枝豆とツナのレインボーライス

作者｜台中市大肚国民小学校 陳濟圓 栄養士・鐘益斌 調理師・姚美玉 給食秘書

レシピコンセプト

本料理は、「グリーンエネルギー（枝豆）＋海の力（ツナ）」をコンセプトに、植物性たんぱく質と動物性たんぱく質の栄養的な補完関係を表現しています。

枝豆は、食物繊維・カルシウム・植物性たんぱく質を豊富に含み、大地のグリーンエネルギーと生命力を象徴しています。一方、ツナは良質な動物性たんぱく質やOmega-3脂肪酸を含み、海の活力と健康を表しています。

さらに、高食物繊維のごぼうと香り豊かな黒ごまを組み合わせることで、栄養バランスに優れ、さっぱりとした味わいの低塩・高食物繊維の健康的な食事に仕上げています。これは、大肚国民小学校が推進する食育理念を体現した一品です。

彩り豊かで味わいに奥行きのあるこの料理には、「大地から海へ」とつながる持続可能な食の精神が込められています。子どもたちが安心して食べ、元気いっぱいに過ごせるよう願いを込めた料理です。

材料（4人分）

【食材】

白米：160g
玄米：60g
ツナ：80g
枝豆：40g
卵：40g
コーン：20g
にんじん：16g
玉ねぎ：16g
ごぼう：16g
にんにく：4g
赤エシャロット：4g
黒ごま：4g
サラダ油：40g

【調味料】
塩：適量
中力粉：5g

作り方

1. 白米と玄米を洗い、炊飯しておく。
2. 野菜を洗い、玉ねぎ・にんにく・赤エシャロット・にんじんはみじん切りにする。ごぼうは千切りにする。
3. ごぼうの千切りに中力粉をまぶして揚げ、カリッとしたら黒ごまと混ぜる。
4. 卵を揚げて錦糸卵（卵そぼろ状）にする。
5. にんにく、赤エシャロット、玉ねぎ、にんじんを炒めて香りを出し、コーンを加えて炒める。塩で味を調えた後、ツナと枝豆を加えて火が通るまで炒める。
6. 手順4・5の具材をご飯に混ぜ合わせ、最後にごぼうを散らして完成。

ワンポイント

1. 枝豆は最後に混ぜることで、鮮やかな緑色を保つことができる。※本レシピは学校給食100人分レシピを等比例で縮小したものです。調味料はお好みに応じて調整してください。

※本レシピは学校給食100人分レシピを等比例で縮小したものです。調味料はお好みに応じて調整してください。