文、圖｜王章逸
大享的夥伴前往日本群馬縣みどり市的「大間々學校給食中心」拜訪見學，由金子營養教諭、下山所長接待與介紹。
大間々學校給食中心在2024年榮獲日本「文部科學大臣表彰」，無論是食材、餐食還是設施，都相當具備水準。目前給食中心每天供應大約1,716 份學校午餐，配送至七間學校（四間小學、兩間中學以及一間完全中小學），設有一名營養教諭、二十六名調理員。
（註：日本學校給食法規定學校廚房550餐配一名營養師，如為給食中心則為1500餐，大間々學校給食中心供應的學生人數大約為1500餐左右，因此目前僅配有一名營養教諭）。
走進給食中心的廚房，最顛覆傳統印象的就是他們全面採用的「全電氣化」系統。下山所長表示：給食中心由於老舊不堪使用，於2013年改建完成。廚房落實乾式系統，地板始終保持乾燥。同時由於改為使用IH迴轉鍋，與傳統高溫悶熱的瓦斯或蒸汽鍋爐相比，大幅降低了廚房室溫。
除此之外給食中心的設備相當齊全，例如大白菜與高麗菜專用的洗菜機、馬鈴薯剝皮機，為了製作沙拉，甚至有「真空冷卻機器」，將加熱後的蔬菜快速降溫。（看到學校廚房配備真空冷卻的設備，下巴掉下來）
談到廚餘的處理，金子營養師表示：給食中心的廚餘每日平均大約落在50公斤左右。廚餘經過粉碎脫水（這個脫水不是瀝乾，而是真正的使用脫水機將水份去除，看到影片展示時嚇到again），並且製成有機堆肥送往當地農田，給食中心再回購該農田產出的農產，實踐了環境永續的資源循環與地產地消。
今天我們品嚐的學校給食，菜單包含：可可麵包，搭配肉醬的歐姆蛋、南瓜濃湯以及低溫殺菌的牛奶。營養師金子老師特別分享：為了讓討厭豆類的孩子吃下營養，他們將大豆切成碎粒、混入雞絞肉中做成肉醬，讓孩子在不知不覺中全部吃精光。
日本對飲食教育的重視，更深刻體現在每一個節日裡。群馬縣十月底的「縣民之日」，中心會使用在地的食材，推出極具家鄉味的特殊菜單，例如將傳統鄉土料理「切込烏龍麵」。透過這一餐，讓孩子們在餐桌上認識家鄉的味道與豐饒物產。
這趟參訪行程，感謝大間々學校教育中心的下山所長、金子營養教諭的接待與詳細解說。
特別感謝群馬縣國際物產觀光協會協助聯繫與採訪事宜，讓這次的見學與餐訪順利成行。
文、圖｜王章逸
大享的夥伴前往日本群馬縣みどり市的「大間々學校給食中心」拜訪見學，由金子營養教諭、下山所長接待與介紹。
大間々學校給食中心在2024年榮獲日本「文部科學大臣表彰」，無論是食材、餐食還是設施，都相當具備水準。目前給食中心每天供應大約1,716 份學校午餐，配送至七間學校（四間小學、兩間中學以及一間完全中小學），設有一名營養教諭、二十六名調理員。
（註：日本學校給食法規定學校廚房550餐配一名營養師，如為給食中心則為1500餐，大間々學校給食中心供應的學生人數大約為1500餐左右，因此目前僅配有一名營養教諭）。
走進給食中心的廚房，最顛覆傳統印象的就是他們全面採用的「全電氣化」系統。下山所長表示：給食中心由於老舊不堪使用，於2013年改建完成。廚房落實乾式系統，地板始終保持乾燥。同時由於改為使用IH迴轉鍋，與傳統高溫悶熱的瓦斯或蒸汽鍋爐相比，大幅降低了廚房室溫。
除此之外給食中心的設備相當齊全，例如大白菜與高麗菜專用的洗菜機、馬鈴薯剝皮機，為了製作沙拉，甚至有「真空冷卻機器」，將加熱後的蔬菜快速降溫。（看到學校廚房配備真空冷卻的設備，下巴掉下來）
談到廚餘的處理，金子營養師表示：給食中心的廚餘每日平均大約落在50公斤左右。廚餘經過粉碎脫水（這個脫水不是瀝乾，而是真正的使用脫水機將水份去除，看到影片展示時嚇到again），並且製成有機堆肥送往當地農田，給食中心再回購該農田產出的農產，實踐了環境永續的資源循環與地產地消。
今天我們品嚐的學校給食，菜單包含：可可麵包，搭配肉醬的歐姆蛋、南瓜濃湯以及低溫殺菌的牛奶。營養師金子老師特別分享：為了讓討厭豆類的孩子吃下營養，他們將大豆切成碎粒、混入雞絞肉中做成肉醬，讓孩子在不知不覺中全部吃精光。
日本對飲食教育的重視，更深刻體現在每一個節日裡。群馬縣十月底的「縣民之日」，中心會使用在地的食材，推出極具家鄉味的特殊菜單，例如將傳統鄉土料理「切込烏龍麵」。透過這一餐，讓孩子們在餐桌上認識家鄉的味道與豐饒物產。
這趟參訪行程，感謝大間々學校教育中心的下山所長、金子營養教諭的接待與詳細解說。
特別感謝群馬縣國際物產觀光協會協助聯繫與採訪事宜，讓這次的見學與餐訪順利成行。