ニンニク香るバター焼き枝豆炊き込みご飯

作者｜新北市金山高級中学校 劉庭妤 栄養士・蔡長麟 栄養士

コンセプト

国産のむき枝豆は、その見た目が子どもたちに苦手とされがちなグリーンピースに似ています。しかし実際には、枝豆はたんぱく質・食物繊維・ミネラルが豊富で、「植物の肉」とも呼ばれる栄養価の高い食材です。

本レシピでは、これまでのようなシンプルな塩ゆでではなく、ロースト調理を取り入れました。さらに、バターとフライドガーリックの香りを加えることで、枝豆をより香ばしく、食感豊かに仕上げています。

さまざまな調理技法を通して、枝豆が料理の彩りとして添えられるだけの存在ではなく、主役として輝ける食材になってほしいという思いを込めています。

材料（4人分）

【食材】
白米：320g
赤キヌア：24g
玉ねぎ：40g
鶏ひき肉：160g
とうもろこし：48g
しめじ：32g
むき枝豆：80g
にんにく：20g
フライドガーリック：20g
水：360g

【調味料】
無塩バター（1）：10g
無塩バター（2）：30g
ドライパセリ：1.2g
黒こしょう：1.2g
食塩：0.8g
砂糖：12g
全脂粉乳：40g

作り方

■ ガーリックバター焼き枝豆

1. むき枝豆は洗って水気をよく切る。
2. 無塩バター（1）を湯せんで溶かす。
3. バターと枝豆をよく混ぜ、天板に平らに広げる。
4. オーブン200℃（上下火）で25分焼く。
5. 焼き上がったら熱いうちにフライドガーリックを加えてよく混ぜ、「ガーリックバター焼き枝豆」を作る。

■ ガーリックバターミルキーグリーンライス

1. 白米と赤キヌアを洗い、水気を切る。
2. ​玉ねぎはみじん切り、しめじは小さく刻む。にんにくはみじん切りにする。
3. とうもろこしは粒を包丁でそぎ落とし、芯も取っておく。
4. 鍋を熱し、しめじを香りを出すまで乾煎りする。
5. 無塩バター（2）、玉ねぎ、にんにく、黒こしょうを加えて炒める。
6. 鶏ひき肉を加えて炒め、表面の色が少し変わる程度になったらコーンを加えて混ぜる。
7. 粉乳、塩、砂糖、水を加えて味付け、沸騰させて炊き込み用の具材は出来上がります。
8. 別の鍋に白米・赤キヌア・とうもろこしの芯・炊き込み具材を入れて混ぜる。
9. 蒸し器で30分加熱し、その後10分蒸らす。
10. 蒸し上がったらガーリックバター焼き枝豆を混ぜ込み、仕上げにドライパセリを振って完成。

ワンポイント

1. 枝豆をローストする際は、しっかりと水気を切ることでメイラード反応が進み、より香ばしく仕上がる。
2. ひらたけを乾煎りする際は、フライパンに水分が残らないよう注意する。

※本レシピは学校給食100人分レシピを等比例で縮小したものです。調味料はお好みに応じて調整してください。