青花椒ベーコンと枝豆ソースのファルファッレ

作者｜統鮮美食股份有限公司 洪雅琇 栄養士・曾炳乾 調理師・洪國棟 購買担当

レシピコンセプト

クリスマスをテーマに、緑・赤・黄の三色を取り入れ、華やかで楽しい祝祭の雰囲気を表現しました。

さらに、青花椒の爽やかな痺れる香りと、ベーコンの香ばしいうま味を組み合わせることで、一口ごとに驚きと奥行きのある味わいを楽しめる料理に仕上げています。

材料（4人分）

【食材】

枝豆：66g
じゃがいも：10g
ベーコン：17.2g
玉ねぎ：12g
にんにくのみじん切り：5.2g
マッシュルーム：16g
赤パプリカ：8g
黄パプリカ：8g
ファルファッレ（蝶形パスタ）：220g
水：100g

【調味料】

生クリーム：15.2g
粉チーズ：4g
クリーミングパウダー（奶精粉）：4g
青花椒パウダー：0.2g
二温糖：4g
塩：2g
粗挽き黒こしょう：1.2g
サラダ油：2g

作り方

1. 枝豆ソースを作る。じゃがいもと枝豆を蒸して火を通す。調理機に入れ、生クリーム、水、クリーミングパウダー、粉チーズ、塩、砂糖を加え、なめらかな枝豆ソースにする。
2. ファルファッレを茹でる。沸騰した湯に適量の塩と少量のサラダ油を加え、ファルファッレを約8分茹でる。茹で上がったら水気を切っておく。
3. 彩り野菜を下茹でする。赤・黄パプリカと枝豆をさっと茹でておく。
4. 具材を炒める。フライパンにベーコンを入れて炒め、香りと脂を引き出す。にんにくと玉ねぎを加え、玉ねぎが透明で薄く色づくまで炒める。さらにマッシュルーム、青花椒パウダー、黒こしょうを加えて炒め合わせる。
5. 仕上げる。枝豆ソースを加えて全体を混ぜ、ファルファッレと下茹でした野菜を加えてよく和える。器に盛り付けて完成。

ワンポイント

1. ベーコンは先にしっかり炒めることで、香りとうま味がより引き立つ。
2. 青花椒パウダーは、加えた後に炒めすぎると苦味が出やすいため注意する。
3. パスタを茹でる際に少量のサラダ油を加えると、麺同士がくっつきにくくなる。

※本レシピは学校給食100人分レシピを等比例で縮小したものです。調味料はお好みに応じて調整してください。