グリーンジュエルの魔法茶碗蒸し

作者｜宜蘭県南屏国民小学校 趙珮君 栄養士・吳炎輝 調理師

レシピコンセプト

茶碗蒸しは、学校給食の中でも子どもたちに特に人気の高いメニューのひとつです。本レシピでは、子どもたちが大好きな茶碗蒸しをベースに、植物性たんぱく質や食物繊維を豊富に含む枝豆ペーストとほうれん草ペーストを加えました。

さらに、層を分けて蒸すことで、美しい二色の仕上がりを演出しています。最後にしいたけを加えることで、全体の香りとうま味を引き立てました。

豊かな香りとなめらかな食感が合わさり、好き嫌いのある子どもでも食べやすい一品です。まるでエネルギーたっぷりの茶碗蒸しを食べたように、子どもたちが元気に毎日の挑戦へ向かえることを願っています。

材料（4人分）

【食材】

卵：220g
むき枝豆：60g
ほうれん草、またはその他の濃緑色野菜：16g
しいたけ：12g
かつお節：2g

【調味料】

塩：3.6g
粉乳：適量

作り方

1. 枝豆は洗っておく。しいたけは洗って小さな角切りにする。
2. ほうれん草は洗って適当な長さに切り、さっと下ゆでする。
3. かつお節でだしを取り、だしの中のかつお節を丁寧に取り除く。粉ミルクを加えてよく混ぜ、だしを準備する。
4. 卵をよく溶きほぐし、卵：かつおだし＝1：1.7の割合で合わせる。塩を加えてよく混ぜ、表面の泡を取り除く。
5. 枝豆、ほうれん草、手順4の卵液の1/4量をミキサー（またはフードプロセッサー）でなめらかになるまで撹拌する。さらに残りの卵液の1/4量を加えて混ぜ合わせる。
6. 手順5の枝豆入り卵液を器に均等に注ぎ、固まるまで蒸す。その後、残りのプレーン卵液を注ぎ、しいたけを散らして、さらに火が通るまで蒸したら完成。

ワンポイント

1. ほうれん草の旬でない時期には、青梗菜など他の濃緑色野菜で代用してもよい。
2. 茶碗蒸しのだし量は目安のため、好みに応じて調整可能。水分量を調整する際は、塩味の濃さも合わせて調整すること。

※本レシピは学校給食100人分レシピを等比例で縮小したものです。調味料はお好みに応じて調整してください。