的，是蔬菜類（8.9%）、果實類（8.6%）及魚介類（5.8%）。往後的肉類（2.2%）、調理加工類（1.8%）、穀類（1.3%）都低得多。至於最不浪費最低剩餘的——是牛奶或乳製品（0.8%）。