【日本食育推進大會】京都食育教師:營養健康、產業發展和飲食文化推廣者

文|黃嘉琳
 首圖出處|京都府

無論是第十七屆食育推進全國大會的京都府展攤,或是參考京都府官網的食育推進主頁,都會發現一個很重要的詞:

きょうと食いく先生

在訪問農林水産部農政課食安食育系副主查熊谷聡子小姐時,她特別向我們介紹きょうと食いく先生的工作內容,同行的專業口譯夥伴當時翻譯為「京都食育教師」。

一語多關的京都食育老師

後來開始整理採訪資料撰寫報導文章的時候,才細細推敲了一語多關的這個職稱:

きょうと等於京都(Kyoto)的拼音,但きのう又有今天的含意,而いく作為動詞是去、前往的意思,但「食いく」合在一起唸出來就是食育。

因此,把這些字排列組合詮釋,會出現「京都一起吃飯老師」、「今天去吃飯老師」、「去京都吃飯老師」、「今天食育老師」、「京都食育老師」等等多重巧妙的文字複合意義。為了讓閱讀順暢,本文我們就以「食育教師」來稱呼吧。

來源:https://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/130321.html

京都食育推進行動者

熊谷副主查分享「食育老師出任務」的專案說道,至今已有約300位專家在京都府註冊為食育教師,他們擔任府民、學生、親子食農體驗的指導者,在農產栽種、食物或食品加工方面有專業能力,接受京都府委託,應邀前往中小學、托兒所、社區社團、大學高中等食育推動場所教學。

來源:令和2年度京都府食育推進行動計画実績報告

在檢討前次經驗和擬定《第三次京都府食育推進計畫》時,食育教師已納為要推動的業務;平成26年(2014年)首度嘗試食育教師的食農教學模式,農事、食品加工和料理體驗是食育老師教學的重點,在農事體驗方面有栽培種植、認識茶、魚鮮處理等;食品加工體驗包括手作豆腐、和菓子點心、醃漬食品和味噌等;在飲食料理部分包括熬取日式高湯、作鄉土料理、京都家常料理、京野菜入菜等烹調體驗。


圖說:令和三年京都食育教師案例(來源:https://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/documents/r3jireishu.pdf

熊谷副主查說明,為了讓食農活動普及,申請單位不需要負擔食育教師授課的費用,而是由京都府由食育推動統籌款支應,提供給老師們的鐘點費為日幣6000圓/小時(約為台幣1300元),如需要到外地學校社區的話,交通費可實報實銷。

人員有了,京都府亦規畫好設備和耗材的支援,據此安排了兩項可以免費申請的服務:托兒所和幼兒園可無償借用兒童用砧板、刀具、鍋子等料理烹調器具;各單位可無償索取食農教育使用的種子。器材和種子由專門兩家公司提供。

雖然推進大會現場我們只看到食育教師活動的文宣單張和成果範例報告紙本資料,京都府也拍攝製作了兩部影片紀錄到高中教宇治茶和到小學教舞鶴市生產的佐波賀白蘿蔔的食育教師教學情況。


圖說:兒童用料理烹調器具租借(來源:https://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/documents/shokuikusennseihaken_yoshiki2-2.docx

多方支援的京都食育教師

透過熊谷副主查介紹的食育教師,我們看到京都府這十幾年來累積推動食育的多方佈局。

例如,首先在地方食育推進計畫中賦予食育教師一個正式的角色,給訂農事、食品加工和烹飪等三方面專家是主要參與對象,也規劃短期中期的經費項目來支應。試辦的過程中確定實施作法後,利用五年一次的更新食育推進計畫來檢討改進;

再者,細緻的拉出食育教師針對不同對象提供不同的教學體驗內容,公部門統籌接受申請和派遣,並找到贊助廠商來協力支援器材種子等耗材;

來源:https://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/130321.html

在學校實施時,除了詳細記錄執行模式,也針對內容和學科科目彙整範例,提供給更多教師與教學單位參考,例如小學的社會領域,京野菜的認識就跟三年級課程內容中在地生產、四年級京都府傳統文化、五年級食材生產和販售、運輸、觀光等有關,甚至盲人學校也將農夫食育老師來教導學生京野菜的種植體驗,納入生活領域的學習。

我特別注意到兩點:

第一、雖然在展場文宣展示和訪談中,我們聊的是食育教師的角色和工作,但行之有年的食育推進計畫裡早已將社區營養師、學校供餐營養師和學校營養教師等視為食農教育的最核心人員。以他們為中心向外加強連結食安、營養健康、產業發展和飲食文化的專業人士來共同推動食育,像食育教師和有數十年歷史從家庭主婦志工開始擔綱的「食生活改善推進員」等地方人力資源整合,可說是因應需求而發展出來的輔助計畫。

第二、儘管在分享食育教師入校園與學科內容統整的實際成果者是農林水產部農政課,並不是教育委員會(大約可算是臺灣地方政府的教育局處),但在各年級科目單元內容上,他們引用日本文部科學省頒布的新版《學習指導要領》,以確實的對應到教學教室現場。或許也正可再次印證食育推動的確是一中央地方連動、跨部會、跨局處合作的核心公眾事務。


來源:https://www.pref.kyoto.jp/shokuiku/documents/04.pdf