文、圖｜王章逸
講起肉類的食農教育，總會想起《銀之匙》中「豬丼」小小豬的飼養與食用的篇章（看的時候默默掉了幾滴眼淚）。但你知道日本有一所全日本唯一的「肉類職業能力開發學校」嗎？
這次大享的夥伴來到位於群馬縣的「全國食肉學校」，由松本雄造校長與小原和仁顧問接待受訪。
全國食肉學校創立於 1973 年，為了培養最專業的肉品人才採「全寮制（全住宿制）」。學員必須在這裡閉關集中學習，從屠體分割、精肉切割、火腿香腸加工，到料理烹調與店面經營通通都要掌握。
除了辦學，學校也舉辦肉品專業認證，辦理超過萬人考取的「肉類檢定（お肉検定）」！通過考試後就能獲得「肉博士（お肉博士）」的稱號。 考題從畜牧飼育、食安演進、部位拆解到完美煎牛排的火候通通都有。在日本，許多知名超市與燒肉店員工甚至會把「肉博士」標章印在名片上，成為建立專業信任的最佳勳章！
在培訓專業職人與企業員工之餘，食肉學校更肩負著非常重要的任務：推動「肉類食育」，翻轉社會對肉類的偏見。
雖然現代肉品消費越來越多，但是社會大眾常有肉類會帶來肥胖或疾病的刻板印象。校方希望透過正確的知識，讓大家了解肉品所提供的營養與健康價值。
在針對中小學生的食育體驗中，除了帶領孩子認識部位、親手切肉與製作料理外，校方還會分享一部關於屠宰場工作人員坂本先生與肉牛「みいちゃん」的紙芝居故事。透過這個故事傳遞食用肉品的要帶著尊敬的生命教育外，也讓人體會到肉品從業人員的不可或缺與偉大。
訪問結束後，我們也進到學校內部參觀。進到肉品分切與包裝的教室，剛好遇到全農JA的員工正在進行兩周的研習。校長表示：「除了學校招收的學生，也有許多企業會來這邊進行短期的研修。台灣的中華肉品協會也曾拜訪食肉學校，帶著二、三十位的夥伴來這裡交流學習。」
另一間教室以加工為主，包含產品的熟成、加熱冷卻室與原料處理區。進到教室裡，食肉學校的學生剛好在包裝香腸，校方解釋道：「學員製作的香腸與加工品，通常會寄回家給家人品嚐」。
在教室內的學生剛好都是男生。好奇精肉事業及食肉學校的女性比例，小原顧問表示：「之前也有女性的學生，只是這班剛好沒有。」看來肉品分切的產業，還是以男性為大宗呀！
從極致專業的精肉技術，到充滿溫度的生命感恩教育，食肉學校讓我們看到「食育」不僅包含知識，也是尊重生命與理解產業的課題。
＊＊＊感謝群馬縣國際物產觀光協會協助聯繫與採訪事宜，讓這次的見學與餐訪順利成行。＊＊＊
文、圖｜王章逸
講起肉類的食農教育，總會想起《銀之匙》中「豬丼」小小豬的飼養與食用的篇章（看的時候默默掉了幾滴眼淚）。但你知道日本有一所全日本唯一的「肉類職業能力開發學校」嗎？
這次大享的夥伴來到位於群馬縣的「全國食肉學校」，由松本雄造校長與小原和仁顧問接待受訪。
全國食肉學校創立於 1973 年，為了培養最專業的肉品人才採「全寮制（全住宿制）」。學員必須在這裡閉關集中學習，從屠體分割、精肉切割、火腿香腸加工，到料理烹調與店面經營通通都要掌握。
除了辦學，學校也舉辦肉品專業認證，辦理超過萬人考取的「肉類檢定（お肉検定）」！通過考試後就能獲得「肉博士（お肉博士）」的稱號。 考題從畜牧飼育、食安演進、部位拆解到完美煎牛排的火候通通都有。在日本，許多知名超市與燒肉店員工甚至會把「肉博士」標章印在名片上，成為建立專業信任的最佳勳章！
在培訓專業職人與企業員工之餘，食肉學校更肩負著非常重要的任務：推動「肉類食育」，翻轉社會對肉類的偏見。
雖然現代肉品消費越來越多，但是社會大眾常有肉類會帶來肥胖或疾病的刻板印象。校方希望透過正確的知識，讓大家了解肉品所提供的營養與健康價值。
在針對中小學生的食育體驗中，除了帶領孩子認識部位、親手切肉與製作料理外，校方還會分享一部關於屠宰場工作人員坂本先生與肉牛「みいちゃん」的紙芝居故事。透過這個故事傳遞食用肉品的要帶著尊敬的生命教育外，也讓人體會到肉品從業人員的不可或缺與偉大。
訪問結束後，我們也進到學校內部參觀。進到肉品分切與包裝的教室，剛好遇到全農JA的員工正在進行兩周的研習。校長表示：「除了學校招收的學生，也有許多企業會來這邊進行短期的研修。台灣的中華肉品協會也曾拜訪食肉學校，帶著二、三十位的夥伴來這裡交流學習。」
另一間教室以加工為主，包含產品的熟成、加熱冷卻室與原料處理區。進到教室裡，食肉學校的學生剛好在包裝香腸，校方解釋道：「學員製作的香腸與加工品，通常會寄回家給家人品嚐」。
在教室內的學生剛好都是男生。好奇精肉事業及食肉學校的女性比例，小原顧問表示：「之前也有女性的學生，只是這班剛好沒有。」看來肉品分切的產業，還是以男性為大宗呀！
從極致專業的精肉技術，到充滿溫度的生命感恩教育，食肉學校讓我們看到「食育」不僅包含知識，也是尊重生命與理解產業的課題。
＊＊＊感謝群馬縣國際物產觀光協會協助聯繫與採訪事宜，讓這次的見學與餐訪順利成行。＊＊＊