文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員） 圖｜飯田薰（富里特別支援學校營養教師）、黃莉汶（五結國中營養師）
一道毛豆木耳沙拉、一份地瓜雞肉番茄醬燉煮，再搭配麵皮南瓜味噌湯，2026年11月11日中午，宜蘭縣立五結國中的午餐桌上，飄來了日本千葉縣的飲食風味。這幾道由千葉縣立富里特別支援學校飯田薰營養教師設計的料理，與五結國中黃莉汶營養師規劃的白飯、豉香毛豆肉燥、蘋果及養樂多鮮乳共同組成今天的學校午餐，熱鬧展開第五回臺日學校午餐交換計畫的第三場活動。
五結國中周承翰校長及家長會長也來到班級，與同學們一起參與這場交流。周校長致詞時表示，雖然同學們沒有機會親自前往日本，但透過品嘗由日本學校營養教師設計的料理，也能體驗日本學校午餐的特色。
活動開始後，飯田老師帶領大家雙手合十說聲開動（いただきます），接著透過線上分享，介紹日本富里市的地理環境、毛豆產業，以及這次菜單設計背後的飲食文化。
富里市位於日本千葉縣，鄰近成田國際機場，從當地搭機前往臺灣約需四個小時。當地以西瓜聞名，同時是日本毛豆的重要產地。這次菜單交換便以毛豆為主題，從地方農業特色出發，將在地食材帶進校園餐桌。
談到毛豆的營養價值，飯田老師先請大家猜猜看，吃毛豆對身體有哪些好處：
幫助維持良好的視力？幫助肌肉生長？幫助骨骼更強壯？正確答案是—毛豆所含的蛋白質有助於肌肉生長。
這次飯田老師特別介紹了一道在富里特別支援學校頗受歡迎的料理——毛豆木耳沙拉。這道料理使用臺灣也相當熟悉的毛豆、木耳與香油，將不同食材組合成一道蔬菜料理。
日本有許多孩子不太喜歡吃蔬菜，但加入香油增添香氣後，能夠刺激食慾，讓大家更願意吃蔬菜。
飯田老師提到，香油是日本家庭也很熟悉的調味料，適當運用香氣，可以增加孩子對蔬菜的接受程度。至於不少孩子不太喜歡的木耳，與毛豆搭配製作成沙拉後，也成為校內受歡迎的菜色。
不過，這道沙拉並不是直接使用生菜。
日本學校午餐和臺灣一樣，基於供餐衛生管理考量，不能提供生菜沙拉，因此蔬菜都必須先經過煮熟或加熱處理，再進行調味與組合。
除了毛豆料理，同學們也把握機會提出對日本學校午餐的疑問。有人詢問日本學校是否會配合節日推出特別菜單，也有人想知道日本學校午餐會不會供應拉麵。
對於節慶菜單，飯田老師介紹了幾種日本常見的行事餐點。
女兒節時，午餐可能出現散壽司（ちらし寿司）；七夕則會將紅蘿蔔、魚板做成星星形狀，甚至在湯品中加入外觀如同銀河的魚麵，讓節日意象出現在餐盤裡。之前曾經在萬聖節的時候，在布丁底部貼上中獎貼紙，抽中的孩子可以許願，選擇自己喜歡的學校午餐菜單。
至於拉麵，飯田老師更是笑著說：
拉麵是孩子們最喜歡的營養午餐之一！味噌、豚骨、醬油等不同湯頭，都可能成為供餐菜色，大家也相當期待拉麵日的到來。
當臺灣同學問起日本的肉燥料理是否也會加入毛豆時，飯田老師則介紹，日本常見的肉末飯會將肉燥淋在白飯上，有時也會加入青豆與炒蛋，讓整體色彩更加豐富。這與當天供應的豉香毛豆肉燥形成有趣的對照。兩地都能運用豆類食材搭配肉末料理，只是在調味與呈現方式上各有特色。
地瓜也是這次交流中介紹的食材之一。
飯田老師分享了幾種日本學校常見的料理方式，像是將地瓜切成薄片，與其他蔬菜一起油炸，做成香脆的蔬菜脆片；或先炸過，再與紅蘿蔔、菇類搭配，以醬油和砂糖燉煮，最後拌入白飯製成地瓜拌飯。
另一種簡單的做法，則是將蒸熟的地瓜加入少量奶油與醬油調味，利用甜鹹交織的滋味襯托地瓜本身的風味。
除了菜色內容，這次活動也安排同學使用日本學校午餐餐具。平常習慣將菜色盛裝在同一個大碗公裡的孩子，這次改以不同餐具分別盛放主食、配菜與湯品，從擺盤方式感受臺日用餐習慣的差異。
活動結束後，有人表示，相較於平常吃到的料理，今天的日本餐點口味比較清淡；也有人注意到，每道菜分開擺放後，餐點的顏色看起來更加豐富，與平常的用餐方式很不一樣。從味道、餐具到菜色呈現，孩子透過實際用餐，觀察到不同飲食文化的細節。
明天，這份臺日共同設計的菜單也將於千葉縣立富里特別支援學校供應，讓日本學生品嘗臺灣營養師設計的豉香毛豆肉燥料理，完成本次臺日學校午餐交換的另一場交流，讓人不禁期待著，來自遠方日本學生們的感想呢。
臺灣—宜蘭縣立五結國民中學
菜單｜五穀飯、豉香毛豆肉燥（台灣設計）、毛豆木耳沙拉（日本設計）、地瓜雞肉番茄醬燉煮（日本設計）、麵皮南瓜味噌湯（日本設計）、蘋果、養樂多鮮乳
日本—千葉縣立富里特別支援學校
菜單｜白飯、豉香毛豆肉燥（台灣設計）、毛豆木耳沙拉（日本設計）、蛋香扁蒲（台灣設計）、金茸肉絲湯（台灣設計）、香蕉、牛奶
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
文｜陳儒瑋（大享食育協會資深研究員）
圖｜飯田薰（富里特別支援學校營養教師）、黃莉汶（五結國中營養師）
一道毛豆木耳沙拉、一份地瓜雞肉番茄醬燉煮，再搭配麵皮南瓜味噌湯，2026年11月11日中午，宜蘭縣立五結國中的午餐桌上，飄來了日本千葉縣的飲食風味。這幾道由千葉縣立富里特別支援學校飯田薰營養教師設計的料理，與五結國中黃莉汶營養師規劃的白飯、豉香毛豆肉燥、蘋果及養樂多鮮乳共同組成今天的學校午餐，熱鬧展開第五回臺日學校午餐交換計畫的第三場活動。
五結國中周承翰校長及家長會長也來到班級，與同學們一起參與這場交流。周校長致詞時表示，雖然同學們沒有機會親自前往日本，但透過品嘗由日本學校營養教師設計的料理，也能體驗日本學校午餐的特色。
活動開始後，飯田老師帶領大家雙手合十說聲開動（いただきます），接著透過線上分享，介紹日本富里市的地理環境、毛豆產業，以及這次菜單設計背後的飲食文化。
富里市位於日本千葉縣，鄰近成田國際機場，從當地搭機前往臺灣約需四個小時。當地以西瓜聞名，同時是日本毛豆的重要產地。這次菜單交換便以毛豆為主題，從地方農業特色出發，將在地食材帶進校園餐桌。
談到毛豆的營養價值，飯田老師先請大家猜猜看，吃毛豆對身體有哪些好處：
這次飯田老師特別介紹了一道在富里特別支援學校頗受歡迎的料理——毛豆木耳沙拉。這道料理使用臺灣也相當熟悉的毛豆、木耳與香油，將不同食材組合成一道蔬菜料理。
飯田老師提到，香油是日本家庭也很熟悉的調味料，適當運用香氣，可以增加孩子對蔬菜的接受程度。至於不少孩子不太喜歡的木耳，與毛豆搭配製作成沙拉後，也成為校內受歡迎的菜色。
不過，這道沙拉並不是直接使用生菜。
除了毛豆料理，同學們也把握機會提出對日本學校午餐的疑問。有人詢問日本學校是否會配合節日推出特別菜單，也有人想知道日本學校午餐會不會供應拉麵。
對於節慶菜單，飯田老師介紹了幾種日本常見的行事餐點。
至於拉麵，飯田老師更是笑著說：
當臺灣同學問起日本的肉燥料理是否也會加入毛豆時，飯田老師則介紹，日本常見的肉末飯會將肉燥淋在白飯上，有時也會加入青豆與炒蛋，讓整體色彩更加豐富。這與當天供應的豉香毛豆肉燥形成有趣的對照。兩地都能運用豆類食材搭配肉末料理，只是在調味與呈現方式上各有特色。
地瓜也是這次交流中介紹的食材之一。
飯田老師分享了幾種日本學校常見的料理方式，像是將地瓜切成薄片，與其他蔬菜一起油炸，做成香脆的蔬菜脆片；或先炸過，再與紅蘿蔔、菇類搭配，以醬油和砂糖燉煮，最後拌入白飯製成地瓜拌飯。
除了菜色內容，這次活動也安排同學使用日本學校午餐餐具。平常習慣將菜色盛裝在同一個大碗公裡的孩子，這次改以不同餐具分別盛放主食、配菜與湯品，從擺盤方式感受臺日用餐習慣的差異。
活動結束後，有人表示，相較於平常吃到的料理，今天的日本餐點口味比較清淡；也有人注意到，每道菜分開擺放後，餐點的顏色看起來更加豐富，與平常的用餐方式很不一樣。從味道、餐具到菜色呈現，孩子透過實際用餐，觀察到不同飲食文化的細節。
明天，這份臺日共同設計的菜單也將於千葉縣立富里特別支援學校供應，讓日本學生品嘗臺灣營養師設計的豉香毛豆肉燥料理，完成本次臺日學校午餐交換的另一場交流，讓人不禁期待著，來自遠方日本學生們的感想呢。
臺灣—宜蘭縣立五結國民中學
日本—千葉縣立富里特別支援學校
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。