スーパーグリーンゴールド・ミラクルエッグ

作者｜台中市清海国民中学校 張妏儀 栄養士・徐旭洲 調理師

レシピコンセプト

台湾産の枝豆と、台中・潭子産のじゃがいも。この二つの食材を丁寧にペースト状にし、なめらかに混ぜ合わせた後、丸いゆで卵を包み込みます。

さらに、「三関門を通る（過三關）」――つまり、小麦粉・卵液・パン粉の順に衣をまとわせる工程を経て、創作ベジタリアン風スコッチエッグに仕上げました。

この料理は、子どもたちが苦手に感じやすい豆の粒感をやわらげるだけでなく、豊富なたんぱく質と、何層にも重なる食感や驚きを楽しめる一品となっています。

材料（4人分）

【食材】

枝豆：80g
ゆで卵：4個（約208g）
卵：20g
じゃがいも：100g
中力粉：40g
パン粉：20g

【調味料】

サラダ油：200g（ゆで卵がしっかり浸かる程度）
しいたけパウダー：1.6g
砂糖：4g
ペッパーソルト：4g

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて角切りにし、蒸して火を通す。
2. 卵は殻を割り、溶き卵にしておく。
3. 枝豆とゆで卵をそれぞれさっと茹でて取り出しておく。
4. 枝豆に少量の水を加え、ミキサーで細かく撹拌する。
5. 蒸したじゃがいもをつぶす。枝豆ペーストとじゃがいもを混ぜ合わせ、鮮やかな緑色のペースト状にする。
6. さらにしいたけパウダーと砂糖を加えて味を調える。
7. 手に少量の打ち粉をつけ、枝豆ペーストでゆで卵を包み込む。その後、薄力粉 → 溶き卵 → パン粉の順に衣をつける。
8. 油を熱し、枝豆ペーストをまとった卵を約1分揚げる。
9. 最後にペッパーソルトを振りかけて完成。

ワンポイント

1. 枝豆は、一度に大量にミキサーへ入れず、数回に分けて撹拌すると作業しやすい
2. 枝豆とじゃがいものペーストは粘りが少ないため、「三関門」（小麦粉 → 卵液 → パン粉）の工程は、手早く正確に行うのがおすすめ。

※本レシピは学校給食100人分レシピを等比例で縮小したものです。調味料はお好みに応じて調整してください。