文｜陳芬瑜、圖｜連偉志（特約攝影）
11月7日中午用餐時間，瑞豐國小全校視訊系統上正在輪播上午六年五班及六班兩班學童跟著香料女王-陳愛玲老師，及學校孩子們都熟悉的劉秋芳營養師進行「陳皮紅豆糕」料理課程的照片，畫面上可見兩班的孩子正聚精會神、仔細的製作，他們將負責製作六年級七個班的紅豆糕，在午餐時刻分送各班食用，其餘一到五年級的紅豆糕則由廚房統一製作。細緻規劃與安排來自在校服務十八年的秋芳營養師的巧思，希望兼具讓學童體驗及全校供餐的可行性。
輪播畫面一結束，由學務處楊碧如主任擔任主持人的「瑞寶電視台」LIVE直播緊接著登場，主角為陳皮紅豆糕食譜的研發者-陳愛玲老師及秋芳營養師，兩位將跟全校的孩子們介紹陳皮紅豆糕的飲食文化、國產紅豆的營養價值及認識產銷履歷標章。
秋芳營養師俏皮的自我介紹「我是全校全漂亮的營養師，因為只有一位」，對我們來說秋芳營養師也是最認真的營養師。
大享提出邀請秋芳營養師供應愛玲老師設計的陳皮紅豆糕的邀約，她一口答應，第一次我們與愛玲老師到校進行食譜供餐的討論，秋芳營養師馬上提出邀請愛玲老師再次入校指導廚房人員製作的想法，希望能更好的展現愛玲老師的食譜，愛玲老師也爽快答應。後續，秋芳與廚房夥伴們更再次練習及調整作法，因應學校廚房大量備餐的目的，務求讓7日的供餐順利且滋味口感俱佳。
來自馬來西亞、移居高雄逾二十年的陳愛玲老師自小飲食便與香料脫離不了關係，「熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，從事香料教學十多年，近年來致力於讓香料在地化，以健康的調味做出臺灣菜的味道。」這是愛玲老師的自我介紹。
聽到大享與農糧署合作，邀請飲食文化達人設計給孩子們的紅豆食譜邀約，愛玲老師二話不說答應了我們的請求，從她最擅長的香料運用出發，設計出陳皮紅豆糕的食譜，除強調簡單易做，將陳皮（橘皮）加入紅豆糕借重其柑橘精油的香氣及可以消食（除脹氣）的特色，希望帶給孩子們不同的味覺感受。
紅豆糕供餐日上午，一早愛玲老師先在會議室跟孩子們分享陳皮紅豆糕的發源地及特色。這一款紅豆糕所使用的粉類原料包含在來米粉、玉米粉及馬蹄粉（臺灣以綠豆澱粉製成），蒸熟的紅豆糕口感會偏軟糯，是廣東人喜愛的口感。陳愛玲老師出身廣東潮汕家庭，為馬來西亞華裔第四代，聽著她的介紹，將我們帶到另一個飲食文化的氛圍。
紅豆糕是廣東人的日常的點心甜品，像碗粿一樣隨時可吃，並非節日限定，因為用淺碗裝盛拌勻的粉漿去蒸，又稱做「煲仔糕」。
另一個主角「陳皮」則是反覆日曬三年以上的橘皮， 陳皮所含有的揮發油成份可以促進消化液的分泌，消除脹氣，也讓紅豆糕增添了柑橘的香氣，別有一番滋味。
緊接著回到班級實作，兩班的學生照著秋芳營養師簡化愛玲老師食譜的作法，一步一步仔細製作，從量測水量、加入三種混合粉都極為小心謹慎。孩子們先將水與三種粉類攪拌均勻，放入陳皮絲，馬上可以聞到柑橘類的清香浮現；接著將廚房預先煮好的紅豆倒入平底鍋中，沖入調好的粉漿水，兩者稍微拌勻後，打開卡式瓦斯的爐火加熱，進行「糊化」的過程。
隨著水分蒸發，紅豆泥與粉漿的水分變少，孩子們攪動變得費力、手越來越酸，混合物益發黏稠、稍微呈現透明狀，便完成糊化的過程。
在同組學童輪流換手攪拌的過程中，有人負責先將方形的蒸盤均勻抹上油，待紅豆粉漿糊化後便可倒入方形蒸盤，送回廚房的蒸箱中蒸熟。我跟著負責運送待蒸的紅豆糕回廚房的孩子，一邊問他們要做給隔壁班同學吃的心情，「有點緊張又覺得驕傲」一位孩子立刻回話，另一位則大力點頭附和。餐車運上廚房二樓的蒸箱區，等待的阿姨忙著幫孩子們將蒸盤放入蒸箱，一邊叮嚀他們30分鐘後可以來運回班上；一旁則擺放著已經蒸好、準備隨餐車送入各班午餐享用的紅豆糕。
除了這天的陳皮紅豆糕，秋芳營養師另外供應了紅豆飯、世界麵包冠軍-陳勇信師傅特製的紅豆麵包，透過紅豆週的主題規劃，讓孩子們品嚐到國產紅豆的多樣滋味。感謝學校的師長、營養師以及廚房工作人員們不怕麻煩的耐心與愛心，讓學童擁有豐富的學習經驗及享用好吃多變化的學校午餐。瑞豐國小的孩子們真的好幸福！
瑞寶電視台-紅豆糕時間播映中：https://youtu.be/Ppu9bqMHuLw?t=792
教育廣播電台「跟著農夫下田趣」節目：紅豆入校-瑞豐國小 歡迎收聽！
陳愛玲
陳皮，又名廣皮是廣府人的三寶之一，舉凡煲湯、做甜點皆離不開它，年份越久越值錢，故有一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。陳皮有健脾消食化痰的食療作用，搭配豆類食用不會胃脹氣，適合四季大人小孩食用。它帶有柑橘香氣，為紅豆糕增添不同風味。這款紅豆糕，簡單易做又有營養，完整保留食物原型，沒有太多添加物或非天然調味料。
紅豆500公克、砂糖250公克、陳皮1-2公克、玉米粉60公克、再來米粉120公克、馬蹄粉120公克、沖粉的水678毫升、煮紅豆的水1500毫升。
文｜陳芬瑜、圖｜連偉志（特約攝影）
11月7日中午用餐時間，瑞豐國小全校視訊系統上正在輪播上午六年五班及六班兩班學童跟著香料女王-陳愛玲老師，及學校孩子們都熟悉的劉秋芳營養師進行「陳皮紅豆糕」料理課程的照片，畫面上可見兩班的孩子正聚精會神、仔細的製作，他們將負責製作六年級七個班的紅豆糕，在午餐時刻分送各班食用，其餘一到五年級的紅豆糕則由廚房統一製作。細緻規劃與安排來自在校服務十八年的秋芳營養師的巧思，希望兼具讓學童體驗及全校供餐的可行性。
輪播畫面一結束，由學務處楊碧如主任擔任主持人的「瑞寶電視台」LIVE直播緊接著登場，主角為陳皮紅豆糕食譜的研發者-陳愛玲老師及秋芳營養師，兩位將跟全校的孩子們介紹陳皮紅豆糕的飲食文化、國產紅豆的營養價值及認識產銷履歷標章。
大享提出邀請秋芳營養師供應愛玲老師設計的陳皮紅豆糕的邀約，她一口答應，第一次我們與愛玲老師到校進行食譜供餐的討論，秋芳營養師馬上提出邀請愛玲老師再次入校指導廚房人員製作的想法，希望能更好的展現愛玲老師的食譜，愛玲老師也爽快答應。後續，秋芳與廚房夥伴們更再次練習及調整作法，因應學校廚房大量備餐的目的，務求讓7日的供餐順利且滋味口感俱佳。
聽到大享與農糧署合作，邀請飲食文化達人設計給孩子們的紅豆食譜邀約，愛玲老師二話不說答應了我們的請求，從她最擅長的香料運用出發，設計出陳皮紅豆糕的食譜，除強調簡單易做，將陳皮（橘皮）加入紅豆糕借重其柑橘精油的香氣及可以消食（除脹氣）的特色，希望帶給孩子們不同的味覺感受。
紅豆糕供餐日上午，一早愛玲老師先在會議室跟孩子們分享陳皮紅豆糕的發源地及特色。這一款紅豆糕所使用的粉類原料包含在來米粉、玉米粉及馬蹄粉（臺灣以綠豆澱粉製成），蒸熟的紅豆糕口感會偏軟糯，是廣東人喜愛的口感。陳愛玲老師出身廣東潮汕家庭，為馬來西亞華裔第四代，聽著她的介紹，將我們帶到另一個飲食文化的氛圍。
緊接著回到班級實作，兩班的學生照著秋芳營養師簡化愛玲老師食譜的作法，一步一步仔細製作，從量測水量、加入三種混合粉都極為小心謹慎。孩子們先將水與三種粉類攪拌均勻，放入陳皮絲，馬上可以聞到柑橘類的清香浮現；接著將廚房預先煮好的紅豆倒入平底鍋中，沖入調好的粉漿水，兩者稍微拌勻後，打開卡式瓦斯的爐火加熱，進行「糊化」的過程。
在同組學童輪流換手攪拌的過程中，有人負責先將方形的蒸盤均勻抹上油，待紅豆粉漿糊化後便可倒入方形蒸盤，送回廚房的蒸箱中蒸熟。我跟著負責運送待蒸的紅豆糕回廚房的孩子，一邊問他們要做給隔壁班同學吃的心情，「有點緊張又覺得驕傲」一位孩子立刻回話，另一位則大力點頭附和。餐車運上廚房二樓的蒸箱區，等待的阿姨忙著幫孩子們將蒸盤放入蒸箱，一邊叮嚀他們30分鐘後可以來運回班上；一旁則擺放著已經蒸好、準備隨餐車送入各班午餐享用的紅豆糕。
除了這天的陳皮紅豆糕，秋芳營養師另外供應了紅豆飯、世界麵包冠軍-陳勇信師傅特製的紅豆麵包，透過紅豆週的主題規劃，讓孩子們品嚐到國產紅豆的多樣滋味。感謝學校的師長、營養師以及廚房工作人員們不怕麻煩的耐心與愛心，讓學童擁有豐富的學習經驗及享用好吃多變化的學校午餐。瑞豐國小的孩子們真的好幸福！
瑞寶電視台-紅豆糕時間播映中：https://youtu.be/Ppu9bqMHuLw?t=792
教育廣播電台「跟著農夫下田趣」節目：紅豆入校-瑞豐國小 歡迎收聽！
設計者
陳愛玲
設計理念
陳皮，又名廣皮是廣府人的三寶之一，舉凡煲湯、做甜點皆離不開它，年份越久越值錢，故有一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。陳皮有健脾消食化痰的食療作用，搭配豆類食用不會胃脹氣，適合四季大人小孩食用。它帶有柑橘香氣，為紅豆糕增添不同風味。這款紅豆糕，簡單易做又有營養，完整保留食物原型，沒有太多添加物或非天然調味料。
食譜做法
食譜運用小叮嚀
食材與調味料（家庭版）
紅豆500公克、砂糖250公克、陳皮1-2公克、玉米粉60公克、再來米粉120公克、馬蹄粉120公克、沖粉的水678毫升、煮紅豆的水1500毫升。